Les chips de plantain sont-elles saines ?

Les chips de plantain ressemblent beaucoup aux chips de pommes de terre ou aux chips de patates douces. La plupart des chips de plantain sont frites plutôt que cuites au four, ce qui signifie qu’elles sont riches en graisses et en glucides. Bien que les croustilles de plantain soient une source de certaines vitamines et minéraux, comme les croustilles, elles doivent être consommées avec modération.

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Le plantain est un fruit féculent qui ressemble beaucoup à une banane. Non mûrs, les plantains sont fermes et verts. À mesure qu’ils mûrissent, ils jaunissent et commencent à ressembler beaucoup plus à des bananes.

Bien que la douceur des bananes plantains augmente à mesure qu’elles passent du vert au jaune et éventuellement au noir, elles ne deviennent jamais aussi sucrées que les bananes. Même à maturité, ils sont encore féculents et doivent être cuits.

Heureusement, il existe une grande variété de façons de cuisiner les plantains. Ils peuvent être frits, cuits au four, bouillis et mangés en purée, tout comme les pommes de terre. Les plantains peuvent également être facilement transformés en chips, parfois appelées chips de banane.

Techniquement, les plantains sont un fruit ⁠— ce qui signifie qu’ils font partie des aliments à base de plantes que la Harvard TH Chan School of Public Health and Dietary Guidelines for Americans recommande de consommer quotidiennement. Cependant, en tant que produits préparés que vous pouvez trouver au supermarché, les chips de plantain ne sont essentiellement qu’une collation, comme les chips de pomme de terre. Ceux-ci seraient techniquement considérés comme des aliments transformés, que la clinique Mayo recommande de consommer en quantités limitées.

Mais les chips de plantain faites maison ou faites au restaurant peuvent varier considérablement. Ils peuvent être comme des croustilles mais encore plus épais, comme des quartiers de pommes de terre ou des pommes de terre frites maison.

Ces types de chips de plantain plus épais sont couramment consommés dans les pays d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud. Ils sont appelés ‌tostones‌, ‌Pétacones‌ ou simplement du plantain frit.

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Selon l’USDA, les chips de plantain sont riches en calories, en graisses et en glucides. Ce sont principalement des glucides; chaque portion de 100 grammes contient 63,8 grammes de glucides. Seulement 3,5 grammes proviennent de fibres alimentaires, ce qui signifie qu’il y a 60,3 glucides nets dans chaque portion.

Chaque 100 grammes de chips de plantain contient 26,9 grammes de matières grasses, dont 8,3 grammes proviennent de graisses saturées. Les chips de plantain contiennent de petites quantités d’acides gras oméga-3 (7 % de l’apport recommandé) et de grandes quantités d’acides gras oméga-6 (69 % de l’apport recommandé). L’American Heart Association recommande de consommer des graisses monoinsaturées et polyinsaturées saines comme celles-ci au lieu des graisses saturées et trans dans la mesure du possible.

Les calories contenues dans les chips de plantain pour cette portion sont également substantielles, avec un total de 531 calories. Il y a aussi 2,3 grammes de protéines dans chaque 100 grammes. Comme les croustilles, une portion de croustilles de plantain équivaut à environ 28 grammes ou 1 once, ce qui signifie qu’une portion standard de croustilles de plantain contient environ 150 calories.

Gramme pour gramme, les calories des chips de banane sont légèrement inférieures à celles des chips de pomme de terre. Il y a 4 grammes supplémentaires de protéines dans les croustilles ainsi que 6 grammes supplémentaires de matières grasses. Cependant, il y a environ 10 grammes de glucides en plus dans les chips de plantain.

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En plus de ces macronutriments, les chips de plantain contiennent une gamme de vitamines et de minéraux essentiels. Chaque 100 grammes de chips de plantain contient des minéraux comme :

• 5 pour cent de la valeur quotidienne (DV) pour le fer
• 17 pour cent de la DV pour le potassium
• 17 pour cent de la DV pour le magnésium
• 6 pour cent de la DV pour le phosphore
• 22% de la DV pour le cuivre
• 12 pour cent de la DV pour le manganèse

Les chips de plantain contiennent également des vitamines comme :

• 8 pour cent de la DV pour la vitamine A
• 5 pour cent de la DV pour la vitamine B1 (thiamine)
• 5 pour cent de la DV pour la vitamine B3 (niacine)
• 22 pour cent de la DV pour la vitamine B5
• 27 pour cent de la DV pour la vitamine B6
• 9 pour cent de la DV pour la vitamine B9 (folate)
• 36 pour cent de la DV pour la vitamine C
• 34 pour cent de la DV pour la vitamine E
• 24 pour cent de la DV pour la vitamine K

Bien que cela puisse sembler être une quantité substantielle de nutriments, la valeur nutritionnelle d’une portion de 100 grammes de croustilles est assez équivalente. Si vous comparez la banane plantain aux chips, vous trouverez des quantités équivalentes de la plupart des mêmes vitamines et minéraux. Dans certains cas, les croustilles contiennent encore plus de vitamines et de minéraux, comme la vitamine E, la plupart des vitamines du complexe B, le sélénium, le cuivre, le potassium et le manganèse.

Cependant, bien qu’elles soient une source importante de nombreux nutriments essentiels, les chips de plantain contiennent beaucoup de matières grasses et de calories et doivent être consommées avec modération.