9 différents types de lait et comment choisir le plus sain

Il est révolu le temps de simplement connaître la couleur de bouchon que vous voulez dans l’allée des produits laitiers. Maintenant, vous avez le choix en ce qui concerne le type de lait à acheter. Beaucoup de choix.

Savez-vous vraiment quel type convient le mieux à votre style de vie et est-ce vraiment important ? Bien sûr, la variété de lait peutsembler​ comme un choix insignifiant dans la mer des décisions des épiceries, mais il est temps d’en apprendre un peu plus sur ce qu’il y a dans le cas des produits laitiers.

Le lait entier (contenant 3,25 % de matières grasses) contient environ 150 calories, 8 grammes de protéines et 8 grammes de matières grasses par tasse. Vous auriez du mal à trouver une organisation professionnelle de la santé qui promeut les produits laitiers entiers pour la santé. En fait, pour le lait en particulier, l’American Heart Association recommande des variétés écrémées ou non grasses pour toute personne de plus de 2 ans (les enfants de moins de 2 ans devraient se pencher sur le lait entier).

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Vous pourriez vous sentir rassasié grâce à un apport plus élevé en matières grasses, c’est-à-dire en buvant du lait entier, ce qui peut réduire l’apport calorique global tout au long de la journée. Selon une étude d’avril 2016 publiée dans le ​Journal américain de nutrition clinique​.

Les Dietary Guidelines for Americans recommandent toujours des produits laitiers faibles en gras ou sans gras pour la consommation quotidienne. Si vous réfléchissez au type de lait allégé à boire, voici la répartition :

• ​Faible teneur en matières grasses (2 % de matières grasses) :​ 130 calories, 8 grammes de protéines, 5 grammes de matières grasses
• ​Écrémé (1 à 1,5 % de matières grasses) :​ 100 calories, 8 grammes de protéines, 2,5 grammes de matières grasses
• ​Sans matières grasses (0 % de matières grasses) :90 calories, 8 grammes de protéines, 0 grammes de matières grasses

Si vous suivez un régime hypocalorique, c’est un excellent endroit pour réduire votre consommation. Vous obtenez la même quantité de protéines et de nutriments pour moins de calories et moins de graisses saturées que le lait entier.

Petite leçon de science sur le lactose : c’est le sucre que l’on trouve dans le lait. Pour que votre corps digère correctement le lactose, vous avez besoin d’une enzyme appelée lactase. Pas de lactase ou pas assez ? Selon la clinique Mayo, ce lactose va fermenter dans votre intestin et vous causer toutes sortes de problèmes digestifs inconfortables. Le remède commun à ce problème est d’éviter les produits laitiers, mais ce n’est plus nécessaire maintenant qu’il existe tant d’options de lait à faible teneur en lactose et sans lactose.

Historiquement, l’une des seules options pour les personnes intolérantes au lactose était le lait auquel on avait ajouté de la lactase, mais les nouvelles pratiques de fabrication sont capables de filtrer le lactose à la place (en plus de conserver toutes les protéines). Vous paierez un peu plus pour du lait ultrafiltré, mais vous éviterez le lactose.

Si vous évitez complètement le lait en raison de problèmes de digestion, vous n’êtes peut-être pas réellement intolérant au lactose. Votre esprit est-il époustouflé? Au lieu de cela, vous pourriez avoir des difficultés à digérer la protéine A1, selon une étude de septembre 2012 publiée dans le ​Journal indien d’endocrinologie et métabolisme​. Le lait contient des protéines appelées caséines et les vaches produisent naturellement des protéines A1 et A2. Le lait A2 ne contient pas de protéine A1.

Les personnes qui buvaient du lait contenant uniquement la protéine A2 avaient moins de détresse gastro-intestinale que celles qui buvaient du lait contenant les deux protéines, selon une étude d’octobre 2017 dansRevue nutritionnelle​. Sur le plan nutritionnel, il n’y a pas de différence entre le lait avec et sans la protéine A1.

L’industrie biologique est très étroitement réglementée, y compris les produits laitiers biologiques. Pour que le lait soit vendu comme bio, les vaches qui le produisent doivent être :

• Nourri uniquement d’aliments biologiques, sans pesticides ni engrais
• Pas donné d’hormones
• Accès gratuit aux pâturages 120 jours par an

Une autre réglementation courante entourant le lait biologique est l’utilisation d’antibiotiques. Aucun résidu d’antibiotique ne peut être trouvé dans aucun type de lait, biologique ou conventionnel, et les antibiotiques pour les infections bactériennes sont autorisés dans les deux types de production laitière, selon le département américain de l’Agriculture.

Le profil nutritionnel du lait biologique est très similaire au lait conventionnel. Plus une vache se nourrit d’herbe, plus la teneur en oméga-3 du lait est élevée. En d’autres termes, plus de temps de pâturage est une bonne chose.

Comme le lait biologique, certaines conditions doivent être réunies pour qu’un lait soit étiqueté comme nourri à l’herbe, parfois appelé lait d’herbe. Cependant, les conditions pour qu’un lait soit labellisé nourri à l’herbe sont beaucoup plus strictes que le lait biologique, et cela se traduit souvent par un coût plus élevé pour le consommateur.

Le lait biologique de vaches nourries à l’herbe contenait 147 % d’oméga-3 en plus que le lait conventionnel et 52 % de plus que le lait biologique, selon une étude publiée en février 2018 dans la revue ​Sciences alimentaires et nutrition​. Le lait d’herbe entier vous donnera la même nutrition que le lait entier – 150 calories, 8 grammes de protéines et 8 grammes de matières grasses. Vous pouvez également obtenir du lait d’herbe dans des variétés à faible teneur en matières grasses.

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Avez-vous déjà bu du lait de barbe à papa? C’est là-bas, et si vous n’aimiez pas le lait auparavant, cela peut vous convertir. Aussi agréable que cela puisse paraître d’aromatiser votre lait avec des goûts comme la fraise ou le café, vous ne vous rendez peut-être pas service dans le département de la nutrition.

Oui, vous allez obtenir toutes les mêmes protéines et nutriments de ce lait. Avec lui, cependant, vient du sucre ajouté. Regardez toujours les ingrédients pour voir où tombe le sucre. Plus il est proche du haut de la liste, plus il y a de sucre.

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Cependant, si vous aimez siroter du lait au chocolat faible en gras comme boisson après l’entraînement, ne l’abandonnez pas tout de suite. Selon une revue de juin 2019 publiée dans ​Journal européen de nutrition clinique.​

Soit vous êtes un partisan du lait cru, soit vous n’oseriez pas en boire ; il n’y a généralement pas d’entre-deux. La pasteurisation (chauffage du lait pour tuer les agents pathogènes) a vu le jour en raison de la quantité de maladies d’origine alimentaire associées à la consommation de lait cru. Sur le plan nutritionnel, il y a peu de différence entre le lait pasteurisé et le lait cru, selon la Food and Drug Administration.

Sur une période de 12 ans, se terminant en 2016, il y a eu plus de 2 000 maladies et cinq décès attribués à la consommation de produits laitiers non pasteurisés. Les personnes dont le système immunitaire est affaibli, les enfants et les personnes âgées ne doivent pas boire de lait cru en raison du risque de contamination.

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Une tasse de lait de chèvre contient environ 170 calories, 8 grammes de protéines et 10 grammes de matières grasses, ce qui est similaire à ce que vous obtenez dans le lait de vache entier. Parce que le lait de chèvre contient 9 grammes de lactose par portion (contre 12 grammes dans le lait de vache) et a une structure protéique différente, certaines personnes intolérantes au lactose le trouvent plus facile à digérer.

Le type de caséine dans le lait de chèvre est principalement A2, selon une étude de décembre 2017 publiée dans le ​Journal coréen pour la science alimentaire des ressources animales​, ce qui peut également expliquer pourquoi certaines personnes sont capables de mieux digérer le lait de chèvre que le lait de vache.