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Le bœuf haché cru, la viande de hamburger et les plats comme le steak tartare ne sont pas considérés comme sûrs à manger, conformément aux réglementations de l’USDA.

Crédit d’image :
margouillatphotos/iStock/Getty Images

Alors que les gourmets qui aiment la viande peuvent s’évanouir pour le steak tartare ou le yukhoe, manger de la viande crue ou même du bœuf cuit saignant peut ne pas être sûr. Selon l’USDA, une intoxication alimentaire peut survenir si le bœuf cru ou insuffisamment cuit est contaminé par des bactéries potentiellement nocives.

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La cuisson des steaks ou des rôtis de boeuf à une température interne de 145 degrés Fahrenheit suivie d’un repos de la viande pendant 3 minutes avant de manger tue la plupart de ces germes, selon l’USDA. Le boeuf haché doit être cuit à une température interne de 160 F.

Pointe

Selon l’USDA, manger du bœuf haché cru ou de la viande de hamburger peut causer des problèmes d’estomac pouvant aller de légers à potentiellement mortels.

Manger du bœuf cru, ou de la viande crue en général, peut être dangereux pour la santé. Le groupe de bactéries Escherichia coli (E. coli) comprend des centaines de souches.

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Plusieurs souches habitent normalement les intestins des bovins et des humains, et la plupart sont inoffensives. Mais quelques souches d’E. coli trouvées chez les bovins peuvent provoquer une intoxication alimentaire chez l’homme si le bœuf est accidentellement contaminé, selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC).

Les symptômes se développent généralement 3 à 5 jours après avoir mangé du bœuf contaminé, avec prédominance de douleurs abdominales et de diarrhée aqueuse. La fièvre ne se produit généralement pas.

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La plupart des gens se rétablissent en 7 à 10 jours. Mais certaines personnes développent une complication potentiellement mortelle connue sous le nom de syndrome hémolytique et urémique. La condition survient lorsque les toxines bactériennes déclenchent la destruction des globules rouges en circulation et une insuffisance rénale soudaine, selon le CDC.

Évitez la salmonellose

Manger du bœuf cru ou insuffisamment cuit peut entraîner la salmonellose, une infection causée par la bactérie Salmonella. La bactérie peut habiter le tube digestif du bétail sans causer de maladie chez les animaux, selon le CDC.

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Les symptômes surviennent généralement 12 à 72 heures après avoir mangé du bœuf contaminé par Salmonella. Ceux-ci inclus:

  • Fièvre
  • Des crampes d’estomac
  • Diarrhée liquide

Les symptômes persistent généralement pendant 2 à 7 jours, bien que les habitudes intestinales normales puissent ne pas revenir avant plusieurs mois chez certaines personnes, selon la clinique Mayo.

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L’intoxication alimentaire à la salmonelle peut se transformer en une maladie invasive dans laquelle la bactérie se propage des intestins à d’autres parties du corps, telles que la circulation sanguine, les articulations ou les os, selon le CDC.

Avertissement

La salmonellose invasive, qui survient lorsque la bactérie se propage des intestins à d’autres parties du corps, peut mettre la vie en danger.

Éviter l’empoisonnement par la campylobactériose

Les bactéries Campylobacter se trouvent couramment dans le tube digestif des bovins et de la volaille et peuvent contaminer la viande et entraîner une intoxication alimentaire à moins qu’elles ne soient correctement cuites. La plupart des cas d’intoxication alimentaire à Campylobacter, connue sous le nom de campylobactériose, sont causés par Campylobacter jejuni, selon le CDC.

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Les symptômes commencent généralement 2 à 4 jours après l’ingestion de la bactérie et comprennent :

  • Crampes abdominales
  • Diarrhée
  • Fièvre
  • Nausée
  • Vomissement

La plupart des gens se rétablissent en 7 à 10 jours, mais Campylobacter peut se propager dans le sang. Cela peut mettre la vie en danger chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli.

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Le CDC rapporte qu’environ une personne sur 1 000 développe une maladie appelée syndrome de Guillain-Barré dans les semaines suivant un épisode de campylobactériose. Le syndrome de Guillain-Barré provoque une paralysie temporaire, qui peut persister pendant plusieurs semaines à plusieurs mois.

Attention à la listériose

La bactérie Listeria monocytogenes se trouve dans le bétail, la volaille et le sol. Manger du bœuf cru ou insuffisamment cuit est une source potentielle d’infection à Listeria.

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Selon le CDC, l’infection à Listeria peut entraîner :

  • Fièvre
  • Diarrhée liquide
  • Nausée
  • Mal de tête
  • Courbatures

Les symptômes chez ces personnes s’améliorent généralement en quelques jours, mais certains groupes présentent un risque élevé de maladie invasive ou de listériose, selon le CDC. Les groupes à haut risque comprennent les femmes enceintes, les nouveau-nés, les adultes de plus de 65 ans et les personnes dont le système immunitaire est affaibli ou supprimé.

Selon le CDC, des symptômes pseudo-grippaux surviennent généralement chez les femmes enceintes atteintes de listériose, ce qui peut entraîner une fausse couche, un accouchement prématuré, une mortinaissance ou une infection du bébé.

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D’autres groupes à haut risque qui développent la listériose peuvent présenter une variété de symptômes, selon la zone du corps infectée par la bactérie. L’invasion de la circulation sanguine et du système nerveux est particulièrement fréquente et peut mettre la vie en danger.

Soyez conscient des autres complications

D’autres bactéries peuvent potentiellement contaminer le bœuf et provoquer une intoxication alimentaire si la viande est consommée crue. Ces bactéries comprennent :

  • Shigelle
  • Staphylococcus aureus
  • Virus de l’hépatite A
  • Norovirus

Manger du bœuf insuffisamment cuit ou cru présente également un risque d’infections parasitaires, telles que le ténia du bœuf et la giardiase. Les infections parasitaires présentent un risque plus élevé lors de la consommation de bœuf cru dans les pays en développement qui peuvent avoir des normes de qualité alimentaire ou d’assainissement incohérentes ou inférieures aux normes, selon l’USDA.

Le steak tartare est-il sûr à manger ?

Le steak tartare est un plat le plus souvent associé à la cuisine française. Si vous vous demandez si le steak tartare est sûr ou non, le verdict est le même que pour toutes les viandes de bœuf haché et de hamburger.

Le bœuf cru, y compris le steak tartare, n’est pas considéré comme sûr car il n’est pas cuit à une température interne de 160 F, selon l’USDA.

Avertissement

Ce n’est pas parce que la viande crue est servie dans les restaurants qu’elle peut être consommée sans danger. Le steak doit être cuit à une température interne sécuritaire d’au moins 160 F.

Une alternative sûre au steak tartare

Si vous êtes un fan de steak tartare, l’USDA a quelques suggestions pour rendre le plat sûr à manger.

Choses dont vous aurez besoin

  • Poêle à frire

  • Bœuf haché cru

  • 1 oeuf

  • Épices et garnitures, comme les oignons, la moutarde sèche, la sauce Worcestershire et les câpres

Étape 1 : Faites cuire votre bœuf

Commencez par faire cuire le bœuf haché à feu moyen dans une poêle avec les mêmes épices et garnitures que vous utiliseriez si vous faisiez un steak tartare – comme des oignons, de la moutarde sèche, des câpres, 1 œuf et du persil frais haché – jusqu’à ce que la viande atteigne 160F.

Étape 2 : Servir avec des craquelins ou du pain

Vous pouvez servir votre boeuf cuit avec du pain grillé ou des craquelins, et vous serez peut-être surpris de constater qu’il a meilleur goût préparé !

Étape 3 : Stockez-le correctement

Pratiquez une bonne salubrité des aliments en gardant votre bœuf dans un contenant isotherme. Évitez de laisser la viande à température ambiante pendant plus de deux heures, car cela entraînerait la multiplication des bactéries. Conservez les restes au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum.

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