L’huile de canola et l’huile d’arachide sont des huiles de cuisson polyvalentes et saines.
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Avec autant d’huiles de cuisson sur le marché, il est difficile de savoir lesquelles sont les meilleures à utiliser et qui offrent le plus d’avantages. L’huile d’arachide et l’huile de canola sont deux huiles au goût léger, riches en graisses monoinsaturées et polyvalentes dans la cuisine.
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Les huiles contenant des quantités plus élevées de graisses monoinsaturées, comme l’huile de canola et d’arachide, ont tendance à être des choix plus nutritifs car ces graisses sont liées à des niveaux inférieurs de lipoprotéines de basse densité (LDL), ou mauvais cholestérol, dans le corps, selon l’American Heart Association .
Comprendre la composition, le point de fumée et les saveurs de ces huiles peut vous aider à déterminer laquelle est la meilleure à utiliser dans une situation donnée et laquelle est le meilleur choix pour votre santé.
Valeur nutritive de l’huile d’arachide par rapport à l’huile de canola
|
Pour 1 cuillère à soupe |
Huile d’arachide |
Huile de canola |
|---|---|---|
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Calories |
119 |
124 |
|
Graisse totale |
13,5g |
14g |
|
Gras saturé |
2,3 g; 11 % de la valeur quotidienne (DV) |
1 g; 5 % VQ |
|
Gras monoinsaturés |
6,2 g |
8 grammes |
|
Gras polyinsaturés |
4,3g |
3,6 g |
|
Vitamine E |
14 % VQ |
16 % VQ |
|
Vitamine K |
0 % VQ |
8 % VQ |
USDA
Composition de l’huile
L’huile de canola est l’une des huiles les plus riches en graisses monoinsaturées, représentant 62% de la graisse totale de l’huile. Il comprend également 7 % de graisses saturées et 31 % de graisses polyinsaturées. Les acides gras oméga-3 sont un type de gras polyinsaturés, selon la Cleveland Clinic.
L’huile d’arachide est plus riche en graisses saturées, qui représentent 18 % de la teneur totale en graisses, ce qui la rend légèrement moins nutritive que l’huile de canola, mais elle contient toujours 48 % de graisses monoinsaturées et 34 % de graisses polyinsaturées.
Les régimes riches en graisses monoinsaturées sont liés à une sensibilité accrue à l’insuline, à une réduction du cholestérol total et du cholestérol LDL et à un poids corporel inférieur par rapport aux régimes riches en graisses saturées, selon une revue de juillet 2017 en Médecine du Missouri.
Point de fumée
Les huiles ne doivent pas être utilisées à des températures supérieures à leur température de point de fumée. Lorsque l’huile atteint des températures supérieures à son point de fumée, elle peut produire des fumées dangereuses et des radicaux libres qui peuvent causer des dommages au niveau cellulaire, selon la Cleveland Clinic.
L’huile de canola et l’huile d’arachide raffinée peuvent être utilisées en toute sécurité pour griller, sauter et frire.
L’huile de canola a un point de fumée de 460 degrés Fahrenheit, selon un article de mai 2010 dans Chimie alimentaire. L’huile d’arachide raffinée peut être utilisée en toute sécurité à des températures allant jusqu’à 450 degrés Fahrenheit, selon l’extension de l’Oklahoma State University.
Pointe
L’huile d’arachide non raffinée est mieux utilisée sans chaleur comme huile de finition car elle est beaucoup moins stable lorsqu’elle est exposée à la chaleur. La saveur est également beaucoup plus noisette, ce qui en fait une excellente huile pour arroser les pâtes et la salade pour un goût légèrement salé.
Utilisations culinaires
Les deux huiles de cuisson sont très polyvalentes et bon nombre de leurs utilisations se chevauchent. Voici une ventilation de la façon d’utiliser chaque type d’huile.
L’huile d’arachide est une bonne option pour :
- friture
- trempettes
- sauté
- cuisson au four
- vinaigrettes
- pâtisserie
L’huile d’arachide non raffinée est particulièrement bonne dans les plats d’inspiration asiatique, les vinaigrettes et les sauces, car elle a une subtile saveur de noisette et fonctionne mieux à basse température. L’huile d’arachide raffinée a un goût beaucoup plus léger et peut être utilisée dans n’importe quel plat ou produit de boulangerie qui nécessite une huile de cuisson légère.
L’huile de canola a une saveur légère et peut être utilisée pour :
- remplacer le beurre ou la margarine dans la cuisine ou la pâtisserie
- casseroles d’huile ou votre gril
- faire sauter ou sauter
- cuire des biscuits ou du pain
- enrober les aliments qui seront cuits ou grillés au four
Risques potentiels pour la santé
Huile d’arachide et allergies
La plupart des personnes allergiques aux arachides peuvent manger en toute sécurité de l’huile d’arachide hautement raffinée, bien que vous souhaitiez d’abord consulter votre médecin, selon Food Allergy Research and Education (FARE).
Les personnes allergiques aux arachides doivent toujours éviter les huiles d’arachide pressées à froid, également appelées huiles d’arachide gastronomiques, car elles peuvent encore contenir des protéines d’arachide.
Oméga-6 dans l’huile de canola
L’huile de canola est plus riche en acides gras oméga-6, un acide gras polyinsaturé qui, selon certains, est pro-inflammatoire et peut augmenter le risque de maladie cardiaque. Remplacer les graisses saturées par des graisses insaturées (comme les oméga-6) protège le cœur, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires pour prouver les effets néfastes de la consommation de plantes et d’huiles végétales contenant des acides gras oméga-6, selon la clinique Mayo.
Quelle est la plus nutritive : l’huile d’arachide ou l’huile de canola ?
Les deux huiles sont similaires en calories et en grammes de matières grasses. La composition en acides gras et la teneur en vitamines de l’huile de canola lui confèrent un léger avantage sur l’huile d’arachide.
Avec plus de gras monoinsaturés, moins de gras saturés et plus de vitamine E et de vitamine K que l’huile d’arachide, l’huile de canola est un peu plus nutritive que l’huile d’arachide.
