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Bien que le poulet rôti regorge de protéines, de vitamines et de minéraux, il peut également être riche en sodium et en graisses saturées.

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tasha_lyubina/iStock/GettyImages

Peu de choses sont plus tentantes qu’une bouffée de poulet rôti au supermarché. Cet aliment de base est un moyen abordable et facile de mettre le dîner sur la table, et peut être mangé directement des os ou dans le cadre de diverses autres recettes comme la soupe ou les tacos.

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Bien que le poulet rôti soit une bonne source de protéines et de plusieurs vitamines et minéraux, il peut également être riche en sodium et contribuer à votre apport quotidien en graisses saturées (surtout si vous optez pour des ailes ou des cuisses de poulet).

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Voici les avantages et les risques nutritionnels à garder à l’esprit avant de commencer à sculpter.

Une portion de poulet rôti est de 3 onces. Bien que les différentes coupes de poulet varient en nutrition (par exemple, la viande de poitrine contient moins de calories et de matières grasses que la viande de cuisse), trois onces de poulet rôti contiennent généralement :

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  • Calories: 155
  • Graisse totale: 10,9g
  • Cholestérol: 50,2mg
  • Sodium: 518,8mg
  • Glucides totaux: 2,7g
  • Fibre alimentaire: 0g
  • Du sucre: 1,8g
  • Protéine: 11,8 g

Macros de Poulet Rôti

  • Graisse totale: Trois onces de poulet rôti contiennent 10,9 grammes de gras total, dont 3,2 grammes de gras saturés et 0 gramme de gras trans.
  • Les glucides: Trois onces de poulet rôti contiennent 2,7 grammes de glucides, dont 1,8 grammes de sucres et aucune fibre.
  • Protéine: Trois onces de poulet rôti contiennent 11,8 grammes de protéines.

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Vitamines, minéraux et autres micronutriments

  • Niacine (B3): 35 % de votre valeur quotidienne (DV)
  • Riboflavine (B2) : 15 % VQ
  • Acide pantothénique (B5) : 15 % VQ
  • Phosphore: 15 % VQ
  • Vitamine B6 : 10 % VQ
  • Potassium: 6 % VQ
  • Zinc: 6 % VQ
  • Vitamine B12 : 4 % VQ
  • Vitamine C: 4 % VQ
  • Magnésium: 4 % VQ
  • Trois onces de poulet rôti n’est pas une bonne source de le fer (2 % VQ).

Avantages pour la santé du poulet rôti

Le poulet rôti est une source saine de protéines qui offre une alternative nutritive aux viandes rouges ou transformées. Il offre des vitamines B et peut contribuer à la santé des os, ainsi que des minéraux comme le phosphore, le potassium et le magnésium.

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1. C’est une source pratique de protéines

Le poulet rôti est généralement un moyen facile et économique d’ajouter des protéines à la table du dîner. Une portion de 3 onces fournit 11,8 grammes de protéines, qui se digèrent lentement et vous aident à rester rassasié plus longtemps, selon Harvard Health Publishing.

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« Les parties de viande blanche d’un poulet rôti sont une excellente source de protéines maigres et sont faibles en graisses saturées et en cholestérol », déclare Rebecca Elbaum Jaspan, RD, diététicienne administrative clinique au Montefiore Medical Center à New York.

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Alors que la viande de cuisse et la viande de poitrine sont considérées comme de bonnes sources de protéines maigres, la viande de poulet brune fournit environ trois fois plus de graisse que la poitrine de poulet, selon l’Académie de nutrition et de diététique.

Cependant, la volaille (sans peau) est encore souvent recommandée comme une meilleure option moins grasse que la viande rouge.

Pointe

Les adultes en bonne santé doivent généralement tirer 10 à 35 % de leurs calories totales des protéines, ce qui équivaut à environ 100 grammes de protéines (20 % des calories totales) dans un régime de 2 000 calories, selon la US National Library of Medicine. Les protéines constituent chaque cellule du corps humain, aidant à réparer les cellules et à en créer de nouvelles.

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2. Il fournit des vitamines B saines

Une portion de poulet rôti fournit une myriade de vitamines B, dont les vitamines B2, B3, B5, B6 et B12. Les vitamines B forment des globules rouges, et ne pas en consommer suffisamment peut causer des problèmes de santé comme l’anémie, selon la US National Library of Medicine.

Ils affectent également un certain nombre d’autres processus : « la vitamine B12 est importante pour la cognition, tandis que la niacine (vitamine B3) est importante pour la production d’énergie », explique Jaspan.

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En fait, trois onces de poulet rôti offrent 35 % de la valeur quotidienne de la niacine. Cette vitamine B maintient également votre système nerveux, votre système digestif et votre peau en bonne santé, selon la clinique Mayo.

Vous obtiendrez également 15 % de la VQ de riboflavine (B2) dans une portion de poulet rôti. Cette vitamine est un élément constitutif essentiel de deux coenzymes majeures qui font partie intégrante de la production d’énergie, de la fonction et de la croissance cellulaires, ainsi que du métabolisme des graisses et des médicaments. Il aide à maintenir des niveaux sains d’homocystéine, un acide aminé présent dans le sang, selon les National Institutes of Health.

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3. Il peut contribuer à la santé des os

Les protéines, le phosphore, le potassium et le magnésium contenus dans le poulet rôti peuvent aider à soutenir un système squelettique solide.

La densité minérale osseuse est positivement associée aux apports en protéines alimentaires, et un risque plus faible de fracture de la hanche est associé à des apports en protéines alimentaires plus élevés lorsque les apports en calcium sont adéquats, selon une revue de mai 2018 dans le journal Ostéoporose International.

Pendant ce temps, le magnésium est un minéral qui joue un rôle structurel essentiel dans le corps. En fait, 50 à 60% du magnésium du corps se trouve dans les os, selon l’Institut Linus Pauling de l’Oregon State University. Une carence en magnésium pourrait altérer la minéralisation osseuse et augmenter le risque d’ostéoporose – et de faibles apports alimentaires en magnésium sont courants aux États-Unis.

Le potassium contenu dans le poulet rôti peut également être bénéfique pour la santé des os et on pense qu’il atténue l’effet négatif des régimes excessivement acides (comme le régime occidental) sur le squelette.

Le phosphore est un autre micronutriment présent dans le poulet rôti qui est important pour la santé des os, selon l’Oregon State University.

Risques pour la santé du poulet rôti

1. Sodium

Une portion de poulet rôti contient 518,8 milligrammes de sodium, soit 35% de la limite quotidienne préférée pour les adultes.

La limite pour le sodium n’est pas supérieure à 2 300 milligrammes par jour, avec une limite idéale de pas plus de 1 500 milligrammes par jour pour la plupart des adultes (en particulier ceux souffrant d’hypertension artérielle), selon l’American Heart Association (AHA).

« Selon la façon dont le poulet rôti est assaisonné, il peut être très riche en sodium », explique Jaspan. « Certains poulets sont également injectés avec une solution saline afin de saumurer la viande et de la rendre juteuse. »

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Trop de sodium peut élever la tension artérielle, et la plupart des Américains en consomment trop, selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC). L’hypertension artérielle est un risque majeur de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.

Si le poulet rôti fait partie d’un plat, il peut donner suffisamment de saveur pour que vous n’ayez pas besoin d’ajouter de sel supplémentaire. N’oubliez pas de vous en tenir à une portion de 3 onces – environ la taille d’un jeu de cartes – afin de ne pas manger de sodium supplémentaire par inadvertance.

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Pointe

Lorsque vous mangez du poulet rôti à un repas, vous devrez peut-être limiter la quantité de sodium que vous consommez pendant le reste de la journée. Gardez un œil attentif sur les aliments emballés et transformés, qui sont la plus grande source de sodium dans l’alimentation américaine, selon l’AHA.

2. Gras saturés

Bien que le poulet contienne moins de graisses saturées que la plupart des viandes rouges, la viande plus foncée du poulet – comme les cuisses – est plus riche en graisses saturées que la viande de poitrine.

Par exemple, une portion de 3 onces de poitrine de poulet sans peau fournit seulement 1 gramme de graisses saturées, tandis que la même quantité de viande de poulet brune sans peau fournit 3 grammes de graisses saturées, selon l’Académie de nutrition et de diététique.

Trop de graisses saturées dans votre alimentation peuvent provoquer une accumulation de LDL (mauvais) cholestérol dans vos artères, selon la US National Library of Medicine.

Cela augmente votre risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral. Étant donné que les graisses contiennent également plus du double de calories par gramme que les glucides et les protéines, elles peuvent ajouter des calories supplémentaires à votre alimentation et entraîner une prise de poids.

3. Allergies

Des allergies au poulet ont été signalées, principalement chez des personnes également allergiques aux œufs. Les personnes atteintes de ce syndrome réagissent à une substance contenue dans le jaune d’œuf et l’albumine sérique de poulet, également connue sous le nom d’alpha-livétine, selon les NY Allergy & Sinus Centers.

« Les allergies au poulet ne sont pas courantes, mais elles peuvent provoquer des démangeaisons et un écoulement nasal, des difficultés respiratoires, des vomissements ou de la diarrhée », explique Jaspan.

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Dans de rares cas, l’allergie au poulet peut également provoquer une anaphylaxie, une réaction grave et potentiellement mortelle. Il est important de parler à un allergologue si vous pensez avoir une allergie alimentaire. Vous devrez peut-être avoir de l’épinéphrine à portée de main en tout temps en cas d’anaphylaxie.

4. Interactions médicamenteuses

Il n’y a actuellement aucune interaction médicamenteuse connue avec le poulet. Assurez-vous de discuter de toute interaction médicamenteuse et alimentaire avec votre professionnel de la santé.

Recettes de poulet rôti

  • Soupe de carottes au romarin avec poulet rôti
  • Soupe saine au poulet rôti et nouilles style maison
  • Lasagne au poulet rôti (style familial)
  • Pita au poulet rôti tzatziki
  • Mini-burgers de salade de poulet aux canneberges en 5 minutes

Préparation du poulet rôti et conseils utiles

Parce que vous pouvez vous le procurer prêt-à-manger au supermarché, le poulet rôti prend très peu de temps de préparation. Suivez ces conseils pour en profiter au mieux et garder les restes frais.

Utilisez-le comme gain de temps : Il peut être difficile d’intégrer des sources saines de protéines dans votre alimentation lorsque votre emploi du temps est chargé, mais le poulet rôti vous aide à préparer rapidement un repas sain lorsqu’il est associé à d’autres ingrédients nutritifs.

« J’adore utiliser du poulet rôti pour des salades de poulet faciles, des tacos, des quesadillas et des soupes », déclare Jaspan. « C’est un excellent gain de temps les soirs de semaine occupés. »

Rangez-le correctement : Les restes de volaille cuits peuvent durer trois à quatre jours au réfrigérateur à 35 à 40 degrés Fahrenheit, selon l’extension de l’Université de l’Illinois. Vous pouvez également congeler les restes pendant quatre à six mois à 0 degré Fahrenheit.

Alternatives au poulet rôti

Il existe plusieurs façons de combler vos besoins quotidiens en protéines et de nombreuses alternatives au poulet rôti.

« Toute protéine maigre est un excellent substitut », déclare Jaspan.

« La dinde ou le poisson sont de bonnes options animales, et les haricots et les lentilles sont de bonnes alternatives à base de plantes. Plus nous mangeons d’aliments variés, plus nous obtenons de nutriments variés, c’est donc toujours une bonne idée de varier votre consommation de différentes protéines. « 

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