Ce qu’il y a vraiment à l’intérieur du Filet-O-Fish de McDonald’s

En ce qui concerne les repas de triche de restauration rapide, Filet-O-Fish de McDonald’s est un choix populaire sans viande depuis plus de six décennies. Mais qu’y a-t-il vraiment dedans ? Et est-ce vraiment si mauvais pour vous ? Nous allons jeter un coup d’oeil.

​Voici un aperçu de l’étiquette nutritionnelle :​ 410 calories, 20 grammes de gras, cinq grammes de gras saturés, 0 gramme de gras trans, 660 milligrammes de sodium, 39 grammes de glucides, deux grammes de fibres alimentaires, cinq grammes de sucre, 18 grammes de protéines.

​Et les ingrédients listés :Il y en a 71, bien plus que nous ne pouvons en énumérer ici. Quelques faits saillants : goberge potentiellement pas si durable, huile de soja hydrogénée (liée aux maladies cardiaques, aux accidents vasculaires cérébraux et au diabète), gomme de cellulose (alias pâte de bois) et « couleur ajoutée » (certains colorants artificiels ont été liés à l’hyperactivité chez les enfants et cancer chez les animaux).

Inventé au début des années 1960 comme une option sans viande pour les catholiques le vendredi, le Filet-O-Fish est depuis longtemps un incontournable du menu McDonald’s. Mais ce n’est pas parce qu’il existe depuis toujours et qu’il n’a pas de viande rouge qu’il est bon pour vous.

Outre le fait qu’il est très riche en matières grasses (à environ un tiers de vos besoins quotidiens dans une portion) et en sodium (à environ un quart de vos besoins quotidiens par portion), il y a d’autres choses « de poisson » qui se passent avec le Filet -O-Poisson :

​Gras trans cachés :Répertoriée dans la galette de poisson dans le cadre du combo d’ingrédients magiques qui rend la croûte croustillante, l’huile hydrogénée « est un moyen transformé de modifier l’huile afin qu’elle puisse rester plus longtemps sur l’étagère, et elle crée une sensation en bouche que les gens aiment », explique le nutritionniste Jennifer O’Donnell-Giles, RD. « C’est mon premier drapeau rouge en tant qu’ingrédient. Cela peut être pire pour vous et nuire davantage à la santé de votre cœur que les graisses saturées. » Les huiles hydrogénées sont un type de gras trans qui augmentent votre mauvais cholestérol et il a été démontré qu’elles provoquent une inflammation liée aux maladies cardiaques, aux accidents vasculaires cérébraux et au diabète. Alors que l’étiquette répertorie les gras trans à 0 gramme, les règles de la FDA indiquent que vous n’êtes pas obligé d’énumérer les gras trans avec moins de 0,5 gramme par portion sur l’étiquette – et la plupart des experts conviennent que vous devriez éviter même un peu de gras trans à tous frais.

​Amidon alimentaire modifié :Pour assurer une croûte super croustillante qui emprisonne l’humidité et la saveur du poisson, la chaîne « met une formulation autour du poisson qui se compose de farine, d’amidon et de certains modificateurs comme la gomme de cellulose et le dextrose », explique Paul Takhistov, Ph.D. , professeur agrégé d’ingénierie alimentaire au Département des sciences alimentaires de l’Université Rutgers. « Lorsque vous mettez le poisson dans l’huile, la croûte doit se solidifier presque immédiatement, sinon l’huile sera absorbée par le poisson lui-même. » Mais bien que ces ingrédients ne soient pas nocifs, ils soulèvent une question chez certains nutritionnistes. « Vous modifiez quelque chose de naturel pour une raison autre que notre santé, ce qui met toujours un point d’interrogation dans ma tête », déclare O’Donnell-Giles.

​Du sucre:« Celui-ci m’est apparu dans le revêtement du filet de poisson. Cela semble étrange – le sucre et le poisson ne font tout simplement pas bon ménage », déclare O’Donnell-Giles. « Je ne sais pas pourquoi ils l’ajoutent, sauf parce que les gens aiment le sucre. » Presque tous les nutritionnistes de nos jours vous diront de réduire le sucre autant que vous le pouvez, car cela ajoute simplement des calories inutiles, et une trop grande quantité peut provoquer des pics et des baisses de sucre dans le sang qui perturbent votre insuline et votre appétit. Le sucre ajouté dans votre poisson est un très bon endroit pour réduire – tout comme le sucre ajouté à la sauce tartare et au pain, note O’Donnell-Giles.

​Farine enrichie :La farine enrichie est une farine de blé entier qui a été moulue, triée, nettoyée et blanchie. Toute cette séparation et cette action mécanique font perdre à la farine une grande partie de sa valeur nutritionnelle, de sorte que des versions synthétiques de toutes ces vitamines et nutriments – comme l’acide folique, la riboflavine, le fer et la niacine – sont ensuite rajoutées. La farine d’orge maltée, O’Donnell-Giles dit, est également probablement ajouté pour augmenter la fibre qui a été retirée. « Les consommateurs dictent ce qu’ils veulent dans le produit, et les gens aiment le pain blanc », explique Takhistov. « Mais nous nous soucions de la nutrition, donc si nous savons que quelque chose est perdu, nous le rajoutons pendant le traitement. »

Bien sûr, vous devriez prendre un supplément de vitamines si votre médecin vous dit que vous êtes déficient. « Mais lorsque vous supprimez des vitamines et des nutriments naturels et que vous les rajoutez lorsque vous n’en avez pas besoin, c’est là que le problème se pose », déclare O’Donnell-Giles. « Bien qu’ils rajoutent techniquement les mêmes quantités, nos corps n’absorbent pas les versions synthétiques ainsi que les versions naturelles dans les aliments. » De plus, comme les vitamines ne sont pas réglementées par la FDA, nous n’avons aucun moyen de savoir quelle quantité se trouve réellement dans les aliments. « Lorsque les gens testent des pilules ou des aliments, la quantité est presque toujours bien inférieure à ce qui est indiqué sur l’étiquette », déclare O’Donnell-Giles.

Enfin, les fabricants ne rajoutent pas tout ce qui est perdu dans le blé lors de la transformation : les composés phytochimiques – un type d’antioxydant présent dans les aliments à base de plantes comme les grains entiers – sont anti-inflammatoires et peuvent réduire le risque de diabète de type 2, de maladies cardiovasculaires et certains cancers. Bien qu’ils soient naturellement présents dans les plantes, nous n’avons pas appris à produire une version synthétique, explique O’Donnell-Giles. « Ils ne peuvent tout simplement pas être reproduits une fois qu’ils sont dépouillés », dit-elle.

​Couleur ajoutée :Cet ingrédient nébuleux répertorié dans le fromage lui donne cette couleur jaune toute américaine. Comme tous les ingrédients du Filet-O-Fish, le colorant alimentaire a obtenu le sceau d’approbation de la FDA comme « généralement reconnu comme sûr », ou GRAS. Cependant, certaines recherches ont lié les colorants synthétiques à l’hyperactivité et aux problèmes de comportement chez les enfants, tandis que d’autres études chez les animaux les ont liés au cancer, dit O’Donnell-Giles – bien que ces liens soient toujours à l’étude.

« McDonald’s est passé aux couleurs naturelles », déclare Takhistov. Mais avec des termes comme « couleur ajoutée », il est impossible de savoir ce qu’ils utilisent vraiment. « Ils n’ont pas à vous le dire, mais cela soulève plus de questions lorsque les ingrédients sont répertoriés au hasard comme ça. Cela vous fait penser qu’ils ont quelque chose à cacher », explique O’Donnell-Giles. « Pourquoi devons-nous les ajouter en premier lieu ? Simplement parce que les gens s’attendent à ce que le fromage ait l’air orange ? Il aurait le même goût si vous le supprimiez. »

​DATE:​ Un « conditionneur de pâte » utilisé dans le pain, cet émulsifiant rend le pain spongieux. Aucune recherche n’a montré que le DATEM, ou ester d’acide diacétyltartrique de mono- et diglycérides, est dangereux. Cependant, un autre conditionneur de pâte, l’azodicarbonamide, a été supprimé des pains de Subway en 2014 après qu’un blogueur ait souligné qu’il était lié à l’asthme chez les humains et qu’il avait été démontré dans des études animales qu’il se décomposait en un produit chimique qui cause le cancer. Bien qu’il n’y ait aucun problème connu avec DATEM, avoir du pain moelleux vaut-il vraiment la peine d’avoir le moindre risque ?

​Un nombre décevant de calories et de matières grasses, avec peu de fibres :Bien sûr, 410 calories pour un sandwich suffisent pour un repas. Mais le problème est que la plupart des gens ne mangent probablement pas qu’un Filet-O-Fish pour le déjeuner. « Pour un petit sandwich, c’est beaucoup de calories. Je suppose que la plupart des gens en ont généralement deux », déclare O’Donnell-Giles. De plus, ce petit sandwich contient 20 grammes de matières grasses. « Pour une petite personne, c’est près de la moitié de ce dont vous avez besoin en une journée », explique Giles. De plus, cette graisse provient de sources moins saines dans l’enrobage, la sauce tartare et le fromage. De plus, le Filet-O-Fish ne contient que 1,9 gramme de fibres, ce qui aide à stabiliser la glycémie et vous permet de vous sentir plus rassasié. « C’est vraiment bas. Je recommande d’avoir une salade avec ça pour augmenter votre apport en fibres », déclare Giles.

Takhistov et O’Donnell-Giles conviennent que, à environ 18 grammes par portion, le Filet-O-Fish est une très bonne source de protéines. La plupart de ces protéines proviennent du poisson – la goberge de l’Atlantique, qui, selon O’Donnell-Giles, contient des acides gras oméga-3 bons pour le cœur.

McDonald’s aurait également pris une mesure importante pour aider à prévenir la surpêche. « McDonald’s a récupéré ce poisson là où se trouvent les pêcheries. Ils ont vraiment pris l’initiative de rechercher une pêche responsable dans le cadre de la Loi sur la pêche durable », déclare O’Donnell-Giles. Cependant, des points de vente comme Slate et le Huffington Post ont une vision moins positive de l’éco-convivialité du poisson utilisé.

Autre point positif potentiel : 35 grammes de glucides, ce n’est pas mal, dit O’Donnell-Giles. Et le persil et les jaunes d’œufs dans la sauce tartare sont de bons ajouts. « Le jaune d’œuf est un épaississant naturel, donc c’est génial qu’il soit là-dedans. Et le persil est bon pour vous. Mais nous ne savons pas combien il y a là-dedans », dit-elle. Takhistov ajoute que le sandwich ne contient pas d’ingrédients suspects qui ne seraient pas approuvés par la FDA. « Je ne vois aucun problème potentiel qui le rendrait différent de n’importe quel produit frit, comme les pépites de poulet », dit-il.

Comme pour pratiquement tous les sandwichs de restauration rapide, le Filet-O-Fish ne vous tuera pas si vous le mangez de temps en temps, mais ce n’est pas quelque chose que vous devriez dévorer régulièrement. « Si vous mangez ce produit trois fois par jour et que vous ne diversifiez pas votre alimentation, ce n’est bien sûr pas sain », déclare Takhistov. Cela signifie que si c’est votre fast-food préféré, allez-y et faites-vous plaisir une ou deux fois par mois. N’oubliez pas qu’il est toujours préférable d’opter pour des repas composés principalement d’aliments entiers frais, notamment des légumes, des fruits, des protéines maigres et des grains entiers. « Moins d’aliments transformés et moins d’agents de conservation dans votre apport quotidien sont meilleurs pour votre santé globale », déclare O’Donnell-Giles.

Bien qu’il existe un certain nombre d’autres ingrédients difficiles à prononcer sur l’étiquette, ils sont en fait assez courants, selon nos experts. Voici une ventilation des quelques meilleurs virelangues :

​Gomme xanthane :​ Utilisé dans la sauce, le fromage et la galette de poisson, cet épaississant est couramment utilisé dans le yaourt et le pudding car il forme une structure de gel avec des protéines de lait, explique Takhistov, pour créer une sensation en bouche crémeuse.

​La gomme de cellulose:Fabriqué à partir de pâte de bois, cet additif dans la galette de poisson est un autre épaississant qui aide à donner à la croûte son croquant. Bien qu’il soit techniquement sûr à manger, c’est aussi un laxatif, ce qui signifie qu’en quantité suffisante, il pourrait vous donner des maux d’estomac.

​Sorbate de potassium:​ Ce « stabilisateur » dans la sauce tartare empêche la séparation des ingrédients à base d’huile et d’eau, explique Takhistov.

​Propionate de calcium :​ Un conservateur dans le pain qui l’empêche de moisir s’il reste en rayon quelques semaines avant d’être servi.

​Acide lactique et acide acétique :Ces conservateurs empêchent le fromage de moisir. « Le vrai fromage comme la feta se gâte assez vite. Le fromage américain n’est pas du vrai fromage », déclare O’Donnell-Giles.

​je suis lécithine:​ Additif dans le fromage, il aide l’huile et l’eau à se mélanger pour donner aux produits alimentaires une apparence uniforme.