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Les poissons gras prennent facilement les saveurs produites lors du processus de fumage.

Crédit d’image :
Roxiller/iStock/GettyImages

Le poisson est un aliment sain, riche en protéines, rempli de vitamines, de minéraux et de graisses saines. Le poisson fumé fait référence au poisson qui a été fumé à chaud ou à froid. Le poisson fumé est sain, mais contient souvent une grande quantité de sodium.

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Pointe

Le poisson fumé regorge de protéines, d’acides gras oméga et d’autres nutriments essentiels. C’est certainement un aliment sain, mais il peut être riche en sodium.

Le fumage est une technique populaire utilisée pour guérir toutes sortes d’aliments. Vous pouvez fumer viandes, œufs, crustacés ou poissons. Fumer utilise une combinaison de fumée et de sel pour aider à guérir ces aliments. La fumée peut provenir du bois, du thé ou de toute autre variété de sources. Chaque article porte sa propre saveur unique.

Le fumage du poisson se fait généralement de deux manières différentes : le fumage à chaud ou le fumage à froid. Ces techniques de fumage sont assez différentes :

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  • Fumer à chaudse fait à feu moyen, ce qui donne un poisson entièrement cuit. Ce processus élimine la plupart des bactéries pathogènes. La température utilisée pour le fumage à chaud est égale ou supérieure à 80 degrés Celsius ou 176 degrés Fahrenheit. Le produit final est pâle et floconneux, comparé au poisson fumé à froid.
  • Poisson fumé à froidpourrait facilement être confondu avec du poisson cru. La température utilisée pour ce processus est inférieure à 80 degrés Celsius ou 176 degrés Fahrenheit – en fait, elle se situe souvent entre 32 et 37 degrés Celsius ou 90 et 97 degrés Fahrenheit. Cette basse température n’est pas suffisante pour cuire complètement le poisson ou pour tuer les bactéries pathogènes. Cela signifie que certaines populations à risque devraient potentiellement éviter ce type de poisson fumé.

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En plus de ces deux principales techniques, vous pouvez également fumer des aliments en utilisant des produits comme ​fumée liquide​. Ces produits auront le même effet global tant que vous utilisez les mêmes durées et températures que vous utiliseriez pour fumer à froid ou à chaud.

Alimentation du poisson fumé

La nutrition fournie par le poisson fumé varie en fonction du type de poisson. Par exemple, le contenu nutritionnel pour 100 grammes de saumon fumé (également connu sous le nom de lox) est :

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  • 37 pour cent de la valeur quotidienne (DV) pour les protéines
  • 24 pour cent de la DV pour la niacine (vitamine B1)
  • 6 pour cent de la DV pour la riboflavine (vitamine B2)
  • 9 pour cent de la DV pour la vitamine B5 (acide pantothénique)
  • 14 pour cent de la DV pour la vitamine B6
  • 54 pour cent de la DV pour la vitamine B12
  • 11% de la DV pour le cuivre
  • 5 pour cent de la DV pour le fer
  • 5 pour cent de la DV pour le magnésium
  • 16 pour cent de la DV pour le phosphore
  • 5 pour cent de la DV pour le potassium
  • 54% de la DV pour le sélénium
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Cent grammes de haddock fumé contiennent :

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  • 50 pour cent de la DV pour les protéines
  • 25 pour cent de la DV pour la niacine (vitamine B1)
  • 20 pour cent de la DV pour la vitamine B6
  • 27 pour cent de la DV pour la vitamine B12
  • 8 pour cent de la DV pour le fer
  • 14% de la DV pour le magnésium
  • 25 pour cent de la DV pour le phosphore
  • 12 pour cent de la DV pour le potassium
  • 61% de la DV pour le sélénium

En comparaison, 100 grammes d’esturgeon fumé contiennent :

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  • 62 pour cent de la DV pour les protéines
  • 19 pour cent de la DV pour la vitamine A
  • 24 pour cent de la DV pour la niacine (vitamine B1)
  • 5 pour cent de la DV pour la riboflavine (vitamine B2)
  • 6 pour cent de la DV pour la thiamine (vitamine B3)
  • 10% de la DV pour la vitamine B5 (acide pantothénique)
  • 13 pour cent de la DV pour la vitamine B6
  • 48 pour cent de la DV pour la vitamine B12
  • 5 pour cent de la DV pour le fer
  • 12 pour cent de la DV pour le magnésium
  • 28 pour cent de la DV pour le phosphore
  • 11 pour cent de la DV pour le potassium
  • 29 pour cent de la DV pour le sélénium

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Tous ces poissons sont riches en acides gras essentiels oméga-3. Ils contiennent également de petites quantités (entre 1 et 4 %) d’autres vitamines et minéraux.

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Avantages de manger du poisson fumé

Vous pouvez trouver de nombreux types de poissons fumés couramment consommés sur à peu près tous les continents. Le fumage du poisson est devenu de plus en plus populaire dans le mondeparce qu’il​ ​peut augmenter la durée de conservation sans influencer négativement le contenu nutritionnel​t.

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L’utilisation de certaines huiles essentielles comestibles d’herbes et d’épices, telles que l’huile de girofle, dans le processus de fumage peut prolonger encore plus la durée de conservation. Ces huiles peuvent également ajouter des antioxydants bénéfiques à votre poisson fumé.

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Les poissons sont bien connus pour être riches en graisses saines, comme les acides gras oméga-3.​Les poissons gras et gras ont des avantages nutritionnels supérieurs à ceux des autres poissonsen raison de leur teneur en matières grasses. Cela signifie que les avantages nutritionnels des sardines fumées, du saumon fumé, du hareng fumé et du maquereau fumé surpassent ceux des autres poissons moins gras.

Les acides gras oméga-3 contenus dans ces poissons sont bons pour votre cerveau, votre cœur et votre système immunitaire. Ces graisses saines ont l’avantage supplémentaire d’absorber très bien la saveur de la fumée, ce qui donne un aliment plus savoureux que les poissons plus maigres.

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Inconvénients nutritionnels du poisson fumé

Le poisson fumé a tendance à êtreriche en sodium.De nombreux types de poisson fumé ont 31 à 33 % de la VQ pour le sodium par 100 grammes. Cependant, certains poissons fumés, comme le lox, ont jusqu’à 83% de la DV pour 100 grammes.

Qu’il s’agisse de 30 % ou de 80 %, il s’agit d’une très grande quantité de sodium dans une si petite quantité de nourriture. Cela signifie que vous devez faire attention à votre apport en sodium si vous consommez régulièrement du poisson fumé. Trop de sodium est associé à un risque accru de problèmes gastro-intestinaux, y compris le cancer.

Autres inconvénients du poisson fumé

Certainles maladies d’origine alimentaire sont associées au poisson fumé​, en particulier le poisson fumé à froid. Cela inclut des bactéries commeListeria​​,qui peut causer des maladies graves chez les femmes enceintes, les personnes âgées ou les personnes dont le système immunitaire est affaibli.

Contrairement à la plupart des autres microbes pathogènes,Listeria​ peuvent vivre dans des environnements froids comme votre réfrigérateur et peuvent causer des problèmes si vos aliments ne sont pas cuits. Cependant, il est peu probable que le poisson fumé et séché contienne de tels agents pathogènes causant des maladies.Il est également peu probable que le poisson fumé à chaud soit porteur de ces bactéries.

Les fabricants prennent grand soin d’empêcher la croissance de bactéries dans le poisson fumé, mais bien sûr, une contamination bactérienne peut également se produire si vous fumez du poisson chez vous. Heureusement, il existe de nombreuses façons de tuer les agents pathogènes responsables de maladies.

Même justechanger le type de fumée​ que vous utilisez peut empêcher la croissance de bactéries pathogènes. Par exemple, l’utilisation de la fumée liquide d’épis de maïs empêche la croissance de bactéries comme ​Escherichia coli, Staphylocoque​ et ​Vibrio​, qui sont tous associés à des maladies d’origine alimentaire.

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