Le corned-beef est acceptable comme friandise occasionnelle, surtout si vous vous en tenez à la bonne taille de portion.
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Le corned-beef est une coupe de viande, généralement de la poitrine, qui est marinée dans de la saumure assaisonnée et tranchée pour des sandwichs ou servie comme plat principal. La viande séchée contient une quantité décente de calories, de matières grasses totales et de sodium, même seule.
Le corned-beef n’est pas la coupe de viande la plus nutritive, c’est donc quelque chose que vous voudrez probablement savourer de temps en temps (comme le jour de la Saint-Patrick) plutôt que d’en faire un élément régulier de votre rotation de dîner. La plupart des corned-beef sont préparés avec un agent de conservation appelé nitrate de sodium. Bien qu’il semble que de petites quantités soient bonnes à manger, le jury ne sait toujours pas quel effet de plus grandes quantités peuvent avoir sur votre santé au fil du temps.
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Découvrez si le corned-beef est mauvais pour vous et comment l’inclure dans une alimentation équilibrée.
Comment est fabriqué le corned-beef ?
Étonnamment, le « corning » n’a aucun rapport avec le maïs – c’est en fait une forme de séchage. Avant que la réfrigération ne soit une chose, la viande était séchée à sec en gros granulés grossiers, ou « grains », de sel afin de la conserver, selon l’USDA. C’est ainsi que le corned-beef tire son nom.
De nos jours, pour faire du corned-beef, on utilise de la saumure d’eau salée au lieu d’une salaison à sec avec des boulettes de sel. La saumure de corned-beef comprend également généralement du sucre, du poivre et du laurier, entre autres épices.
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Calories et nutrition du corned-beef
Le corned-beef cuit se compose de boeuf, d’eau, de sel, de sucre et de nitrate de sodium. Une portion de 3 onces contient :
- Calories: 213
- Graisse totale : 12,7 g
- Gras saturés : 5,3 g
- Gras trans: 0g
- Cholestérol: 73mg
- Sodium: 764mg
- Glucides totaux: 0g
- Fibres alimentaires: 0g
- Du sucre: 0g
- Protéine: 23 g
- Sélénium : 66 % de la valeur quotidienne (DV)
- Vitamine B12 : 58 % VQ
- Zinc : 28 % VQ
- Choline : 14 % VQ
Gardez à l’esprit que ces nutriments sont pour une portion de 3 onces. Avec de plus grandes portions, vous pourriez consommer beaucoup plus de calories, de matières grasses et de sodium que vous ne le souhaitez.
Calories et nutrition du corned-beef et du chou
Beaucoup de gens mangent du corned-beef et du chou pour la Saint-Patrick, mais ce repas festif ne fait pas partie du menu des fêtes irlandais. Le corned-beef et le chou ont commencé comme une tradition irlandaise-américaine au début des années 1900, selon l’Université de Floride Health Communications.
Selon l’USDA, une portion d’environ 1 1/2 tasse de corned-beef et de chou a :
- Calories :222
- Matières grasses totales : 9 grammes
- Graisses saturées : 4 grammes
- Gras trans : 0g
- Cholestérol : 25mg
- Sodique: 730mg
- Glucides totaux : 22g
- Fibres alimentaires : 2 g
- Sucre : 5 g
- Protéines : 12g
Le chou est un plat d’accompagnement hypocalorique, mais certaines méthodes de cuisson et recettes sont plus saines que d’autres.
Selon Harvard Health Publishing, faire bouillir des légumes entraîne la lixiviation des vitamines hydrosolubles dans l’eau, mais le micro-ondes ou la cuisson à la vapeur des légumes aide à préserver ces nutriments.
Le beurre ajoute des graisses saturées à votre corned-beef et à votre chou, vous pouvez donc les remplacer par une graisse saine pour le cœur, comme l’huile d’olive.
Pointe
Si vous servez du chou avec du corned-beef, évitez d’ajouter du sel supplémentaire. Au lieu de cela, aromatisez votre chou avec vos assaisonnements à faible teneur en sodium préférés, tels que le poivre noir, l’ail et les feuilles de laurier.
Les bienfaits du corned-beef sur la santé
1. C’est une excellente source de sélénium
Selon les National Institutes of Santé (NIH).
2. Il est riche en vitamine B12
Une portion de 3 onces de corned-beef contient 58% de votre apport quotidien en vitamine B12, qui maintient votre sang et vos cellules nerveuses en bonne santé, aide à fabriquer de l’ADN et aide à prévenir l’anémie mégaloblastique (une maladie du sang qui provoque fatigue et faiblesse), selon le NIH .
3. C’est riche en zinc
Une portion de 3 onces de corned-beef contient 28% de votre apport quotidien en zinc, un minéral qui soutient votre immunité et aide à créer des cellules et des protéines, selon le NIH. Il est également nécessaire pour s’assurer que votre sens du goût et de l’odorat fonctionne correctement.
4. C’est riche en choline
La choline est un précurseur de l’acétylcholine, un neurotransmetteur qui prend en charge la mémoire, l’humeur, le contrôle musculaire et d’autres fonctions du cerveau et du système nerveux, selon le NIH. Une portion de 3 onces de corned-beef fournit 14% de votre DV.
Risques pour la santé
Sodium dans les Corned Beef
L’une des principales préoccupations concernant le corned-beef est sa teneur en sodium, ce qui est particulièrement important si vous souffrez d’hypertension artérielle.
Selon un rapport de mars 2015 publié dans Recherche sur la circulation.
L’American Heart Association recommande pas plus de 2 300 milligrammes de sodium par jour – ou mieux encore, pas plus de 1 500 milligrammes par jour, en particulier pour les personnes souffrant d’hypertension artérielle.
Bien qu’un repas de corned-beef occasionnel ne soit pas susceptible de causer un problème – surtout si vous suivez un régime composé principalement d’aliments entiers – le sodium est quelque chose auquel vous voulez faire attention. Si vous mangez beaucoup d’aliments transformés et de charcuterie, vous consommez peut-être plus de sodium que vous ne le pensez.
Nitrate de Sodium dans les Corned Beef
De nos jours, le corned-beef est fabriqué avec du nitrate de sodium, un conservateur chimique qui est également responsable de sa couleur rosée. Mais alors que le jury est toujours sur les effets du nitrate de sodium sur la santé, certaines recherches indiquent que le conservateur peut avoir des effets négatifs sur la santé.
Manger trop de nitrate de sodium est lié à un risque accru de développer une hypothyroïdie, ou une glande thyroïde sous-active, en interférant avec la façon dont la thyroïde absorbe l’iode, un minéral essentiel, selon une étude de juin 2017 dans le Autorité Européenne de Sécurité Alimentaire.Le nitrate de sodium a également été lié à des lésions des vaisseaux sanguins, ce qui peut provoquer le durcissement et le rétrécissement des artères, c’est-à-dire l’athérosclérose, qui peut entraîner des maladies cardiaques, des accidents vasculaires cérébraux, des maladies artérielles périphériques et des problèmes rénaux, selon la clinique Mayo.
Le nitrate de sodium peut également interférer avec la façon dont votre corps utilise le sucre, un problème lié à un risque accru de diabète.
Conseils de conservation et de cuisson
Si vous achetez du corned-beef, assurez-vous de suivre ces conseils de conservation en matière de sécurité alimentaire, conformément à l’USDA :
- Conservez le corned-beef non cuit dans son jus pendant 5 à 7 jours au réfrigérateur (à 40 degrés Fahrenheit ou moins).
- Si vous congelez du corned-beef, égouttez la saumure et emballez-la bien — elle peut se conserver au congélateur pendant un mois.
- Le corned-beef cuit peut être réfrigéré pendant environ 3 à 4 jours et congelé pendant environ 2 à 3 mois.
Si vous cuisinez du corned-beef, suivez ces conseils :
- Le corned-beef n’est pas une coupe très tendre, il nécessite donc une cuisson longue et humide, comme dans une mijoteuse ou au four avec un sac à four.
- Cuire tout le corned-beef cru à une température interne minimale de 145 degrés F, selon l’USDA.
- Laissez votre poitrine de corned-beef reposer pendant environ 20 minutes après l’avoir retirée du feu pour la rendre plus facile à trancher. Assurez-vous de trancher le corned-beef en diagonale dans le sens du grain de la viande.
- Réfrigérer les restes de corned-beef dans les 2 heures suivant sa cuisson.
Voici quelques façons de manger du corned-beef :
- Ajoutez-le aux sandwichs avec de la choucroute et de la moutarde
- Hachez-le et ajoutez-le à une omelette aux légumes
- Tranchez-le et placez-le sur une salade fraîche
- Ajoutez-le à un wrap aux grains entiers avec des épinards et des tomates
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Le corned-beef est-il sain ?
Savourer du corned-beef comme repas de vacances ou comme gâterie occasionnelle est acceptable, mais vous devez garder à l’esprit qu’il est riche en sodium et en graisses saturées – deux nutriments mauvais pour le cœur – avant d’intégrer ce plat à votre menu.
Bien sûr, si votre recette de corned-beef contient des ingrédients ajoutés, les informations nutritionnelles changeront en fonction de ce que vous y mettez. Par exemple, le corned-beef ne contient pas de glucides, mais le hachis de corned-beef – qui comprend également des pommes de terre – aura considérablement plus de glucides que le corned-beef et le chou, qui est un plat à faible teneur en glucides.
En résumé : le corned-beef peut être mauvais pour vous si vous en mangez tous les jours ou si vous le préparez avec des ingrédients moins nutritifs.
