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Si vous vous retrouvez en train de cuisiner mais que vous n’avez pas de beurre, ne paniquez pas, consultez simplement ce guide.

Crédit d’image :
ALLEKO/iStock/GettyImages

Les cuisiniers avertis n’ont pas à se passer de biscuits et d’autres friandises savoureuses tout en essayant de protéger leur santé. Vous pouvez apprendre des astuces pour transformer des recettes avec un substitut de beurre pour les biscuits.

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Ces conseils ne sont pas réservés aux personnes soucieuses de leur santé ou de leur poids. Chaque fois que vous êtes d’humeur à cuisiner mais que vous manquez de beurre – ou si vous cherchez à rendre vos cookies un peu plus sains – vous pouvez utiliser un substitut.

La margarine peut être utilisée pour remplacer le beurre dans la pâtisserie. Il a un goût similaire au beurre et contient des matières grasses comme le beurre, mais il peut vous offrir certains avantages pour la santé lorsque vous l’utilisez dans vos pâtisseries.

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La margarine est fabriquée à partir de plantes et non de sources animales, ce qui signifie que la vraie margarine contient plus de graisses insaturées saines pour le cœur et pas de cholestérol, selon la clinique Mayo.

Vous pouvez remplacer tout le beurre de votre pâtisserie par de la margarine ou simplement en remplacer une partie. Remplacez la margarine par du beurre en quantités égales – utilisez 1 tasse de margarine si votre recette nécessite 1 tasse de beurre, conformément à l’extension de l’Université de l’État du Colorado.

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Pointe

Évitez ceux qui répertorient les huiles hydrogénées dans les ingrédients, car ces types de margarine contiennent des gras trans malsains. La margarine en bâton est plus susceptible de contenir des gras trans que la margarine molle, selon la Food and Drug Administration.

2. Compote de pommes et autres purées de fruits

Les purées de fruits fournissent du volume et de la saveur en tant que substitut du beurre dans la cuisson. La compote de pommes, la purée de bananes, la purée de dattes, les pruneaux ou les figues ne sont que quelques exemples de substituts de beurre nutritifs, fibreux et faibles en gras.

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Pour conserver la vraie texture et préserver la saveur de vos biscuits, il est préférable de remplacer seulement la moitié du beurre par des fruits en purée, selon l’extension coopérative de l’Université du Maine. Gardez un œil sur vos biscuits pendant qu’ils cuisent – l’utilisation de fruits peut réduire votre temps de cuisson jusqu’à 25 %.

Expérimentez avec un rapport graisse/purée pour trouver l’équilibre qui vous donne le meilleur goût et la meilleure texture tout en réduisant la teneur globale en graisse.

3. Purée d’avocat

L’avocat est techniquement un fruit, et il peut fonctionner aussi bien qu’un substitut de beurre, selon California Avocado.

Remplacez-le dans un rapport un pour un et dégustez des biscuits moins caloriques, plus doux et plus moelleux.

4. Pétrole

Vous pouvez remplacer les huiles de cuisson liquides par du beurre dans vos biscuits ou utiliser de l’huile de noix de coco vierge. Mais notez que l’huile de noix de coco contient plus de graisses saturées que le beurre, selon l’USDA, donc si votre objectif est de limiter les graisses saturées, vous voudrez choisir un type différent comme l’huile d’olive ou l’huile d’avocat.

Si la recette demande du beurre salé, vous pouvez ajouter 1/2 cuillère à café de sel par tasse de beurre, et lorsque vous utilisez des huiles, vous devez remplacer 7/8 tasse pour chaque tasse de beurre, selon l’extension de l’Université de l’État du Colorado.

5. Yogourt nature

Si vous avez un peu de beurre sous la main – et que votre objectif en remplaçant le beurre n’est pas d’éliminer les produits laitiers – vous pouvez remplacer le beurre par du yogourt.

Remplacer une partie du beurre par du yaourt réduira non seulement les calories et les matières grasses de vos biscuits, mais augmentera également les protéines et le calcium, selon la Michigan State University Extension. Optez pour du yogourt nature, et choisissez du yogourt à la grecque pour encore plus de protéines et une texture particulièrement crémeuse.

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Lorsque vous cuisinez, utilisez 1/4 tasse de yogourt et 1/2 tasse de beurre là où une recette demande 1 tasse de beurre, selon la Michigan State University. Cet échange réduira environ 366 calories et 46 grammes de matières grasses dans l’ensemble de votre recette.

Conseils pour remplacer le beurre

Remplacer n’importe quel ingrédient comporte toujours le risque que vos cookies ne se déroulent pas comme prévu. Mais avec un peu d’expertise, vous avez de meilleures chances de succès.

Voici quelques conseils à suivre pour un meilleur produit final.

  • Ajouter des saveurs :Selon l’Institute of Culinary Education (ICE), il est utile de compenser la perte de saveur de beurre en ajoutant de la cannelle ou de la vanille (ou une autre épice ou un extrait de choix).
  • Va lentement:Si vous envisagez de remplacer d’autres ingrédients, tels que des œufs ou du sucre, remplacez un seul ingrédient à la fois, conformément à l’ICE. De cette façon, si votre produit fini ne se révèle pas comme prévu, vous avez une meilleure idée de la substitution en cause.

Gardez ce tableau à portée de main pour vous aider avec vos substituts de beurre lorsque vous apportez des modifications saines aux biscuits.

Comment remplacer le beurre dans les cookies

Remplaçant

Comment utiliser

Bienfait pour la santé

Margarine

En quantités égales (1 tasse de margarine pour 1 tasse de beurre)

Graisses saturées réduites

Compote de pommes + huile

Remplacez le beurre par des parts égales de compote de pommes et d’huile de votre choix (1/2 tasse de compote de pommes + 1/2 tasse d’huile = 1 tasse de beurre)

Moins de matières grasses et de calories

Purée d’avocat

En quantités égales (1 tasse d’avocat en purée pour 1 tasse de beurre)

Graisses saturées réduites et fibres ajoutées

Pétrole

Utilisez 7/8 tasse pour 1 tasse de beurre

Graisses saturées réduites

Yahourt nature

Remplacez la moitié du beurre par un quart de yaourt (1/4 tasse de yaourt + 1/2 beurre = 1 tasse de beurre)

Gras et calories réduits; protéines et calcium ajoutés

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