L’huile de canola est considérée comme sûre à manger, et même si ce n’est pas mauvais pour vous, il y a des raisons pour lesquelles les experts font preuve de prudence.
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Comme tant d’autres aliments, l’huile de canola a fait l’objet de controverses et de débats. Mais malgré les rumeurs, l’huile de canola est considérée comme sûre à manger et à cuisiner. En fait, il contient des nutriments importants et a été associé à un certain nombre d’avantages pour la santé.
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Ci-dessous, nous avons demandé à des experts de partager le bon, le mauvais et tout le reste en ce qui concerne l’huile de canola afin que vous puissiez faire un choix éclairé pour votre santé.
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Qu’est-ce que l’huile de canola?
Alors, d’où vient l’huile de canola? Ici se trouvent les germes de la méfiance. La plante de canola – un membre de la famille Brassica, qui comprend le brocoli, le chou et le chou-fleur – est en fait une plante de colza génétiquement modifiée (ce qui en fait un OGM ou un organisme génétiquement modifié) qui a été sélectionnée pour améliorer son goût et son contenu nutritionnel.
L’huile est ensuite extraite de la plante à l’aide d’un solvant chimique ou d’un procédé de pressage sans produits chimiques.
La plante de canola a une floraison jaune vif dans le champ et pousse principalement dans l’Ouest canadien. Le canola tire son nom de « Canadian » et « ola », qui signifie huile, selon Manitoba Canola Growers. Le nom a été déposé en 1978.
L’huile de canola peut-elle être consommée en toute sécurité ?
Il y a eu un débat sur la question de savoir si l’huile de canola peut ou non être incluse dans votre alimentation pour plusieurs raisons.
Acide érucique
Des inquiétudes ont été soulevées sur le fait que l’huile de canola est dérivée du colza, une plante traditionnellement connue pour avoir beaucoup d’acide érucique, qui est toxique en grande quantité, selon une revue de juin 2013 dansAvis nutritionnels. Mais dans les années 1970, la plante de colza a été croisée pour produire la plante de colza, beaucoup plus pauvre en acide érucique.
À ce jour, toute l’huile de canola commercialisée doit contenir moins de 2 % d’acide érucique pour être considérée comme « généralement reconnue comme sûre » (GRAS), une norme établie par la FDA.
Un produit OGM
Parce que le canola est un OGM, de nombreuses personnes remettent en question les bienfaits de l’huile de cuisson sur la santé. On estime que 95 % des cultures de canola sont génétiquement modifiées, selon la FDA.
La modification génétique est un processus qui permet aux agriculteurs d’utiliser moins de pesticides et de ressources pour faire pousser des cultures, et les inquiétudes ont été largement infondées, selon la National Library of Medicine (NLM).
Si vous êtes préoccupé par les OGM, choisissez une huile de canola biologique.
Gras trans
On s’inquiète de la quantité de gras trans dans l’huile de canola.
Il est vrai que les températures élevées utilisées pendant la transformation peuvent dégrader certains des acides gras oméga-3 bénéfiques de l’huile de canola et les transformer en gras trans. Mais la quantité de gras trans est encore très faible et n’est probablement pas préoccupante, selon la Harvard TH Chan School of Public Health.
Hexane
Le pressage et/ou l’extraction par solvant avec de l’hexane sont utilisés pour obtenir de l’huile de canola à partir d’une plante de canola. Les extractions par solvant sont couramment utilisées car elles produisent facilement du pétrole et sont assez économiques, selon la revue de janvier 2017 dans Journal central de chimie.
En ce qui concerne l’hexane dans l’huile de canola, il n’y a probablement pas grand-chose à craindre. Les résidus d’hexane dans l’huile de canola (et d’autres sources alimentaires) ont tendance à être très faibles, selon la Harvard TH Chan School of Public Health.
Il existe sur le marché des options d’huile de canola sans hexane qui n’utilisent pas de solvant dans le processus d’extraction. Recherchez les huiles étiquetées « pressées par pression » et « pressées à froid ».
L’huile de canola est-elle mauvaise pour vous ?
L’huile de canola fait souvent l’objet de critiques sévères, et bien que certaines études animales indiquent des effets secondaires potentiels, aucune recherche humaine ne montre que l’huile de canola est mauvaise pour vous.
L’huile de canola est riche en graisses saines, qui sont liées à un certain nombre d’avantages pour la santé. Mais, il a un rapport élevé d’oméga-6 à oméga-3, ce qui inquiète certains diététiciens.
« La consommation de plus d’oméga-6 que d’oméga-3 a été liée à l’inflammation. Idéalement, un ratio de 1:1 est meilleur pour la santé », explique-t-elle. « Le régime américain standard est généralement composé d’aliments riches en acides gras oméga-6, avec un rapport beaucoup plus élevé de 15:1 », explique Johna Burdeos, RD.
« En tant que survivant du cancer, j’essaie de limiter les OGM dans mon alimentation. Heureusement, il est facile de trouver de l’huile de canola biologique pressée par pression », déclare Jean LaMantia, RD. L’huile de canola pressée par expulseur peut contenir moins de gras trans en raison de la façon dont l’huile est traitée, selon la Harvard TH Chan School of Public Health.
L’huile de canola est-elle saine ?
Les experts ont tendance à déterminer si l’huile de canola est bonne ou non pour vous : certains cuisinent avec, d’autres préfèrent utiliser d’autres huiles de cuisson.
Point de fumée élevé
« L’huile de canola est l’huile que je préfère utiliser pour trois raisons : les graisses saines, le point de fumée élevé et l’abordabilité », déclare Colleen Wysocki-Woods, RDN, CLC, de ZEST Nutrition. « C’est l’une des huiles les plus abordables et les plus bénéfiques pour la santé disponibles dans les supermarchés. »
Le point de fumée élevé empêche les acides gras de l’huile de canola de se décomposer lorsqu’ils sont chauffés à des températures élevées pendant la cuisson. Le chauffage de l’huile au-delà de son point de fumée peut provoquer la formation de sous-produits cancérigènes, selon un examen d’avril 2020 dans La nature. (Sans oublier qu’il donnera une saveur désagréable et brûlée.)
Teneur en matières grasses
Wysocki-Woods souligne que l’huile de canola contient le moins de graisses saturées par rapport à l’huile de carthame et à l’huile d’olive, et qu’elle est relativement riche en graisses polyinsaturées, qui sont liées à un certain nombre d’avantages pour la santé.
La teneur élevée en oméga-3 de l’huile de canola est le principal argument de vente de LaMantia : « Seules l’huile de lin et l’huile de chanvre sont plus élevées, mais vous ne pouvez pas cuisiner avec celles-ci », dit-elle.
Avantages pour la santé cardiaque
L’huile de canola a été liée à la réduction des niveaux de cholestérol total et LDL (mauvais cholestérol), selon une étude de février 2019 dans le Journal de l’American College of Nutrition.
Il a également été lié à des améliorations de plusieurs facteurs de risque de maladie cardiaque par rapport au carthame et même à l’huile d’olive, selon une revue systématique de novembre 2020 dansMétabolisme nutritionnel et maladies cardiovasculaires.
