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Il n’y a aucun avantage pour la santé humaine à manger de la viande crue, et vous risquez d’être victime d’une intoxication alimentaire si vous le faites.

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LarisaBlinova/iStock/GettyImages

Les régimes d’aliments crus – dans lesquels les aliments sont consommés sous leur forme non cuite et aussi non transformés que possible – sont de plus en plus suivis. Certaines personnes pensent que la cuisson des aliments les rend beaucoup moins nutritifs, mais bien qu’il y ait des risques minimes avec un régime alimentaire végétal cru, il n’en va pas de même pour un régime à base de viande crue.

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Pointe

Il n’y a aucun avantage pour la santé humaine à manger de la viande crue, et vous risquez d’être victime d’une intoxication alimentaire si vous le faites. La cuisson fournit les températures élevées nécessaires pour tuer les bactéries nocives.

Les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) sont très clairs, déclarant que les « aliments crus d’origine animale » sont les plus associés aux maladies d’origine alimentaire et aux intoxications alimentaires que tout autre. Ils peuvent transporter des bactéries nocives telles que Campylobacter, Salmonella, Clostridium perfringens et E. coli, qui ne sont tuées que par la cuisson.

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L’Académie nationale de nutrition et de diététique dit que si vous aimez la viande saignante ou mi-saignante, cela peut toujours être bien, mais le seul moyen sûr de savoir si la viande un peu moins cuite est sans danger est d’utiliser un thermomètre à viande peu coûteux à lecture instantanée. . Se fier exclusivement à la couleur ou à la texture de la viande est insuffisant – en particulier, une couleur brune ne confirme pas toujours la sécurité, tandis qu’une couleur rose ne signifie pas nécessairement qu’une viande est insuffisamment cuite et dangereuse.

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En fin de compte, un thermomètre pour aliments aide à garantir que vous faites cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit « juste » pour une cuisson juteuse et délicieuse. Selon le CDC, voici les températures internes que la viande devrait atteindre :

  • 145 F pour le bœuf, le veau et l’agneau entiers, ainsi que le porc et le jambon frais (laissez la viande refroidir pendant trois minutes avant de la découper ou de la consommer).
  • 160 F pour le bœuf haché, le veau, le porc et l’agneau, et pour les plats à base d’œufs.
  • 165 F pour toutes les volailles, y compris le poulet haché et la dinde hachée, ainsi que les farces, les restes et les casseroles

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La viande crue est-elle toujours sûre ?

Malgré les problèmes de santé, manger de la viande crue sous forme de tartare de steak de bœuf et de « sandwichs cannibales » est toujours quelque chose que certains Américains aiment faire.

Le Bureau de la science et de la société de McGill adopte une approche pragmatique, reconnaissant que manger de la viande crue en toutes circonstances est très certainement une entreprise risquée, mais soulignant que l’empoisonnement au steak tartare est rare parce que le plat est généralement servi uniquement dans des restaurants haut de gamme où la viande fourni est de la plus haute qualité et les normes d’hygiène appliquées sont très bonnes.

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On ne peut pas en dire autant des sandwichs cannibales, qui sont un plat populaire préparé à la maison dans le Midwest pendant la saison des fêtes, avec du bœuf haché cru, généralement assaisonné d’épices et d’oignons et servi sur du pain ou des craquelins.

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Avec des tartares faits maison ou des sandwichs cannibales (également appelés viande de tigre), le bœuf n’aura pas été abattu spécifiquement en pensant à un plat cru et les risques sont beaucoup plus élevés.

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En effet, l’USDA affirme qu’à chaque saison des fêtes, des centaines de personnes dans le Midwest sont malades après avoir mangé des sandwichs cannibales.

L’USDA affirme également que le boeuf acheté haché est particulièrement dangereux car le broyage permet à toutes les bactéries comme E. coli présentes à la surface d’être mélangées dans la viande. Ces bactéries se multiplient rapidement à des températures comprises entre 40 F et 140 F (4,4 C et 60 C)

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Le seul moyen sûr de manger techniquement de la viande « crue » est de la sécher et de la sécher à l’air comme le prosciutto ou le salami traditionnel. La faible teneur en eau et l’acidité élevée de ces produits sont ce qui les rend sûrs, selon l’USDA, car ils empêchent la plupart des bactéries de se développer.

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Mais le CDC prévient qu’ils font toujours partie des aliments qui ne doivent pas être consommés par les personnes enceintes, les personnes âgées et les personnes dont l’immunité est affaiblie, en raison du risque de Listeria.

Maladie des régimes à base de viande crue

Si vous deviez suivre un régime à base de viande crue, les bactéries qui contaminent souvent la viande crue pourraient vous rendre très malade. Les types de bactéries que l’on trouve couramment sur la viande crue et les symptômes qu’elles peuvent provoquer comprennent :

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  • Clostridium perfringens : Diarrhée, nausées et crampes d’estomac (les vomissements et la fièvre sont moins fréquents). Les symptômes commencent généralement soudainement, quelques heures à un jour après avoir mangé la nourriture et durent moins de 24 heures.
  • Salmonella : Diarrhée, fièvre, crampes d’estomac, vomissements. Les symptômes apparaissent avec 12 à 72 heures.
  • Campylobacter : Les symptômes prennent de deux à cinq jours à apparaître et comprennent la diarrhée (souvent sanglante), les crampes/douleurs d’estomac, la fièvre.
  • E. coli : Des crampes d’estomac sévères, une diarrhée (souvent sanglante) et des vomissements commencent dans les trois à quatre jours. Environ 5 à 10% des personnes diagnostiquées avec cette infection développent une complication potentiellement mortelle.

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Ne mangez jamais de poulet insuffisamment cuit

Si jamais vous voyez « torisahi » sur un menu de restaurant, donnez-lui la couchette la plus large possible, car c’est manger de la viande crue portée à son niveau le plus dangereux. Traduisant grossièrement du japonais par « oiseau cru », c’est un plat de sashimi de poulet – soit du poulet totalement cru, soit de la volaille grillée à l’extérieur mais toujours complètement crue au milieu. En tant que nouvelle tendance alimentaire dangereuse, il est principalement servi au Japon, mais il a également été signalé qu’il était servi aux États-Unis.

Le CDC indique que le poulet cru est généralement contaminé par Campylobacter et parfois par Salmonella et Clostridium perfringens. Loin de manger volontairement du poulet cru, le CDC conseille que si vous pensez que le poulet qui vous est servi dans un restaurant ou ailleurs n’est pas entièrement cuit, de le renvoyer pour plus de cuisson. À la maison, utilisez toujours un thermomètre à viande et suivez les températures de cuisson de la viande indiquées ci-dessus pour assurer la sécurité.

Régimes alimentaires crus à base de plantes

Qu’en est-il des régimes crus plus généralement ? Les adeptes du mouvement des aliments crus ne mangent jamais ou rarement des aliments cuits, car ils croient que la chaleur détruit les enzymes et les vitamines bénéfiques des aliments et que la cuisson peut créer des toxines. Ils ne mangent principalement que des aliments végétaux, tels que des fruits, des légumes et des huiles pressées à froid, ainsi que des noix crues, des graines germées et des légumineuses.

Bien qu’un régime végétal cru avec uniquement des aliments végétaux puisse être beaucoup plus sûr du point de vue des maladies d’origine alimentaire qu’un régime à base de viande crue, il n’est pas infaillible : en 2016, le CDC a signalé une épidémie de Salmonella dans plusieurs États liée à un Shake de remplacement de repas d’aliments crus.

D’un point de vue nutritionnel, Stanford Medicine affirme qu’un régime alimentaire cru met l’accent sur certaines des meilleures sources d’aliments sains, avec des racines et des légumes riches en micronutriments et en fibres bénéfiques. Il est également volumineux et exempt d’aliments transformés malsains et riches en calories, ce qui le rend bon pour le contrôle du poids.

Cependant, la source limitée de protéines dans un régime cru d’aliments végétaux peut causer des problèmes de santé, tels que des changements cutanés et des menstruations irrégulières chez les femmes. Il est également trop faible en calories pour les personnes qui n’ont pas besoin ou ne veulent pas perdre de poids.

La cuisine est loin d’être le mal que prétendent de toute façon les crudivores, selon les experts. Loin de détruire les bienfaits nutritionnels, la cuisson peut en fait augmenter la disponibilité de certains produits chimiques végétaux sains. Par exemple, l’Institut américain de recherche sur le cancer affirme que la chaleur et l’huile peuvent modifier la structure du lycopène, un antioxydant présent dans les tomates, le rendant plus facile à absorber.

De plus, la cuisine peut vraiment augmenter le goût et le goût d’aliments très sains (comme les légumes), vous aidant à en manger plus.

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