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Le chow mein est couramment servi et consommé parmi les membres de la diaspora chinoise et dans les restaurants chinois à l’étranger.

Crédit d’image :
bhofack2/iStock/GettyImages

Chow mein et lo mein sont deux plats chinois populaires. Ils sont similaires en ce sens qu’ils contiennent tous les deux des nouilles, mais ils sont différents dans la façon dont les nouilles sont préparées.

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« Le chow mein est un plat préparé en cuisant partiellement puis en faisant sauter les nouilles, souvent avec une source de protéines comme du poulet, du bœuf ou des fruits de mer avec des légumes », explique Michelle Jaelin, RD. « Chow » signifie « frit » en chinois tandis que « mein » signifie « nouilles ». Parfois, les nouilles sont frites / frites dans de l’huile pour obtenir une belle texture de nouilles croustillantes, dit Jaelin.

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« Lo mein, d’autre part, consiste à cuire complètement les nouilles puis à les mélanger dans une sauce avec des légumes et une source de protéines. Cela peut être du poulet, du bœuf ou des fruits de mer », dit-elle, ajoutant que « lo » signifie « mélanger » en Chinois.

En raison de ces différences, les informations nutritionnelles varient entre les deux plats.

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Valeur nutritive du Chow Mein

Une portion de 1 tasse de chow mein au boeuf contient :

  • Calories :286
  • Graisse totale:​ 9.2g
  • Cholestérol:​ 48,4 mg
  • Sodium:​ 803mg
  • Glucides totaux :​ 27 grammes
    • Fibre alimentaire:​ 2,6g
    • Sucre:​ 5 g
  • Protéine:​ 23 grammes

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Macros Chow Mein

  • Graisse totale:Une portion de 1 tasse de chow mein au bœuf contient 9,2 grammes de gras total, dont 7,2 grammes de gras insaturés, 2 grammes de gras saturés et 0 gramme de gras trans.
  • Les glucides:Une portion de 1 tasse de chow mein au bœuf contient 27 grammes de glucides, dont 2,6 grammes de fibres et 5 grammes de sucre.
  • Protéine:Une portion de 1 tasse de chow mein au bœuf contient 23 grammes de protéines.

Vitamines, minéraux et autres micronutriments

  • Sélénium:​ 54 % de la valeur quotidienne (DV)
  • Vitamine B12 :​ 53 % VQ
  • Niacine :​ 46 % VQ
  • Vitamine B6 :38 % VQ
  • Zinc:​ 32 % VQ
  • Riboflavine :​ 33 % VQ
  • Vitamine K :​ 22 % VQ
  • Folate :​ 21 % VQ
  • Phosphore:​ 20 % VQ
  • Le fer:​ 20 % VQ
  • Thiamine :​ 19 % VQ
  • Cuivre:​ 14 % VQ
  • Choline :​ 13 % VQ
  • Vitamine E :​ 10 % VQ
  • Vitamine C:​ 10 % VQ
  • Potassium:​ 10 % VQ

Les bienfaits du Chow Mein sur la santé

1. Le boeuf Chow Mein est riche en vitamines

Grâce au bœuf et aux légumes ajoutés, ce plat contient des vitamines C, B6, B12, E et K, de la thiamine, de la riboflavine, de la niacine, du folate et de la choline. Notre corps dépend de ces vitamines pour de nombreuses fonctions.

Par exemple, les vitamines C et E sont des antioxydants et protègent notre corps des radicaux libres comme la pollution, la fumée et les rayons UV du soleil, selon les National Institutes of Health (NIH).

Les vitamines B, telles que les vitamines B6, B12, la thiamine, la riboflavine et le folate, aident toutes notre corps à métaboliser l’énergie, comme l’explique la US National Library of Medicine.

2. Beef Chow Mein est chargé de minéraux

Le chow mein de boeuf est riche en minéraux comme le calcium, le fer, le potassium, le phosphore, le magnésium, le zinc, le cuivre et le sélénium.

L’un des rôles les plus importants du fer est de transporter l’oxygène vers toutes les parties de notre corps, comme l’explique le NIH. Le chow mein au bœuf est également extrêmement riche en sélénium (fournissant 54 % de la valeur quotidienne). Ce minéral protège notre corps des radicaux libres et est important pour la reproduction et le bon fonctionnement de la glande thyroïde, selon le NIH.

« Bien qu’il contienne des quantités importantes de vitamines et de minéraux, le chow mein au boeuf est toujours riche en calories et extrêmement riche en sodium », déclare Brierley Horton, RD, nutritionniste diététiste basée à Birmingham, en Alabama.

Pointe

« Chercher des façons plus saines de préparer ce plat délicieux, comme cuisiner avec des protéines maigres, le surcharger de légumes et utiliser une sauce à faible teneur en sodium, peut aller très loin. »

Valeur nutritive de Lo Mein

Une portion de 1 tasse de bœuf lo mein contient :

  • Calories :108
  • Graisse totale:​ 1,6 g
  • Cholestérol:​ 6,6 mg
  • Sodium:​ 455mg
  • Glucides totaux :​ 17,5 g
    • Fibre alimentaire:​ 1g
    • Sucre:​ 3,2 grammes
  • Protéine:​ 5,8g

Lo Mein Macros

  • Graisse totale:Une portion de 1 tasse de boeuf lo mein contient 1,6 gramme de matières grasses totales, dont 1,2 gramme de graisses insaturées, 0,4 gramme de graisses saturées et 0 gramme de gras trans.
  • Les glucides:Une portion de 1 tasse de boeuf lo mein contient 17,5 grammes de glucides, dont 1 gramme de fibres.
  • Protéine:Une portion de 1 tasse de boeuf lo mein contient 5,8 grammes de protéines.

Vitamines, minéraux et autres micronutriments

  • Vitamine C​ : 5 % VQ
  • Le fer:​ 3 % VQ

Avantages pour la santé de Lo Mein

1. C’est moins calorique

Une portion de boeuf lo mein contient beaucoup moins de calories et de matières grasses que le boeuf chow mein. Cela est probablement dû au fait que les nouilles sont cuites dans de l’eau au lieu d’être principalement frites dans de l’huile, comme c’est le cas lors de la préparation de chow mein.

Vous pouvez également rendre un plat plus nutritif en choisissant des sources de protéines maigres comme le poulet ou le tofu et en le chargeant de légumes. L’utilisation d’une nouille de grains entiers aidera également à augmenter la quantité de fibres.

2. Il contient moins de sodium

La nourriture chinoise est connue pour être riche en sodium. Une portion de 1 tasse de bœuf lo mein contient 455 milligrammes. Bien que ce ne soit pas considéré comme un aliment à faible teneur en sodium, il se compare bien aux autres plats chinois populaires.

En utilisant une sauce à faible teneur en sodium ou même moins de sauce en général, vous pouvez réduire considérablement la quantité de sodium. Emballez le plat avec des légumes riches en potassium comme les légumes-feuilles, les champignons et le brocoli, peut également aider à équilibrer le sodium.

Quel est le meilleur choix?

D’un point de vue nutritionnel, lo mein est meilleur que chow mein, haut la main.

« Lo mein serait considéré comme plus nutritif car les nouilles ne sont pas frites et il y a moins d’huile utilisée dans la cuisson », explique Jaelin. « Le lo mein contient moins de la moitié des calories et des matières grasses présentes dans le chow mein. Il contient également beaucoup moins de sodium », déclare Horton.

« Cela dit, vous pouvez améliorer le profil nutritionnel de l’un ou l’autre plat en faisant quelques ajustements simples. Utilisez une huile de cuisson saine et optez pour des protéines plus maigres comme le poulet ou le tofu. Incorporez une grande variété de légumes et limitez la quantité de sauce ou utilisez un une sauce à faible teneur en sodium peut également avoir un impact significatif », déclare Horton.

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