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Les avantages des palourdes sont nombreux.

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Lisovskaïa/iStock/GettyImages

Les avantages des palourdes sont nombreux. Qu’elles soient cuites à la vapeur, frites ou grillées, les palourdes sont un fruit de mer délicieux et nutritif, ajoutant de la variété à votre alimentation. Les palourdes rejoignent les escargots de mer, les poulpes, les calmars et les pétoncles en tant que coquillages populaires d’origine océanique appelés mollusques.

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Les propriétés nutritionnelles des palourdes sont impressionnantes. L’USDA recommande de manger une variété de fruits de mer, y compris des crustacés, deux fois par semaine à 8 onces par semaine pour obtenir des acides gras oméga-3 sains qui aident à prévenir les maladies cardiaques.

Beaucoup de vitamine B12 et de protéines

L’un des avantages les plus notables des palourdes est leur teneur extrêmement élevée en vitamine B12. Dans une portion de 20 petites palourdes (190 grammes), il y a 187,9 microgrammes de vitamine B12, soit 7 829 % de la valeur quotidienne (DV).

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Selon les National Institutes of Health (NIH), la vitamine B12 est importante pour le maintien de cellules nerveuses et sanguines saines, ainsi que pour la prévention de l’anémie mégaloblastique. Le NIH recommande que les gens tirent la majeure partie de leur vitamine B12 de la nourriture. Les palourdes et le foie de bœuf sont les principales sources alimentaires de vitamine B12.

Les palourdes sont riches en protéines, fournissant 48,5 grammes dans une portion typique de 190 grammes. L’un des meilleurs avantages des palourdes est que leurs protéines fournissent plusieurs acides aminés essentiels. Ce sont des acides aminés que le corps humain ne peut pas fabriquer et doivent donc être obtenus à partir de sources alimentaires.

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Les acides aminés sont les éléments constitutifs de la vie. La National Library of Medicine des États-Unis répertorie la croissance, la dégradation des aliments, la réparation des tissus et de nombreuses autres fonctions corporelles comme étant le travail des acides aminés. Une portion de palourdes fournit plus de 100 % de l’apport quotidien recommandé de 11 acides aminés différents, y compris les neuf acides aminés essentiels.

Les palourdes favorisent la santé cardiaque

Les acides gras polyinsaturés dans les fruits de mer, y compris les crustacés, sont l’une des raisons de consommation les plus bénéfiques. Les acides gras oméga-3 sont considérés comme essentiels dans l’alimentation car ils doivent être obtenus à partir d’aliments ou de suppléments. Ces graisses aident à former la structure des membranes cellulaires et contribuent à la santé des systèmes immunitaire, cardiovasculaire, endocrinien et pulmonaire du corps. Les acides gras oméga-3 à longue chaîne, appelés EPA et DHA, ne sont disponibles que dans le poisson, les huiles de poisson et les huiles de krill.

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L’USDA recommande 1,6 gramme d’acides gras oméga-3 par jour pour les hommes adultes et 1,1 gramme par jour pour les femmes. Pour la grossesse et l’allaitement, 1,4 gramme et 1,3 gramme par jour sont recommandés, respectivement. Les palourdes sont une source majeure d’acides gras oméga-3, fournissant 50% de l’apport quotidien adéquat à 798 milligrammes par portion de 190 grammes.

Une portion de palourdes contient 0,4 gramme de graisses saturées. Les graisses saturées sont connues pour augmenter le taux de cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL), le « mauvais » type de cholestérol. Trop de cholestérol LDL augmente le risque de maladie cardiaque. À l’inverse, les graisses insaturées telles que celles que l’on trouve dans les poissons gras et les crustacés aident à prévenir les maladies cardiaques.

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L’autre type de cholestérol, les lipoprotéines de haute densité (HDL), est bénéfique. La Harvard School of Public Health explique que le cholestérol est nécessaire à la création d’hormones sexuelles, ainsi que de vitamine D et d’autres composés vitaux.

Le cholestérol HDL est protecteur et est présent à des niveaux souhaitables dans les palourdes, à 127,3 milligrammes dans une portion de 190 grammes. Selon le Département des sciences alimentaires et de la nutrition humaine de l’Université de l’Illinois, les stérols sans cholestérol présents dans les palourdes aident à réduire l’absorption du mauvais cholestérol, favorisant ainsi la santé.

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Quels sont les risques pour la santé des palourdes?

Tant que les palourdes sont cultivées dans de l’eau propre et récoltées correctement, elles sont très sûres à manger, selon les examens complets de la science alimentaire et de la sécurité alimentaire. Lorsque les palourdes ne sont pas élevées et manipulées en toute sécurité, des dangers tels que des agents pathogènes, des biotoxines, des parasites et des polluants peuvent survenir. Pour cette raison, la production de coquillages est strictement contrôlée, de sorte que l’achat et la consommation auprès d’une source fiable sont considérés comme sûrs.

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Sachez que certaines personnes sont allergiques aux mollusques et autres types de fruits de mer. La clinique Mayo rapporte qu’il est possible d’être allergique à un seul type de fruits de mer, alors surveillez les symptômes tels que l’urticaire ou le nez bouché. Rarement, des allergies potentiellement mortelles peuvent survenir. Parlez à votre médecin si vous soupçonnez une réaction allergique aux palourdes afin que des tests puissent être effectués.

Comme pour toute préparation alimentaire, assurez-vous de bien vous laver les mains, les planches à découper et les ustensiles avec de l’eau chaude savonneuse avant et après la manipulation. Conformément aux instructions du Bureau de la prévention des maladies et de la promotion de la santé, réfrigérer les palourdes jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à être utilisées et cuire jusqu’à ce qu’elles soient opaques. Assurez-vous de congeler les palourdes si elles ne sont pas utilisées dans les trois ou quatre jours et faites-les cuire immédiatement après la décongélation.

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