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Grillées, grillées, sautées, panées ou servies froides, les crevettes sont une façon polyvalente et savoureuse d’obtenir vos protéines.

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Création LIVESTRONG.com

Est-il si mal que ca? remet les pendules à l’heure sur toutes les habitudes et tous les comportements dont vous avez entendu parler qui pourraient être malsains.

Croyez-le ou non, la crevette est le fruit de mer le plus consommé aux États-Unis, selon la National Oceanic and Atmospheric Administration Fisheries.

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Malgré sa popularité, il y a plusieurs raisons pour lesquelles les gens évitent ce fruit de mer : Pour commencer, les contaminants et le cholestérol dans les crevettes sont deux préoccupations. Ensuite, ajoutez les questions sérieuses sur l’élevage et la récolte et vous vous demanderez peut-être si les crevettes sont mauvaises pour vous.

Mais, même avec les inconvénients, il y a beaucoup d’avantages à grignoter ce délicieux crustacé. « En plus d’être une option protéique saine, les crevettes sont une excellente source de sélénium, de cuivre et de B12, qui sont tous importants dans de nombreuses parties du métabolisme », déclare Amanda Lane, RD, CDCES, fondatrice de Healthful Lane Nutrition.

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Voici ce que vous devez savoir sur les risques pour la santé des crevettes, leurs avantages et comment choisir des fruits de mer de qualité.

Risques de manger des crevettes

Comme tous les produits d’origine animale, la consommation de crevettes pose quelques problèmes de santé et de durabilité.

1. Les crevettes sont riches en cholestérol

« Les crevettes contiennent du cholestérol – une portion de 3 onces contient une quantité de cholestérol similaire à celle d’un œuf – mais la recherche a montré que le cholestérol dans les aliments n’a pas beaucoup d’impact sur notre taux de cholestérol », déclare Christina Iaboni, MHSc, RD.

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« Les aliments riches en graisses saturées et trans sont bien pires pour le taux de cholestérol. »

Ainsi, alors qu’une portion de 3 onces de crevettes contient 180 milligrammes de cholestérol – plus du double de la quantité trouvée dans la même portion de bœuf haché – elle est beaucoup plus faible en graisses saturées, avec seulement 0,4 gramme.

L’idée que le cholestérol alimentaire peut augmenter votre cholestérol sanguin (et le risque de maladie cardiaque) vient du fait que de nombreux aliments riches en cholestérol sont également riches en graisses saturées, selon une revue de juin 2018 dans ​Nutriments​.

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Avertissement

Bien que le cholestérol alimentaire n’affecte généralement pas le taux de cholestérol sanguin, il pourrait chez les personnes atteintes de dyslipidémie (une condition caractérisée par un taux élevé de LDL ou de triglycérides), en particulier celles atteintes de diabète ou à risque d’insuffisance cardiaque, selon un rapport de décembre 2019 dans ​Circulation​. Ces groupes devraient limiter les aliments riches en cholestérol.

2. Les crevettes pourraient contenir des contaminants

Comme d’autres types de fruits de mer, les crevettes peuvent être cultivées ou capturées dans la nature. Chaque type a ses propres risques pour notre santé et l’environnement.

Il a été découvert que les crevettes d’élevage et sauvages contiennent du mercure, un produit chimique qui peut causer de graves problèmes de santé tels que des retards cognitifs et de développement chez les enfants et des troubles du cerveau et du système reproducteur, selon une étude de juillet 2020 en ​Sciences alimentaires et nutrition​.).

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Bien que les deux types contiennent du mercure, la quantité est faible et il n’y a pas de différence significative entre les crevettes d’élevage ou sauvages, selon le mois de juillet 2020Sciences alimentaires et nutritionétude.

Un autre contaminant potentiel dans les crevettes provient des antibiotiques utilisés pour maintenir les crevettes d’élevage en vie et en bonne santé. Selon les normes de l’industrie, les antibiotiques doivent être arrêtés à une date précise avant la récolte des crevettes, dit Lane.

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Même si les règles garantiraient que tous les antibiotiques sont hors du système de la crevette au moment où nous nous asseyons pour savourer un repas, ce n’est pas toujours le cas. Chaque année, la FDA refuse en moyenne 29% de toutes les crevettes importées aux États-Unis, les résidus d’antibiotiques étant la deuxième raison de refus la plus courante, selon une étude de septembre 2021 en ​Recherche actuelle en science alimentaire​.

Malheureusement, toutes les importations ne peuvent pas être soigneusement contrôlées pour les antibiotiques. Alors que des études antérieures ont révélé la présence de résidus d’antibiotiques, les 68 échantillons de crevettes congelées provenant d’épiceries à travers les États-Unis ne présentaient aucune trace de résidus d’antibiotiques, selon le mois de septembre 2021Recherche actuelle en science alimentairearticle.

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3. Les crevettes sont un allergène courant

Les crevettes, ainsi que le crabe et le homard, sont connus sous le nom de crustacés. On estime que sept millions de personnes aux États-Unis ont une allergie aux crustacés, selon l’American College of Allergy, Asthma, and Immunology.

Les symptômes d’une allergie aux fruits de mer peuvent inclure :

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  • Douleur d’estomac
  • Urticaire
  • Respiration sifflante
  • Difficulté à respirer
  • Vertiges
  • Gonflement des lèvres et de la langue

La meilleure option pour les personnes allergiques aux crevettes est d’éviter tout ce qui pourrait être contaminé par le crustacé, comme les bouillons de poisson, l’huile de friture dans les restaurants et les arômes de fruits de mer.

Les bienfaits des crevettes pour la santé

Malgré les risques, les crevettes présentent plusieurs avantages pour la santé. Selon l’USDA, une portion de 3 onces de crevettes cuites contient :

  • Calories​: 101
  • Graisse totale​ : 1,4 g
    • Gras saturé​ : 0,4 g
  • Les glucides​ : 1,3 g
  • Protéine​ : 19,4 g
  • Sélénium​ : 76 % de la valeur quotidienne (DV)
  • Vitamine B12​ : 59 % VQ
  • Cuivre​ : 24 % VQ
  • Phosphore​ : 21 % VQ
  • Choline​ : 21 % VQ
  • Niacine​ : 14 % VQ

1. Il est faible en calories et riche en protéines

« Les crevettes sont une option saine car elles sont une bonne source de protéines et sont faibles en calories », déclare Iaboni.

Vous obtiendrez près de 20 grammes de protéines pour environ 100 calories dans une portion de 3 onces de crevettes.

Les régimes riches en protéines peuvent vous aider à vous sentir plus rassasié et satisfait, ce qui peut aider à maintenir ou à atteindre un poids santé, selon un article de mars 2021 dans le Journal de l’obésité et du syndrome métabolique​.

2. Il contient des oméga-3

« Les crevettes contiennent également des acides gras oméga-3 qui sont bons pour la santé de notre cerveau, mais elles ne sont pas aussi riches en oméga-3 que les poissons gras comme le saumon ou les sardines », explique Iaboni.

Une portion de 3 onces de crevettes cuites contient 0,25 gramme d’acides gras oméga-3. L’American Heart Association recommande de manger 3 grammes d’oméga-3 par jour pour aider à abaisser la tension artérielle et réduire le risque de maladie cardiaque.

Dans le cas des oméga-3, un supplément n’apportera pas les mêmes avantages que la consommation de poisson et d’autres fruits de mer comme les crevettes. On a observé que les personnes qui mangent des fruits de mer une à quatre fois par semaine ont un risque plus faible de mourir d’une maladie cardiaque que celles qui n’en mangent pas. Les mêmes résultats ne sont pas observés chez les personnes qui prennent des suppléments d’oméga-3 mais qui sautent le poisson, selon les National Institutes of Health.

3. Il est riche en antioxydants

Ce ne sont pas seulement les oméga-3 contenus dans les crevettes qui peuvent être bénéfiques pour la santé cardiaque. Les crevettes sont également une bonne source d’astaxanthine antioxydante, qui est responsable de leur coloration rose-orange, selon un article de janvier 2022 dans ​Sciences alimentaires et nutrition​.

La consommation d’aliments riches en astaxanthine est associée à un risque réduit de maladie cardiaque en raison du potentiel élevé de l’antioxydant pour lutter contre le stress oxydatif.

L’astaxanthine contenue dans les crevettes peut même aider à protéger votre peau des dommages environnementaux. La supplémentation en astaxanthine a empêché le dessèchement de la peau et l’aggravation des rides tandis que l’état de la peau du groupe placebo s’est considérablement aggravé en raison des changements environnementaux, selon une étude de juin 2017 dans le ​Journal de biochimie clinique et de nutrition​.

4. Il est faible en mercure

Bien que les crevettes contiennent du mercure, les niveaux qu’elles contiennent n’affecteront probablement pas votre santé. Maintenir l’apport de mercure aussi bas que possible est essentiel pour éviter d’endommager le système nerveux, les reins et le système immunitaire, en particulier chez les enfants, selon le Département de la santé et du contrôle environnemental de Caroline du Sud.

Les crevettes sont même sans danger pour les femmes enceintes, car les niveaux de mercure dans les crevettes sont si bas, selon l’American Pregnancy Association.

L’apport estimé en mercure résultant de la consommation de jusqu’à trois portions de crevettes par semaine est inférieur à 6% de l’apport hebdomadaire tolérable fixé par le Comité mixte d’experts sur les additifs alimentaires, selon une étude de mars 2021 en ​Contrôle des aliments​.

Comment choisir des crevettes de qualité

Pour choisir les crevettes de la meilleure qualité, déterminez si vous voulez des crevettes sauvages ou d’élevage et congelées ou fraîches. Chaque choix propose des options de haute qualité.

Vérifiez Seafood Watch pour vous assurer que les crevettes que vous achetez ont été élevées ou capturées dans la nature en utilisant des pratiques sûres et durables. Vous pouvez voir quelles pratiques sont utilisées pour récolter les crevettes et quelles certifications elles peuvent avoir.

À moins que vous n’habitiez près de la côte, les magasins ne proposent que des crevettes congelées ou précédemment congelées. La congélation des crevettes permet de conserver leur fraîcheur et d’éviter qu’elles ne se gâtent. Si vous achetez des crevettes fraîches au comptoir des fruits de mer, évitez les crevettes qui sont molles ou qui ont une odeur désagréable, dit Iaboni.

Lors de la sélection de crevettes congelées, recherchez des crevettes exemptes de gros morceaux de cristaux de glace, ce qui indiquerait qu’elles ont été décongelées et recongelées et qu’elles ne sont peut-être pas aussi fraîches, dit Lane.

Alors, les crevettes sont-elles mauvaises pour vous ?

La crevette fait partie des « meilleurs choix » de fruits de mer, selon l’Environmental Protection Agency (EPA). Savourer deux à trois portions de fruits de mer par semaine peut fournir des nutriments essentiels tout en limitant l’exposition au mercure.

Bien que les crevettes présentent certains risques potentiels comme le cholestérol ainsi que d’éventuels contaminants et allergies, les avantages globaux l’emportent sur les risques pour la plupart des gens.

Le crustacé peut être un élément délicieux d’un régime alimentaire sain pour le cœur, tant que vous n’êtes pas allergique aux crevettes. Les personnes ayant un taux élevé de LDL ou de triglycérides, en particulier celles atteintes de diabète ou à risque d’insuffisance cardiaque, devraient limiter les aliments riches en cholestérol comme les crevettes.

Pour les personnes sans ces conditions, les crevettes et autres crustacés peuvent être inclus dans un régime alimentaire sain pour le cœur avec d’autres protéines animales et végétales maigres, par décembre 2019Circulationrapport.

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