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Les champignons mal manipulés peuvent provoquer des maladies d’origine alimentaire.

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Tripodland / 500px/500px/GettyImages

Les champignons shiitake sont parmi les types de champignons les plus populaires à manger et regorgent de nutriments qui offrent une variété d’avantages pour la santé. Mais il est possible d’avoir une réaction désagréable au champignon, et savoir comment repérer les effets secondaires du champignon shiitake peut vous aider à déterminer si ce n’est pas la nourriture qu’il vous faut.

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Alors, qu’est-ce qu’un champignon shiitake et comment l’identifie-t-on ? Eh bien, ce type de champignon a une large calotte brune avec une tige fine et incurvée, selon la Colorado State University.

Ces champignons sont riches en glucides, vitamines et fibres bénéfiques, qui peuvent tous aider à protéger contre l’hypertension artérielle, les problèmes cardiaques et la diminution de la fonction immunitaire, selon une étude de février 2016 dans le ​Journal saoudien des sciences biologiques​.

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Les shiitakes sont des champignons comestibles qui peuvent généralement être consommés sans danger (sauf si vous avez une allergie connue – nous y reviendrons plus tard), tant que vous les achetez à l’épicerie et évitez les variétés sauvages, selon la Harvard TH Chan School of Public Health.

Mais parfois, les champignons shiitake ont des effets secondaires. Voici quelques-uns des pièges potentiels à grignoter le champignon.

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Pointe

Vous pouvez également acheter de l’extrait de champignon shiitake et des suppléments de champignons japonais, mais il est préférable de consulter votre médecin avant d’essayer l’un de ces produits. C’est parce que la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis n’exige pas que les suppléments soient prouvés sûrs ou efficaces avant qu’ils ne soient vendus, il n’y a donc aucune garantie que ce que vous prenez est sûr, contient les ingrédients qu’il dit ou produit les effets. Il réclame.

1. Problèmes digestifs

Les champignons shiitake que vous achetez au supermarché sont généralement sans danger pour la consommation. Mais les champignons cueillis dans la nature peuvent parfois contenir des toxines qui provoquent des vomissements et de la diarrhée, selon la Colorado State University.

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Les champignons shiitake sont également difficiles à digérer pour les personnes intolérantes, ce qui peut survenir lorsque votre corps a du mal à traiter un aliment particulier, selon l’American Academy of Allergy, Asthma & Immunology (AAAAI). Les symptômes d’intolérance alimentaire comprennent:

  • Gaz
  • Ballonnement
  • Douleur d’estomac
  • Diarrhée

Répare le:Si vous avez une intolérance à cet aliment, il est préférable d’opter pour un substitut de champignon shiitake dans vos repas (comme les légumes).

Le champignon est-il riche en histamine ?

Les champignons sont faibles en histamine, selon une recherche d’août 2020 en ​Biomolécules​. Cependant, ils contiennent d’autres amines (comme la putrescine), c’est pourquoi ils sont parfois exclus des régimes à faible teneur en histamine pour les personnes intolérantes à l’histamine.

2. Réaction allergique

Bien que ce ne soit pas l’un des allergènes alimentaires les plus courants, il est possible d’avoir une allergie aux champignons shiitake ou des réactions allergiques à d’autres champignons sauvages, selon la Harvard TH Chan School of Public Health.

Une réaction allergique se produit lorsque votre système immunitaire réagit de manière excessive à un aliment, selon l’AAAAI. Les symptômes peuvent inclure :

  • Urticaire
  • La peau qui gratte
  • Gonflement
  • Respiration sifflante
  • Vomissement
  • Diarrhée

Répare le:​ Si vous savez que vous êtes allergique aux champignons, évitez de manger des shiitakes et tout autre produit apparenté.

Avertissement

Certaines personnes peuvent avoir une réaction allergique grave appelée anaphylaxie, qui peut rendre la respiration difficile ou entraîner une perte de conscience, selon l’AAAAI. Consultez immédiatement un médecin si cela vous arrive.

3. Éruption cutanée

En ce qui concerne les effets secondaires des champignons shiitake, une éruption cutanée allergique aux champignons n’est pas la seule réaction cutanée que vous pourriez ressentir.

En effet, manger le champignon cru ou insuffisamment cuit peut également entraîner une éruption cutanée aux champignons shiitake appelée dermatite shiitake, selon une étude de novembre 2016 en ​Examen de la pharmacognosie​.

Une éruption de shiitake se développe généralement un jour ou deux après avoir mangé les champignons, et les photos de dermatite de shiitake montrent que l’éruption ressemble à des coups de fouet. Il est causé par une réaction toxique au lentinane, une substance contenue dans le champignon, selon le ​Examen de la pharmacognosierecherche.

Une étude plus ancienne de 1993 enDermatologiea constaté que cette éruption cutanée peut être sensible à la lumière du soleil, bien que de nouvelles recherches soient nécessaires pour mieux comprendre si tel est le cas.

Répare le:La dermatite aux champignons shiitake peut être traitée avec des médicaments antihistaminiques ou corticostéroïdes, et s’améliore généralement en environ deux semaines, selon leExamen de la pharmacognosierecherche.

Avantages du champignon shiitake pour la peau

Les suppléments de champignons shiitake et d’autres extraits de champignons peuvent en fait favoriser la santé de la peau. Par exemple, une étude d’octobre 2016 dans ​Molécules​ a découvert que certains extraits de champignons (y compris le shiitake) peuvent avoir des effets anti-inflammatoires, antioxydants et antibactériens sur votre peau.

4. Intoxication alimentaire

Il n’y a pas beaucoup d’épidémies documentées d’intoxication alimentaire par des champignons aux États-Unis, selon la Colorado State University.

Pourtant, il est possible de contracter une maladie d’origine alimentaire à partir de mauvais champignons shiitake. Cela peut être le cas si vous mangez des champignons qui ont été contaminés par des bactéries pendant la phase de croissance ou de transformation, selon la Colorado State University. Les champignons pourris qui étaient ensuite mis en conserve, distribués et consommés ont également causé des intoxications alimentaires dans le passé.

Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), les agents pathogènes de la viande crue, de la volaille, des fruits de mer ou des œufs peuvent également être transférés sur les champignons (ou tout autre aliment, d’ailleurs) s’ils sont manipulés à proximité.

Les champignons sont également périssables, selon la FDA. En d’autres termes, les vieux champignons peuvent vous rendre malade s’ils n’ont pas été correctement conservés.

Alors, que se passe-t-il si vous mangez des champignons gâtés ? Selon la clinique Mayo, voici les symptômes d’intoxication alimentaire aux champignons :

  • Nausée
  • Vomissement
  • Diarrhée aqueuse ou sanglante
  • Douleurs et crampes abdominales
  • Fièvre

Répare le:​ Pour éviter les maladies d’origine alimentaire, suivez ces conseils du CDC :

  • Nettoyez vos mains, vos ustensiles, vos surfaces et vos aliments avant de préparer et de manger un plat
  • Stockez et manipulez la viande, la volaille, les fruits de mer et les œufs crus séparément
  • Bien cuire les aliments
  • Réfrigérer rapidement les aliments périssables

Les tiges de champignons shiitake sont-elles toxiques?

Peut-être avez-vous entendu le mythe selon lequel les tiges de champignons shiitake sont toxiques et peuvent même provoquer des réactions graves comme la paralysie des champignons. Mais ce n’est pas vrai – les tiges sont comestibles et sans danger pour la consommation, selon la Colorado State University, tant que vous suivez le protocole de sécurité alimentaire approprié pour éviter les maladies d’origine alimentaire.

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