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La principale différence entre le kéfir et le yaourt est que ce dernier contient moins de cultures probiotiques.

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photographie d’ondacaracola/Moment/GettyImages

Beaucoup de gens mélangent le yaourt et le kéfir. Bien qu’ils puissent tous deux être des sources de probiotiques bénéfiques pour l’intestin, le kéfir présente certains inconvénients uniques. La principale différence entre le kéfir et le yaourt est que ce dernier contient moins de cultures probiotiques.

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Comme tous les aliments fermentés, tout le monde ne tolère pas le kéfir. Bien que le kéfir soit généralement consommé pour ses bienfaits digestifs, son effet sur l’intestin n’est pas aussi positif pour tout le monde. Bien qu’une personne puisse considérer le kéfir comme la réponse à tous ses problèmes digestifs, le kéfir peut provoquer des effets secondaires chez d’autres personnes. Étant donné que chacun a des niveaux de tolérance différents à certains aliments, il est préférable d’introduire lentement le kéfir dans votre alimentation si vous avez un estomac sensible.

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La plupart des effets secondaires du kéfir sont légers. En fait, l’écrasante majorité des recherches sur le kéfir est en faveur de la boisson au lait fermenté. De nombreuses personnes tolèrent bien le kéfir en raison de sa richesse en probiotiques. Cependant, si vous ressentez des effets secondaires du kéfir, arrêtez immédiatement de l’utiliser.

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Qu’est-ce que le kéfir ?

Le kéfir fait référence à une boisson qui a été préparée avec des grains de kéfir de culture dans un liquide. En règle générale, ce liquide est du lait, mais il peut également s’agir de jus ou d’eau sucrée. Étant donné que le kéfir est généralement à base de lait, les personnes allergiques aux produits laitiers doivent éviter le kéfir à base de lait de vache ou de chèvre. Les personnes intolérantes au lactose peuvent tolérer le kéfir puisque le processus de fermentation réduit la teneur en lactose. Le kéfir non laitier est moins courant, bien qu’il soit une option pour les personnes ayant des restrictions alimentaires.

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Le lait de kéfir est souvent consommé comme alternative au yaourt. Il a une consistance fine un peu comme le lait ordinaire. Le goût est souvent décrit comme acidulé et sucré, bien que certains laits de kéfir soient aromatisés. Si vous consommez du kéfir, faites attention au sucre ajouté.

Les personnes en déficit calorique comprendront que la plupart des kéfirs ne sont pas une source importante de calories. Une portion de kéfir peut aller de 2 onces à 1 tasse. Selon l’USDA, une portion de 1 tasse de lait de kéfir nature sans gras contient 130 calories. Une portion de 2 onces contiendrait environ 33 calories. Une portion de 1 tasse contient également 35 % de vos besoins quotidiens en calcium et 4 % de vos besoins en vitamine A.

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Bienfaits du kéfir

Bien qu’il y ait des inconvénients signalés du kéfir, une grande partie de la recherche est positive. Étant une boisson à base de lait, le kéfir partage bon nombre des mêmes avantages que les produits laitiers tels que le lait entier et le yaourt. Cependant, la nature fermentée du lait de kéfir ajoute une couche supplémentaire d’avantages.

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Les aliments fermentés comme le kéfir sont riches en probiotiques. Selon la Mayo Clinic, les probiotiques contiennent des micro-organismes vivants qui encouragent les « bonnes » bactéries dans le microbiome intestinal. Si vous prenez beaucoup d’antibiotiques, qui tuent à la fois les « bonnes » et les « mauvaises » bactéries, les probiotiques peuvent aider à rétablir l’équilibre de la flore intestinale globale.

De plus, les effets secondaires des probiotiques, qu’ils soient complémentaires ou diététiques, sont rares. Les probiotiques peuvent être pris sous forme de supplément ou dans des aliments comme le kéfir, le kimchi, la choucroute, le miso et le tempeh.

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Les avantages des aliments riches en probiotiques ne se voient pas seulement au niveau microscopique. Lorsqu’ils sont consommés régulièrement, vous pourrez peut-être profiter des avantages notables des probiotiques dans les aliments fermentés comme le kéfir.

Une étude d’octobre 2015 publiée dans Frontières en microbiologie reconnaît le kéfir comme une source de probiotiques alimentaires. La recherche suggère que le kéfir est une source d’antioxydants et possède des propriétés antimicrobiennes et antitumorales. D’autres études sont en cours pour déterminer les autres rôles et avantages du kéfir.

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Inconvénients du kéfir

Un sujet de préoccupation est l’indice insulinémique du kéfir. Dans une étude d’août 2012 publiée dans le Journal de l’American College of Nutritionles chercheurs ont découvert que le kéfir a un indice glycémique (IG) faible à modéré, mais un score insulinémique élevé. Cela signifie que le kéfir peut augmenter les niveaux d’insuline dans le sang plus que les autres aliments. L’étude a également comparé le kéfir au pain blanc en termes de satiété, donc consommer du lait de kéfir comme collation ne vous satisfera pas longtemps.

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Un autre inconvénient du kéfir est qu’il a tendance à être riche en sucre. Une partie de la teneur en sucre du lait de kéfir est du sucre naturel provenant du jus de fruit ou du lait, bien que les fabricants ajoutent souvent du sucre et d’autres arômes pour rendre la boisson plus sucrée. Vous pouvez fabriquer votre propre kéfir à la maison pour contrôler la quantité de sucre et d’ingrédients ajoutés dans la recette, bien que la fabrication d’aliments fermentés puisse prendre du temps et être compliquée.

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Lire la suite: Les probiotiques sont-ils meilleurs sous forme de pilules ou de yogourt ?

Effets secondaires du kéfir

Le kéfir a très peu d’effets secondaires connus. Cependant, il peut partager certains des mêmes effets secondaires que d’autres produits à base de lait. Selon la Cleveland Clinic, l’intolérance au lactose dans les aliments contenant des produits laitiers peut entraîner les symptômes suivants :

  • La nausée
  • Crampes
  • Gaz
  • Ballonnement
  • La diarrhée

D’autres effets secondaires possibles comprennent les maux d’estomac, la constipation et les douleurs abdominales. On ne sait pas si d’autres types de kéfir, tels que ceux à base d’eau ou de jus de fruits, provoquent moins de symptômes.

Bien que le kéfir soit largement étudié et que le consensus général soit qu’il est sûr à boire, une grande partie de la recherche est basée sur des études animales. Une étude de juin 2017 publiée dans Examens de la recherche nutritionnelle ont découvert que le kéfir était un produit bénéfique pour la santé digestive, bien que les chercheurs aient constaté un manque d’études sur l’homme à partir desquelles tirer leurs conclusions.

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Faut-il boire du kéfir ?

Malgré les légers effets secondaires du kéfir, la boisson fermentée reste hautement considérée comme une source de probiotiques parmi les experts et les études. Cependant, certaines personnes éprouvent des symptômes digestifs, qui peuvent probablement être attribués au lait contenu dans le kéfir. Certaines personnes sont également sensibles aux aliments fermentés en général.

Si vous êtes intolérant aux produits laitiers ou si vous ressentez une gêne après avoir consommé des aliments fermentés, vous ne voudrez peut-être pas choisir le kéfir comme principale source de probiotiques bénéfiques. Cependant, le kéfir contient moins de lactose que les autres produits laitiers. Selon la gravité de votre intolérance au lactose, vous pourrez peut-être mieux tolérer le kéfir que les autres produits laitiers qui contiennent des quantités plus élevées de lactose.

Heureusement, il existe de nombreuses autres sources alimentaires et complémentaires de probiotiques qui ne contiennent pas de lait. Alternativement, vous pouvez opter pour un kéfir non laitier ou de jus de fruits plutôt que du lait de kéfir. Le kéfir présente à la fois des avantages et des inconvénients. Pour certains, les avantages l’emportent sur les inconvénients, et vice versa.

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