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Les huîtres crues en demi-coquille sont peu caloriques mais peuvent présenter des risques pour la sécurité alimentaire.

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Matthew Harris/500px Premier/GettyImages

Les huîtres appartiennent à la famille des coquillages, relevant de la sous-catégorie des mollusques bivalves. Leurs avantages comprennent une grande quantité de protéines dans une petite portion hypocalorique et une variété de minéraux et de vitamines B. Les quantités individuelles de nutriments varient selon le type d’huîtres que vous achetez et si vous les mangez crues ou cuites. Ces mollusques sont moins contaminés par les métaux lourds que les autres variétés de fruits de mer, il est donc prudent de les manger plusieurs fois par semaine.

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Pointe

Avec leur riche teneur en protéines, minéraux et vitamines, les huîtres sont bonnes pour vous – mais faites attention à la façon dont vous les servez.

Types d’huîtres

Les huîtres tirent leur nom de leur lieu d’origine. Les eaux dans lesquelles elles se trouvent donnent aux quatre types d’huîtres leurs saveurs distinctives.

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Les huîtres de l’Est, également appelées Blue Points, sont les huîtres les plus courantes disponibles aux États-Unis, originaires des eaux au large des côtes est du Canada et des États-Unis, ainsi que du golfe du Mexique. Les huîtres des eaux du nord-est et du centre de l’Atlantique ont un goût salé, tandis que les huîtres du Golfe ont une saveur plus terreuse. En revanche, les huîtres du Pacifique ont tendance à être plus grosses, plus charnues et plus sucrées que leurs cousines orientales.

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Deux types d’huîtres moins courants comprennent l’huître plate européenne, qui a un goût métallique, et l’huître Olympia, un mollusque sucré qui ne mesure pas plus d’un demi-dollar.

Calories d’huîtres

Une portion d’huîtres équivaut 3 onces. Les huîtres de l’Est sont plus petites que celles du Pacifique, vous obtiendrez donc environ six huîtres par portion. Si vous choisissez des huîtres du Pacifique, trois feront une portion.

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Manger des huîtres Naturel offre votre option la moins calorique. Une portion d’huîtres orientales crues ne contient que 50 caloriestandis que la même portion d’huîtres du Pacifique fournit 69 calories. C’est juste 3 pour cent de la valeur quotidienne sur un régime de 2 000 calories. Lorsque vous achetez des huîtres en conserve, la différence calorique reste négligeable.

Lorsqu’elles sont cuites au four ou à la vapeur, les huîtres de l’Est fournissent 67 calorieset le nombre d’huîtres du Pacifique monte jusqu’à 139 calories. Paner et frire vos huîtres apporte les calories jusqu’à 169 pour une portion. Cette méthode de préparation augmentera également la teneur en graisses saturées et en cholestérol alimentaire malsaines des huîtres.

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Lire la suite: Valeurs nutritionnelles des huîtres crues

Protéine dans les Huîtres

Toutes les huîtres fournissent des protéines, mais les huîtres crues du Pacifique ont un avantage sur les huîtres orientales pour ce macronutriment. Tu auras 8 grammes de protéines dans une portion de 3 onces d’huîtres du Pacifique, ou 16 pour cent de la valeur quotidiennetandis que la variété orientale offre environ la moitié de ce montant. La cuisson au four ou à la vapeur double à peu près la teneur en protéines des huîtres.

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Bien que ces quantités de protéines puissent sembler faibles par rapport à la viande rouge, considérez que les huîtres crues et cuites fournissent très peu de matières grasses – entre 1 et 4 grammes de matières grasses totalesdont la teneur en graisses saturées est inférieure à un gramme.

Les huîtres sont également faibles en glucides, ne contenant que 1 à 3% de la DV pour les glucides dans une portion de 3 onces, selon le type et la préparation.

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Huîtres et Cholestérol

Les crustacés contiennent du cholestérol alimentaire, ce qui fait que certains consommateurs se détournent de ce type de fruits de mer. Parmi les crustacés, cependant, les huîtres offrent des quantités relativement faibles de cholestérol. Une portion d’huîtres orientales crues vous donne 21 grammes de cholestérolmais ce montant double dans les huîtres du Pacifique. La cuisson des huîtres augmente leur taux de cholestérol à 53 et 85 grammesrespectivement.

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Il convient de noter que les Dietary Guidelines for Americans ne fixent plus un apport de 300 milligrammes de cholestérol alimentaire par jour. Les graisses saturées semblent être un plus grand coupable de l’augmentation du taux de cholestérol sanguin, et la quantité dans les huîtres est négligeable. Pourtant, les directives recommandent d’inclure le moins de cholestérol alimentaire possible dans votre régime quotidien.

Lire la suite: Huîtres et Cholestérol

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Minéraux dans les huîtres

Les huîtres fournissent un mélange de minéraux, y compris de grandes quantités de plusieurs microminéraux. Vous aurez entre 5 et 9 milligrammes de fer dans les huîtres, cela dépend du type et de la façon dont vous les mangez ; c’est 27 à 43 pour cent de la valeur quotidienne pour ce nutriment, qui aide à transporter l’oxygène dans votre circulation sanguine.

Les quantités de zinc, de sélénium et de cuivre dans les huîtres sont encore plus impressionnantes. Une portion d’huîtres orientales crues, par exemple, fournit presque 300 pour cent de vos besoins quotidiens en zinc et près 100 pourcent de la DV pour le sélénium. Vous avez besoin de zinc pour la cicatrisation des plaies et pour soutenir votre sens du goût, entre autres fonctions, tandis que le sélénium agit comme un antioxydant dans le corps.

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Le cuivre vous aide à métaboliser le fer et fait partie de nombreuses enzymes. Les huîtres cuites fournissent la plus grande quantité de cuivre, avec 419 pour cent de la DV dans les huîtres orientales et 253 pour cent dans la variété Pacifique.

Vitamines B dans les Huîtres

Les vitamines B sont solubles dans l’eau, ce qui signifie que votre corps ne peut pas les stocker et que vous devez les obtenir régulièrement par l’alimentation. Les huîtres, crues et cuites, fournissent une variété de vitamines B, notamment la vitamine B12. Dans une portion d’huîtres crues, vous obtiendrez environ 14 microgrammes de B12ou plus de cinq fois la valeur quotidienne de cette vitamine.

Travaillant en tandem avec le folate et la vitamine B6, la vitamine B12 aide à réguler les niveaux d’homocystéine dans le sang, un composé qui peut augmenter le risque de maladie cardiaque. Ce nutriment joue également un rôle vital dans la santé du cerveau et dans la prévention du déclin cognitif à mesure que vous vieillissez. Obtenir plus que la DV pour B12 est particulièrement important lorsque vous avez plus de 50 ans, car l’absorption de B12 diminue avec l’âge.

Huîtres et sécurité alimentaire

Le mercure, un métal lourd, est un contaminant environnemental souvent présent dans les fruits de mer. Manger trop de fruits de mer contaminés peut s’avérer toxique pour le système nerveux et est particulièrement dangereux pour les femmes enceintes et les jeunes enfants.

Vous n’avez pas à vous soucier de la contamination par le mercure lorsque vous mangez des huîtres. Selon un rapport conjoint de la FDA et de l’EPA, les huîtres se classent parmi les « meilleurs choix » pour les fruits de mer et peuvent être consommées en toute sécurité deux ou trois fois par semaine.

La consommation d’huîtres crues comporte cependant d’autres risques, notamment pour certaines personnes. Ces mollusques vivent près du rivage et peuvent ingérer des bactéries ou attraper des virus provenant du ruissellement des eaux usées. La consommation d’huîtres crues est particulièrement risquée pour les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli, comme celles qui subissent une chimiothérapie.

Pour réduire les risques d’intoxication alimentaire, faites cuire vos huîtres à la vapeur ou au four. Seafood Health Facts recommande de les cuire à la vapeur pendant quatre à neuf minutes après avoir vu la vapeur monter. Lorsque vous faites bouillir des huîtres, continuez à cuire pendant trois à cinq minutes après l’ouverture des coquilles. Faites cuire les huîtres décortiquées pendant au moins trois minutes à feu très vif.

Lire la suite: Les 9 options de fruits de mer les plus sûres

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