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Les calories du döner kebab dépendent du type de viande utilisé pour fabriquer le kebab.

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YILMAZUSLU/iStock/GettyImages

Un aliment de rue populaire en Europe, le doner kebab traditionnel est fait en faisant mariner des cubes de viande pendant la nuit avant de les rôtir lentement sur une broche à brochette verticale. Les calories du döner kebab varient en fonction du type de viande utilisé – les crevettes et le poulet sont d’excellentes options hypocaloriques et riches en protéines.

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Les calories du döner kebab dépendent du type de viande utilisé pour fabriquer le kebab. Les calories d’un kebab au poulet seront d’environ 79 calories par portion de 100 grammes, tandis qu’un kebab d’agneau aura 223 calories par 100 grammes.

Qu’est-ce qu’un Doner Kebab ?

Les auteurs d’une étude de mai 2015 publiée dans le Journal italien de la sécurité alimentaire expliquent que si les kebabs doner sont célèbres dans toute l’Europe, leurs racines remontent à la Turquie. Plat traditionnel turc, les kebabs de doner sont couramment consommés régulièrement et ont influencé les gyros de Grèce et les shawarmas du Liban.

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Les brochettes sont marinées avec des épices – parfois du yogourt est utilisé pour attendrir la viande – et cuites lentement sur une broche verticale rotative, pendant un certain temps. L’agneau, le poisson, le bœuf et le poulet sont des viandes couramment utilisées pour faire des brochettes de doner ; cependant, des versions végétariennes à base de champignons sont également disponibles.

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Cuits au four ou grillés et servis sur des brochettes, les kebabs constituent un repas copieux et riche en protéines. Ils peuvent également être servis avec du boulgour, un grain entier populaire du Moyen-Orient riche en minéraux et faible en gras et en calories.

Calories Doner Kebab

Selon l’USDA, une portion de 100 grammes de brochettes de poulet Target contient 79 calories et 14,57 grammes de protéines. Les calories contenues dans le kebab de poulet fait maison diffèrent selon la partie de poulet utilisée. Les brochettes de poulet sont faibles en fibres, en matières grasses et en glucides, avec une portion de 100 grammes contenant seulement 0,99 gramme de matières grasses, 0,7 gramme de fibres et 1,99 gramme de glucides.

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Les brochettes de poulet contiennent également des minéraux comme le fer et le sodium. Une alimentation riche en fer signifie que plus d’hémoglobine et de myoglobine, deux protéines importantes, sont disponibles pour les muscles et les globules rouges. Le sodium est un électrolyte, c’est un minéral essentiel nécessaire à la bonne transmission de l’influx nerveux et à la contraction des cellules musculaires.

Les brochettes sont une excellente source d’oligo-vitamines comme la vitamine C et la vitamine A. Une vitamine liposoluble, la vitamine A est nécessaire à l’organisme pour maintenir un système immunitaire robuste, une bonne vue et une croissance osseuse.

Les calories d’un kebab d’agneau dans un kebab d’agneau totalisent 223 par portion de 100 grammes. Les brochettes d’agneau sont plus riches en matières grasses, contribuant à 14% de la dose quotidienne recommandée de matières grasses et à 36% de la dose quotidienne recommandée de cholestérol. Par rapport aux brochettes de poulet, les brochettes d’agneau offrent plus de protéines – une portion de 100 grammes contient 33,7 grammes, soit 67% de la dose quotidienne, soit plus du double de la quantité de protéines dans une brochette de poulet.

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De plus, les brochettes d’agneau sont une bonne source de zinc, un minéral nécessaire à l’organisme pour la coagulation du sang et la synthèse des protéines. Il est également riche en vitamine B12, contribuant à plus de 114 % de la dose quotidienne recommandée de cette vitamine essentielle à la fabrication des globules rouges et au bon fonctionnement du système nerveux de l’organisme.

Les brochettes végétariennes sont les moins caloriques, avec une portion de 100 grammes composée de champignons, d’oignons, de courgettes et de poivrons contenant seulement 24 calories. Les brochettes de légumes sont également faibles en protéines et en matières grasses.

Ils sont cependant de bonnes sources de minéraux comme le potassium. Selon le Centre d’information sur les micronutriments de l’Institut Linus Pauling, le potassium est essentiel au bon fonctionnement cellulaire et à la contraction musculaire.

Recettes Doner Kebab

Selon une étude d’août 2012 publiée dans le Journal des sciences et technologies alimentairesun doner kebab traditionnel est fait en faisant mariner la viande de votre choix – le bœuf, le poulet, la dinde et l’agneau sont tous des choix acceptables – avant de le mélanger avec une graisse comme le suif de bœuf ou l’huile d’olive. Le mélange résultant est ensuite réfrigéré pendant 24 heures avant d’être ajouté à une broche verticale où les brochettes rôtissent lentement jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

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Si vous n’avez pas de broche verticale ou si vous manquez de temps, mettre les brochettes de viande sur le gril est un moyen rapide et facile de faire des kebabs. Les brochettes de crevettes grillées sont une excellente option faible en calories et riche en protéines, avec une brochette contenant seulement 105 calories et 24 grammes de protéines.

De même, les calories contenues dans une brochette de poulet maison peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés. Une brochette de poulet avec une cuillère à soupe de sauce crémeuse au pesto contient 211 calories et 27,9 grammes de protéines.

Mais tous les kebabs ne doivent pas nécessairement avoir une base de viande. Pour les végétariens, les brochettes d’avocat avec des tomates cerises fraîches et de la mozzarella sont une option adaptée aux céto, riche en graisses et faible en glucides. Selon Food Source Information de la Colorado State University, les avocats contiennent près de 20 vitamines et minéraux, dont la vitamine E et la vitamine C. Ils constituent également une bonne source de fibres alimentaires, un avocat de taille moyenne offrant 40 % de la dose quotidienne recommandée. de fibre.

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