Nutrition de la soupe aux os

La soupe aux os peut ressembler à quelque chose de la cuisine d’une vieille femme effrayante vivant dans un cottage couvert de bonbons, mais ce n’est rien de plus qu’une soupe construite autour d’un bouillon à base d’os ou de trotteurs.

Bien qu’il existe de nombreuses variantes de la recette de base, la différence la plus cruciale entre le bouillon d’os et le bouillon ou le bouillon ordinaire est le temps de cuisson. Alors que vous pouvez préparer une copieuse casserole de soupe au poulet en une heure environ, le bouillon d’os cuit lentement et lentement pendant 24 à 48 heures. Cette temps de cuisson extrêmement long est nécessaire pour extraire chaque élément nutritif des os.

Comme pour la plupart des plats fourre-tout, la soupe aux os peut être préparée d’une variété presque infinie de façons. Mis à part les os réels, les ingrédients ne sont pas aussi importants que la méthode de cuisson, car ils sont conçus pour extraire le maximum de nutriments. Laisser mijoter les os à feu doux pendant une longue période aide à décomposer les fibres musculaires et la moelle et à en extraire le calcium et d’autres minéraux. Il encourage également l’évaporation de l’eau avec laquelle vous avez commencé, rendant le bouillon plus riche et plus dense.

Selon les experts de l’Université de Californie au centre de santé de San Diego, le bouillon d’os le plus sain est celui qui est faible en sodium et qui a eu autant de son graisse écrémée que possible. Cela vous offre les avantages de la protéines, chondroïtine, glucosamine, collagène et vitamines dans le bouillon sans avoir à vous soucier des effets néfastes d’une trop grande quantité de sel et de graisses saturées.

Le bouillon d’os pur est riche en protéines, mais ne contient pas de vitamines telles que C et K, qui sont de puissants antioxydants. L’exposition aux polluants et aux toxines environnementales, ainsi que le fonctionnement normal de vos processus métaboliques, créent des radicaux libres.

Les radicaux libres fonctionnent comme la rouille sur vos cellules. Ils dégradent l’intégrité de vos cellules et peuvent même modifier votre ADN. Cela contribue à votre risque de crise cardiaque, d’accident vasculaire cérébral et de certains types de cancer. Les radicaux libres sont également responsables des effets visibles du vieillissement, tels que les rides et le relâchement cutané.

Les antioxydants tels que les vitamines C et K soutiennent votre système immunitaire et aident à combattre les radicaux libres. De nombreuses recettes de bouillon d’os nécessitent vinaigre de cidre de pommequi aide à ajouter des vitamines C et K, tout en encourageant les os à libérer leurs autres trésors nutritionnels.

Le bouillon d’os à base de poulet contient moins de graisses saturées et de calories que celui à base de bœuf, tandis que les calories et les graisses saturées de la soupe aux os de porc sont un peu plus élevées. Vous pouvez également faire du bouillon d’os à partir des carapaces extérieures du homard, du crabe et des crevettes – comme base d’une bisque classique – mais les avantages nutritionnels sont légèrement différents et pas aussi puissants.

Le profil nutritionnel du bouillon d’os varie considérablement en fonction des ingrédients et du fabricant. Une portion de 1 tasse de bouillon d’os de poulet peut contenir 86 calories, 6 grammes de protéines, 3 grammes de matières grasses et 9 grammes de glucides. Le bouillon d’os de poulet contient également des micronutriments, mais pas en quantités significatives, notamment 7 milligrammes de calcium, 252 milligrammes de potassium et 10 milligrammes de magnésium.

Comme mentionné précédemment, vous devez faire attention à la teneur en sel et en sodium du bouillon d’os. Une tasse peut contenir jusqu’à 600 milligrammes de sodium, selon WGNO ABC.

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Toutes les protéines sont constituées de acides aminésqui sont plus faciles à comprendre si vous les considérez comme des blocs de construction. Les acides aminés sont comme les Legos, en ce sens qu’ils se présentent sous différentes formes et tailles et peuvent être combinés de différentes manières, selon la façon dont votre corps a besoin de les utiliser. Une autre façon de les voir est expliquée par le Centre d’apprentissage des sciences génétiques de l’Université de l’Utah, qui décrit les protéines comme étant comme des pièces de puzzle qui peuvent s’emboîter les unes dans les autres et avec d’autres types de molécules selon les besoins.

Les protéines sont utilisées pour construire et maintenir les tissus musculaires, mais elles peuvent également se connecter à des agents pathogènes afin qu’elles puissent être détruites par votre système immunitaire. Les protéines peuvent réveiller les gènes, transmettre des messages entre les cellules et activer des enzymes. Ils peuvent également changer de forme pour accomplir différentes tâches. L’un des aspects les plus précieux des protéines est qu’elles peuvent être recyclées. Les protéines que vous ingérez comme nourriture sont décomposées en acides aminés. Ces acides aminés sont ensuite utilisés pour former de nouvelles protéines.

Pour être considéré comme complet, un aliment protéiné doit contenir les neuf acides aminés que votre corps ne peut pas produire par lui-même, en quantités plus ou moins égales. Tous les aliments ne sont pas considérés comme des protéines complètes.

Les protéines provenant de sources animales, telles que les os, contiennent tous les acides aminés nécessaires pour les rendre complets. Les protéines d’origine végétale manquent généralement de certains des acides aminés essentiels. Cependant, vous pouvez former vos propres protéines complètes en associant des sources végétales, telles que le riz et les haricots, et vous n’avez pas besoin de les manger en même temps pour obtenir tous les acides aminés dont vous avez besoin.

En plus d’être utilisées par toutes les parties de votre corps, les protéines prennent plus de temps à digérer que les glucides. Cela signifie qu’une alimentation équilibrée remplie de bonnes sources de protéines, telles que le bouillon d’os, vous aidera à éviter le pic de sucre dans le sang et la réponse à l’insuline causée par les glucides sucrés et féculents et vous permettra également de vous sentir rassasié plus longtemps après un repas. Cela peut vous garder rassasié du petit-déjeuner au déjeuner et vous éviter de trop manger en fin d’après-midi ou avant de vous coucher.

De nombreuses cultures utilisent le pieds ou pattes de vaches, de chèvres, d’agneaux, de moutons ou de porcs pour faire du bouillon d’os. Selon The Indian Express, l’un de ces aliments de base de la cuisine des Indes orientales est acheter du bouillonqui est un bouillon riche fait en mijotant des os ou des pieds dans de l’eau et du vinaigre.

Bien que l’utilisation de pieds d’agneau ou de chèvre pour faire du bouillon d’os puisse sembler contre-intuitive en raison de la graisse impliquée, la nutrition de la soupe kharode qui en résulte est saine, grâce à la haut niveau de protéines dedans – et la saveur aillée et épicée le fait ressembler à une indulgence.

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Selon le Massachusetts Institute of Technology, le principal avantage du bouillon d’os est la collagène il contient. Mais, comme pour tant de problèmes de santé et de nutrition, il y a beaucoup de malentendus sur la nature exacte de ces avantages.

Le collagène, comme l’expliquent les experts médicaux de Northwell Health, est la protéine fibreuse qui maintient essentiellement votre corps ensemble. Il est présent dans vos fibres musculaires, maintient votre peau souple et aide à assurer un intestin sain. Il peut être presque aussi solide que les os ou aussi délicat que la peau de votre visage, selon sa densité.

Contrairement à la croyance populaire, lorsque vous buvez du bouillon d’os, ses niveaux élevés de collagène ne sont pas absorbés par votre corps sous forme de collagène. Comme pour tout ce que vous ingérez, le collagène contenu dans le bouillon d’os est décomposé en ses acides aminés composants, qui sont utilisés de la manière dont votre corps en a besoin. Certains peuvent être reformés en collagène, mais ils sont tout aussi susceptibles d’être utilisés pour construire des tissus musculaires, transformés en enzymes utiles ou utilisés pour transmettre des messages d’une cellule à l’autre.

Cela ne signifie pas que vous devez rejeter le bouillon d’os comme une excellente source de collagène. La valeur nutritive des soupes à base d’os, comme les pieds de chèvre, est toujours hors normes pour les protéines, le collagène, la chondroïtine et la glucosamine ainsi que les vitamines et les minéraux.

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Tout type d’os peut être transformé en bouillon, bouillon ou bouillon d’os. La clé est le temps de cuisson – alors ne soyez pas trop obsédé par les quantités exactes ou ne soyez pas trop pris dans l’assaisonnement précis. Cuisinez à l’odeur et au goût et n’ayez pas peur d’expérimenter.

• Tapisser le fond d’une grande casserole d’un mince film d’huile d’olive. Cela empêchera le contenu de coller et ajoutera une touche de saveur. D’autres huiles, telles que l’huile de canola ou de noix de coco, fonctionneront également. Parce que la chaleur reste faible, vous n’avez pas trop à vous soucier du point de fumée.

• Ajouter l’oignon grossièrement haché, le céleri et l’ail, si vous le souhaitez. Ceux-ci seront tendus, alors ne vous embêtez pas à les peler ou à les tailler. Vous pouvez également ajouter des carottes pour la douceur et des panais ou des navets pour une saveur savoureuse et terreuse.

• Assaisonner les légumes pour obtenir le résultat souhaité. Par exemple, utilisez de la coriandre, du thym, de l’origan et de la poudre de piment pour un plat d’inspiration latine et de l’ail, du gingembre et de la citronnelle pour un plat asiatique. Vous pouvez également laisser complètement les légumes et les épices pour une saveur plus pure.

• Faites dorer les os en les faisant rôtir si vous utilisez du bœuf, du porc ou de la chèvre, car cela aide à faire ressortir la saveur et aide également à décomposer les fibres de collagène. Placez-les dans la marmite, puis couvrez les os et les légumes avec de l’eau. Vous pouvez ajouter du vin, du brandy ou du sherry pour une saveur plus profonde. Le vinaigre de cidre de pomme ajoute une saveur piquante sans alcool. Visez environ 1 litre d’eau pour 1 livre d’os.

• Porter le liquide à ébullition à feu moyen. Baissez le feu à doux et laissez mijoter les os pendant 24 ou 48 heures, selon le type d’os que vous utilisez. Selon la nutritionniste holistique certifiée Cassie Johnston de Wholefully, les os de volaille prennent 24 heures, tandis que les os de bœuf et de porc ou les pieds de porc et de chèvre nécessitent 48 heures pour s’assurer que vous avez cuit tous les nutriments dans le bouillon.

• Écumez toute mousse qui pourrait apparaître pendant que les os mijotent. Ceci est causé par des impuretés dans les os. Cela ne vous fera aucun mal de le laisser dedans, mais l’écrémer donne un aspect plus clair et plus appétissant à votre soupe aux os finie.

• Laissez le bouillon refroidir à température ambiante et écumez la graisse qui se solidifie à la surface.

• Filtrez le bouillon à travers une passoire à mailles fines ou une passoire tapissée d’étamine, placez-le dans des bocaux avec couvercles et mettez-le au réfrigérateur. Vous remarquerez peut-être que le bouillon d’os a développé une consistance plus épaisse, comme de la gélatine à moitié prise. Cela est dû au collagène —

  et cela signifie que vous avez fait du bon travail.

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