10 recettes de salade de betteraves pleines de nutriments et de saveurs

Les betteraves sont un légume-racine et elles regorgent de nutriments bénéfiques. La meilleure partie est que vous pouvez les déguster comme bon vous semble – crus, cuits ou en jus – et en récolter les bénéfices. « Les betteraves sont riches en fibres et constituent une bonne source de folate, une vitamine B qui favorise la production de sang et l’énergie », déclare May Zhu, RD, fondatrice de Nutrition Happens.

La plupart des betteraves sont rouges, mais elles existent également dans une variété de couleurs, notamment le jaune, le violet et le blanc. Si vous vous retrouvez à chercher des betteraves, qu’elles soient fraîches ou en conserve, nous avons rassemblé quelques recettes de salades de betteraves colorées remplies d’ingrédients bons pour vous comme des noix, de l’avocat, du fromage frais et même des vinaigrettes maison. Continuez à faire défiler pour 10 délicieuses salades de betteraves à ajouter à votre menu hebdomadaire.

« Les betteraves et le fenouil sont riches en antioxydants qui ont été associés à des niveaux d’inflammation plus faibles dans le corps », explique Zhu. Pour un repas bien équilibré, associez cette salade à une portion de protéines comme du poulet, du poisson ou du tofu.

Cette recette colorée fournit près de la moitié de la valeur quotidienne recommandée de fibres, dit Zhu. Selon une recherche de janvier 2019 dans ​Le Lancet​.

La saveur acidulée de pamplemousse et de menthe croquante fait de cette salade de betteraves un succès.

« Bien que les betteraves contiennent des sucres naturels, elles ne provoquent généralement pas de pics de glycémie en raison de la teneur en fibres, ce qui aide le corps à ralentir la digestion pour fournir un état d’énergie stable », explique Zhu. Faites simplement attention aux niveaux de sodium dans cette recette et envisagez de réduire la quantité de fromage feta.

« Une tasse de chou frisé cru fournit plus du double de la valeur quotidienne recommandée de vitamine A provenant du bêta-carotène », explique Zhu. Cela signifie que vous n’avez pas besoin de manger beaucoup de chou frisé pour profiter de tous les avantages. « Il est également riche en vitamine C et faible en gras et en sodium. »

Cette salade est un repas rapide et bien équilibré qui peut être prêt à être dégusté où que vous soyez. Pour rendre ce végétalien, pensez à omettre le poulet et le fromage et à ajouter du tofu ou des pois chiches, recommande Zhu.

L’ajout de ces boulettes de fromage de chèvre légèrement frites ajoute du croquant et du salé à cette salade non traditionnelle. Si vous souhaitez sauter l’étape de la friture, n’hésitez pas à ajouter des miettes de fromage de chèvre à la place. La saveur du fromage de chèvre associée à la douceur des betteraves est une combinaison gagnante.

« Les feuilles de betterave sont totalement comestibles et contiennent des nutriments comme le fer, le calcium, le magnésium et les fibres », explique Zhu. « De plus, ils sont faibles en gras et en calories et contiennent des nitrates, qui ont été associés à une baisse de la tension artérielle. »

La vinaigrette sucrée et acidulée qui accompagne cette salade est légèrement relevée grâce au gingembre.

Si vous cherchez à ajouter plus de protéines végétales à votre alimentation, vous adorerez l’ajout de pistaches dans cette salade. Si vous avez une allergie aux noix, remplacez les noix par des graines de citrouille ou de chanvre pour une saveur de noisette similaire et une source de graisses et de fibres saines, dit Zhu.

« Cette recette est très riche en antioxydants, grâce à la variété de produits colorés comme les betteraves, les oranges et les carottes », explique Zhu. « Les légumes riches en fibres peuvent servir de prébiotiques, qui peuvent soutenir les probiotiques dans l’intestin et fournir un environnement sain pour que les bonnes bactéries intestinales se développent. »

Vous n’avez pas à compter sur la viande pour obtenir des protéines. « Les pois chiches peuvent être une excellente source de protéines végétaliennes, car une portion de 1/2 tasse fournit environ 7 grammes de protéines et 4 grammes de fibres », explique Zhu. La combinaison de protéines et de fibres vous aidera à vous sentir rassasié plus rapidement.