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Le salami est-il sain ?

Crédit d’image :
tbralnina/iStock/GettyImages

Le mot « salami » englobe une gamme de variétés de saucisses salées et épicées à la texture ferme. Vous pouvez trouver du salami produit en masse au comptoir de charcuterie, destiné aux garnitures de sandwich, à votre épicerie locale. Vous pourriez également rencontrer du salami artisanal, généralement utilisé comme accompagnement salé de fromage, de moutarde et de craquelins sur des plateaux de charcuterie.

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Le salami est un aliment riche en calories qui contient des quantités importantes de matières grasses, de sodium et de nitrates. Différents types de salami contiennent différentes épices et ingrédients, de sorte que la valeur nutritionnelle peut être différente dans chaque type de salami.

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Pointe

Parce que le salami est riche en calories, en matières grasses, en sodium et en nitrates, ce n’est pas l’aliment le plus sain que vous puissiez manger.

À propos des calories de salami

La plupart des viandes de salami contiennent 441 calories par portion de 100 grammes (g), selon FitBit. Cette quantité – équivalente à 3,5 oz – comprend 22% des calories autorisées dans votre plan de repas si vous suivez un régime quotidien de 2 000 calories. Envisagez de manger une plus petite portion de salami pour diminuer le nombre de calories que vous consommez. Des options plus saines pour la viande seraient la dinde ou le poulet, qui, selon FitBit, contient 235 calories par portion.

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Lire la suite : Informations nutritionnelles sur la viande de charcuterie

Teneur en matières grasses et en cholestérol

Une portion de 100 g de salami contient 41 g de matières grasses, dont 76 % proviennent de graisses saturées. Ce type de graisse peut obstruer vos artères et augmenter votre risque de maladie cardiaque. La clinique Mayo indique que le DRI recommande de maintenir les graisses saturées à moins de 10 % de votre apport calorique quotidien. Pour un régime de 2 000 calories par jour, cela représente 200 calories ou environ 22 g de graisses saturées. Cela place le salami bien au-dessus de l’ANREF pour les graisses, donc si vous incluez la portion complète de salami dans votre alimentation, surveillez attentivement les graisses saturées dans le reste de votre plan de repas. Le cholestérol que vous consommez peut également augmenter vos risques de développer des problèmes cardiaques. une portion de salami contient 80 milligrammes (mg) de cholestérol, soit 27 % de l’apport quotidien recommandé.

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Lire la suite : Comment augmenter le bon taux de cholestérol

Teneur en glucides et en protéines

Le salami n’est pas une bonne source de glucides, mais cela varie selon que le salami utilise ou non du sucre dans le mélange d’assaisonnement. Le salami contient 2,3 g de glucides par portion, mais votre plan de repas devrait inclure 130 g par jour pour répondre à vos besoins nutritionnels, selon les apports nutritionnels de référence. Si vous mangez de la viande de salami, associez-la à un glucide sain pour augmenter votre consommation de glucides. La protéine du salami s’élève à 17 g par portion de 100 g, tandis que le poulet en contient 23 g, juste à titre de comparaison.

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Lire la suite : L’apport quotidien recommandé en calories, glucides, lipides, sodium et protéines

Vitamines et Minéraux dans les Salami

Un autre fait nutritionnel du salami est qu’il offre d’importantes vitamines B essentielles à la santé. La vitamine B joue un rôle vital en aidant votre corps à métaboliser l’énergie des aliments que vous mangez. Selon My Food Data, le salami est une riche source de vitamines B, en particulier de vitamine B1 à 0,3 mg par portion de 28 g et de vitamine B12 à 0,8 μg. Une portion de salami contient 33 % d’ANR pour la vitamine B12, 22 % pour la thiamine (vitamine B1) et 10 % DV pour la niacine (vitamine B3).

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Une portion de 28 g de salami contient 64 mg de phosphore, soit 5 % de l’apport quotidien recommandé. Le phosphore est un minéral important pour la production d’ADN et d’ARN. Une portion de 28 g de salami fournit également 1,2 mg de zinc, soit 11 % de DRI, en plus de petites quantités de fer et de magnésium.

Teneur en sodium du salami

Les directives diététiques pour les Américains recommandent aux individus de consommer moins de 2 300 mg de sodium par jour. Pourtant, l’apport moyen en sodium des Américains est supérieur à 3 400 mg par jour, selon le Center for Disease Control and Prevention. Une portion de 100 g de viande de salami fournira 1 890 mg de sodium, soit 79 % de votre DRI, prévient FitBit. Même si vous êtes en parfaite santé, une trop grande quantité de sodium peut être potentiellement dangereuse, pouvant élever votre tension artérielle et provoquer une rétention d’eau.

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Le danger des nitrates

L’inquiétude suscitée par les nitrates de sodium dans les viandes froides est un sujet de conversation depuis des années. Mais quel est vraiment le danger ? Il s’avère que ce ne sont pas les nitrates eux-mêmes qui présentent le risque. Lorsque les nitrates sont consommés en l’absence de plantes, un composé appelé nitrosamine se forme. Selon NutritionFacts, les nitrosamines sont l’un des agents cancérigènes les plus puissants au monde. Les plantes ne produisent pas de nitrosamines car elles contiennent des phytonutriments qui bloquent la formation de ces composés cancérigènes. Le danger pour le salami et les autres charcuteries se produit lorsque des nitrates sont ajoutés à la viande comme agent de conservation. Bien que cette méthode de conservation de la viande de déjeuner existe toujours, une nouvelle technique de traitement a entraîné une baisse de 20% des nitrates dans la viande, selon l’Université de bien-être de Berkeley. Certaines entreprises utilisent divers autres composants pour inhiber la croissance des bactéries, notamment la saumure acide, le jus de céleri et un dérivé de la vitamine C.

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