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Le brocoli et les œufs sont deux sources nutritives de soufre et de phytonutriments.

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Le chou frisé, le chou, les oignons, l’ail et le brocoli sont parmi les aliments les plus nutritifs, mais vous êtes-vous déjà demandé ce qui les rend si sains ? En plus des vitamines, des minéraux et des antioxydants, ils contiennent du soufre,qui est essentiel pour des cellules et des tissus sains.

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Le soufre est un minéral essentiel qui a un large éventail d’avantages pour la santé. Selon une revue de décembre 2014 dansMolécules​.

Avantages potentiels du soufre pour la santé

Le soufre est l’un des minéraux les plus importants du corps humain et un élément clé de plusieurs acides aminés, dont la méthionine et la cystéine, selon un rapport de décembre 2015 dans le ​Examen annuel de la nutrition​.

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Certains avantages potentiels du soufre pour la santé comprennent:

  • Soulager les douleurs arthritiques
  • Traiter les affections cutanées
  • Soutenir la santé du foie

Le soufre est utilisé dans une variété de compléments alimentaires, en particulier ceux conçus pour les personnes souffrant d’arthrite. Le méthylsulfonylméthane (MSM), par exemple, est un complément populaire. Ce composé soufré peut aider à soulager la douleur et l’inflammation, selon l’Arthritis Foundation.

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Vous aurez également du soufre comme ingrédient actif dans certains produits de soin. Les lotions ou crèmes topiques contenant du soufre peuvent aider à prévenir les poussées d’acné et à traiter les pellicules, la dermatite séborrhéique et la gale, selon la clinique Mayo. Mais l’utilisation de soufre topique peut provoquer une sécheresse et une irritation de la peau chez certaines personnes.

Le glutathion, un antioxydant fabriqué à l’aide de soufre, joue un rôle important dans la détoxification du foie, selon une étude pilote d’août 2017 en ​BMC Gastroentérologie​. Manger des aliments riches en soufre peut aider à fournir le soufre nécessaire à la création de cet important antioxydant.

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Effets secondaires potentiels d’une trop grande quantité de soufre

Bien que le soufre soit essentiel à la survie et qu’il se trouve dans chaque cellule humaine, il existe certains dangers potentiels à manger trop de soufre.

Bien que cela ne soit pas courant, certaines personnes peuvent être intolérantes ou allergiques au soufre. Dans un cas, une femme en bonne forme physique a présenté un gonflement de la bouche et de la gorge, une pression artérielle basse et des démangeaisons après avoir consommé des boissons énergisantes et des suppléments sportifs contenant des composés soufrés, tels que la taurine, selon une étude de cas de janvier 2014 en ​Toxicologie alimentaire et chimique​.

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Le soufre est peu toxique, mais en manger trop peut provoquer des diarrhées, selon le National Pesticide Information Center. Il y a de fortes chances que vous ne ressentiez pas ces symptômes en mangeant trop d’aliments riches en soufre – ces mauvaises réactions sont plus susceptibles de se produire si vous avez une allergie au soufre.

Aliments riches en soufre

1. Ail et oignons

L’ail, les oignons, les poireaux, la ciboulette et les échalotes se dégustent cuits ou crus dans de nombreux plats.

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L’ail, les oignons, les poireaux et autres légumes de la famille des alliums sont parmi les meilleures sources de soufre. Ces aliments contiennent de fortes doses d’allicine, d’alliine et de sulfure de diallyle ainsi que des phytonutriments, selon une étude de décembre 2014 dans le ​Journal d’analyse des aliments et des médicaments​.

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La cuisson détruit l’enzyme alliinase et réduit les niveaux d’allicine dans l’ail, selon le Linus Pauling Institute de l’Oregon State University. Pour profiter pleinement des bienfaits de l’ail pour la santé, ajoutez de l’ail fraîchement écrasé à vos repas.

2. Légumes crucifères

Les légumes riches en soufre comprennent le brocoli, le chou, le chou-fleur, le chou frisé, les radis, la roquette, les navets et plus encore.

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Le chou-fleur, le brocoli, le chou et d’autres légumes crucifères sont riches en sulforaphane, un composé lié à la protection contre plusieurs types de cancer et de dommages à l’ADN, selon un article de juillet 2017 dans ​Revues critiques en science alimentaire et nutrition​.

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Les personnes qui mangent régulièrement des légumes crucifères présentent un risque moindre de cancer du sein, de la prostate et colorectal ainsi que de maladie cardiaque, selon une revue de mai 2015 dans la revue ​Antioxydants et signalisation redox​.

Les légumes crucifères peuvent également vous rapprocher de vos objectifs de perte de poids. Ils sont riches en fibres et faibles en calories, ce qui vous permet de rester rassasié pendant des heures. Une tasse de brocoli haché, par exemple, ne contient que 31 calories, 6 grammes de glucides et 2,4 grammes de fibres.

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3 oeufs

Oui, les œufs contiennent du soufre – l’odeur distincte « d’œuf pourri » provient de la forte teneur en soufre.

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Si vous avez déjà senti un œuf pourri, vous savez ce que sent le soufre. Les œufs sont riches en méthionine, un acide aminé soufré. Ce composé naturel régule le système immunitaire et les processus métaboliques. Il prend également en charge la synthèse du glutathion, protégeant vos cellules et vos tissus du stress oxydatif, selon une revue de septembre 2017 dans ​Acides aminés​.

En plus du soufre, les œufs sont une bonne source de protéines et de vitamines du complexe B. Un gros œuf fournit plus de 6 grammes de protéines et seulement 72 calories. De plus, il est riche en vitamine A, vitamine D, vitamine B12, riboflavine, sélénium et phosphore. Si les œufs brouillés deviennent ennuyeux, essayez l’une de ces recettes d’œufs amusantes.

4. Viande et volaille

La poitrine de poulet maigre est riche en soufre et en protéines et faible en gras.

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La viande et la volaille sont riches en acides aminés soufrés, tels que la cystéine et la méthionine. En raison de leur teneur élevée en protéines, la viande et la volaille augmentent la satiété et peuvent vous aider à gérer votre poids grâce à leurs effets coupe-faim.

Profitez d’une variété de protéines animales maigres avec modération pour rester rassasié plus longtemps et obtenir un approvisionnement suffisant en soufre.

5. Poisson

La FDA recommande aux enfants et aux personnes qui sont ou pourraient devenir enceintes de limiter la quantité de certains poissons pour éviter une trop grande quantité de mercure.

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Le crabe, les moules, l’églefin, les crevettes, les pétoncles et la morue contiennent tous de la méthionine, un acide aminé soufré. La morue contenait le plus de soufre sur 32 aliments testés, selon une étude de novembre 2017 en ​chimie alimentaire​.

Non seulement le poisson fournit du soufre, mais c’est aussi l’une des meilleures sources d’acides gras oméga-3. Cet acide gras insaturé aide à réduire l’inflammation dans le corps, réduisant ainsi votre risque de maladie cardiaque, selon la clinique Mayo. Manger 8 onces de poisson par semaine est recommandé par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis pour obtenir vos oméga-3.

6. Légumineuses

La famille des légumineuses comprend les haricots, les lentilles, les cacahuètes et les pois verts.

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Les lentilles, le soja et les pois sont des sources importantes d’acides aminés soufrés dans le monde végétal. Une tasse de soja bouilli, ou edamame, contient 161% de l’apport alimentaire recommandé (AQR) pour la cystéine, un acide aminé soufré.

Les haricots et les légumineuses sont une excellente source de protéines végétales ainsi que de fibres, de vitamines B, de fer, de calcium, de potassium, de phosphore et de zinc, selon la National Library of Medicine. Vous ne savez pas comment inclure plus de haricots dans votre alimentation ? Essayez l’une de ces délicieuses recettes de haricots en conserve.

7. Lait et fromage

Les bactéries utilisées dans le processus de fabrication du fromage affectent la teneur en soufre du produit final.

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La cystine et la méthionine peuvent être trouvées en faible quantité dans le lait, mais le soufre augmente à mesure que le lait subit une fermentation pour produire du fromage, selon une étude de juin 2017 dansJournal des sciences laitières.

La décomposition de la cystéine et de la méthionine dans le processus de fabrication du fromage est une partie importante de la saveur finale du fromage. Les bactéries utilisées pour fermenter le fromage augmentent la teneur en soufre, ce qui entraîne des saveurs et des odeurs délicieuses ou désagréables, selon l’étude.

8. Noix et graines

Les noix du Brésil ne sont que l’une des noix et des graines riches en soufre.

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Les noix et les graines comme les amandes, les noix de cajou, les noix du Brésil, les graines de tournesol et les graines de chanvre sont des aliments végétariens nutritifs riches en soufre. Les noix du Brésil sont les noix les plus riches en soufre avec 44% de RDI pour la méthionine et 30% de cystine par portion de 1 once.

Une bonne source de soufre, de magnésium et de zinc, vous devez faire attention à ne pas manger trop de noix du Brésil en une seule séance. Seulement quatre noix du Brésil vous placeront à la limite supérieure du sélénium minéral, selon les National Institutes of Health. Trop de sélénium peut causer des difficultés respiratoires, des tremblements et une insuffisance rénale ou cardiaque.

9. Fruits secs

Les abricots sont des fruits riches en soufre car ils contiennent du dioxyde de soufre ajouté pour les aider à rester orange vif.

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Naturellement, les fruits frais ne contiennent pas beaucoup de soufre. Mais pour conserver les fruits secs, de nombreux fabricants de produits alimentaires comptent sur le dioxyde de soufre pour aider le fruit à conserver sa couleur et sa saveur naturelles en empêchant l’oxydation, selon une étude d’avril 2019 dans le ​Journal de la qualité des aliments et du contrôle des risques​.

Les fruits secs comme les abricots, les raisins secs, les figues ou les dattes rendent la consommation de fruits plus facile et plus accessible pour certaines personnes. Bien qu’ils soient souvent plus riches en calories et en sucre, manger des fruits secs pourrait améliorer la qualité de votre alimentation en mangeant plus de fibres, de potassium et de graisses insaturées, selon une étude de juillet 2021 dans le ​ Journal de l’Académie de nutrition et de diététique.

10. Vin

Le vin, ainsi que d’autres boissons fermentées, contient naturellement du soufre.

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Tous les vins contiennent des sulfites, ou dioxyde de soufre, comme sous-produit de la fermentation de la levure, mais de nombreux viticulteurs ajoutent également des sulfites supplémentaires pour conserver le vin, selon l’Université de Californie Davis. Le vin biologique aux États-Unis ne peut pas ajouter de sulfites, mais sans cet agent de conservation, il est plus susceptible de se gâter et de produire un mauvais goût.

Un verre de vin rouge vous donne-t-il mal à la tête ? C’est une idée fausse commune que le soufre dans le vin est à blâmer. Mais, à moins que d’autres aliments contenant des sulfites, comme les fruits secs, ne vous fassent également mal à la tête, le soufre n’est probablement pas le coupable. Le « mal de tête du vin » est très probablement causé par une combinaison d’histamine, de tanins et de l’effet déshydratant de l’alcool, selon Harvard Helalth Publishing.

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