Les bienfaits des blettes sont nombreux et variés. Des études récentes ont montré que manger des blettes peut améliorer la santé et la forme physique en général. Les blettes sont riches en vitamines et minéraux, et elles sont une excellente source de fibres et d’antioxydants. Elles sont également très faibles en calories et contiennent des quantités modérées de sucre et de sel, ce qui en fait une excellente option pour les personnes qui veulent perdre du poids. Dans cet article, nous allons examiner en détail les bienfaits pour la santé des blettes et comment elles peuvent aider à améliorer votre santé et votre forme physique.
Les bettes, cardes, poirées ou encore blettes font leur grand retour ces dernières années et sont maintenant en saison ! Un légume oublié qui est très bénéfique pour notre santé, notre porte-monnaie et bien sûr nos papilles. Voici plus d’informations sur le délicieux et bienfaisant légume.
Un bref aperçu de l’histoire
La blette (Beta vulgaris), faisant partie de la famille des chénopodiacées, est une plante à feuilles longues et larges dotée de côtes épaisses, originaire du bassin méditerranéen. Anciennement cultivée dès l’Antiquité, puis consommée en grande quantité durant le XVIe siècle, elle a été supplantée par le poireau jusqu’au XXe siècle. Aujourd’hui, elle revient à la mode en tant que légume d’été sain et abordable, à côté des autres légumes oubliés.
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Avantages
Les blettes sont peu caloriques (moins de 15kcal pour 100g), diurétiques et riches en fibres. Elles sont parfaites dans le cadre d’un régime pour maigrir ou en cas de problèmes digestifs. On leur attribue aussi un effet “détox”.
Elles contribuent aussi à la régénération de la muqueuse intestinale en fournissant de la glutamine. Grâce à cet acide aminé, elles améliorent l’absorption des nutriments.
De plus, elles sont riches en antioxydants qui ont des effets multiples : ils ralentissent le vieillissement de la cellule, protègent les vaisseaux sanguins, la peau et les yeux.
Selon plusieurs études, elles sont recommandées pour les diabétiques, limitent les risques de cancers et de maladies cardiovasculaires grâce aux polyphénols et flavonoïdes (encore des antioxydants) qu’elles contiennent.
La bette, avec sa forte teneur en minéraux, dont le potassium, le magnésium, le calcium et le fer, est également conseillée aux sportifs pour prévenir les courbatures.
Enfin, la femme enceinte peut la consommer car elle est très riche en vitamine B9 (environ 45µg pour 100g). Par ailleurs, cette vitamine est bénéfique pour la beauté de la peau, des ongles et des cheveux.
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Comment sélectionner et cuisiner la blette ?
De juin à novembre, la blette est disponible sur tous les marchés. Pour profiter de ses nombreux bienfaits et limiter les toxiques, choisissez-la provenant de l’agriculture biologique ou raisonnée.
Choisissez-la avec des côtes charnues, des feuilles vertes et fermes, exemptes de taches ou de déchirures. La couleur des côtes ne transforme pas trop son goût délicat. Si vous les trouvez, amusez-vous à toutes les tester, la variété à côtes blanches et à feuilles vertes étant la plus répandue.
Stockez-la au réfrigérateur dans le bac à légumes mais mieux vaut la consommer rapidement après l’achat ou la cueillette pour bénéficier au mieux de ses nombreux bienfaits.
Tout peut être mangé dans la blette ! Le goût doux et même sucré des côtes contraste avec la légère amertume des feuilles, qui peuvent être consommées crues :
- en « green smoothie » avec une banane et quelques fruits rouges,
- en salade composée avec des feuilles finement hachées, des tomates, un peu d’oignon vert et une vinaigrette citron-huile d’olive,
- incluses dans un jus de légumes, associées à du concombre, du gingembre et du citron.
ou cuites :
- dans des cakes salés à la farine de pois chiche et avec des petits pois et des dés de courgette,
- en omelette,
- farcies à la façon des feuilles de vigne, avec les côtes hachées finement pour tout utiliser dans un seul plat.
Les côtes, quant à elles, doivent être consommées cuites :
- à la vapeur puis tartinées de tartare d’algues,
- poêlées ou compotées avec des oignons et des raisins secs,
- en tarte salée ou sucrée,
- en soupe avec ou sans poireau.
Bien sûr, ces listes ne sont pas exhaustives, laissez parler votre imagination ! Vous trouverez également de nombreuses recettes sur Internet.
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Avertissement
Il n’y a pas de contre-indications à la consommation des blettes, mais il faut veiller à leur intégration dans un régime équilibré et à ne pas en abuser.
Vous devez prendre des précautions en cas d’insuffisance rénale, car ces légumes sont riches en oxalates. Également, si vous prenez un anticoagulant, demandez l’avis de votre médecin car la vitamine K contenue dans les blettes peut réduire son efficacité.
Attention, les blettes à côtes roses ou rouges peuvent être confondues avec la rhubarbe. Or, les feuilles de rhubarbe sont toxiques. Assurez-vous donc auprès de votre producteur que vous ne faites pas erreur.
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Goûtez à ce légume plein de vertus pour profiter des vitamines, minéraux, antioxydants et fibres qu’il contient et découvrez de nouvelles saveurs. Sortez les livres de recettes de vos grands-mères et régalez-vous !
Bon appétit !
par Géraldine Picord, praticienne en naturopathie du réseau Médoucine.
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Quelle est la teneur en vitamine C des blettes ?
Réponse: Les blettes contiennent une quantité importante de vitamine C, environ 80 mg pour 100 gr.
Quel est le meilleur moyen de consommer les blettes ?
Réponse: Les blettes peuvent être consommées crues ou cuites. Cuites, elles peuvent être rôties, sautées ou même mélangées à d’autres légumes pour une salade. Crues, elles sont savoureuses dans une salade de crudités.
Quelles sont les vertus des blettes ?
Réponse: Les blettes sont riches en fibres, en vitamines, en minéraux et en antioxydants. Elles sont également très faibles en calories et contiennent des niveaux élevés de calcium, de fer et de vitamine K. Elles sont donc très bénéfiques pour la santé et sont également très nutritives.
