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L’utilisation des bons types de sel peut en fait vous aider à en réduire la consommation dans la cuisine maison.

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Utilisé avec modération, le sel reste la pierre angulaire d’une bonne cuisine. « C’est l’un des ingrédients les plus importants de la cuisine car il aide les saveurs naturelles des aliments à ressortir », déclare Abbie Gellman, RD, chef et propriétaire de Culinary Nutrition Cuisine à New York.

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Malheureusement, notre histoire d’amour avec le sel est allée bien trop loin. En moyenne, les Américains consomment 3 440 milligrammes de sodium par jour, selon les directives diététiques 2015-2020 pour les Américains. Pourtant, il est recommandé aux gens de limiter leur consommation à moins de 2 300 milligrammes par jour.

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Étonnamment, le problème ne vient pas de la salière. Selon la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, plus de 70 % du sodium consommé quotidiennement provient d’aliments emballés et préparés. Ce n’est pas une licence pour se déchaîner et utiliser une main super lourde à table, mais cela signifie que la façon la plus significative de réduire votre consommation est de lire les étiquettes sur les aliments emballés et de faire des choix judicieux en conséquence.

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De plus, le simple fait de préparer plus de nourriture à la maison peut aider à réduire votre consommation de sel. Et c’est là qu’une petite connaissance du sel devient utile.

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Il existe de nombreux types de sel, qui diffèrent par leur taille, leur saveur, leur texture et leur couleur. Savoir quoi utiliser quand peut augmenter vos chances de succès culinaire. « La taille des grains est le facteur le plus important lors du choix du sel à utiliser, y compris les sels de mer casher, grossiers et fins », déclare Erica Williams, responsable principale des informations sur les consommateurs, des affaires des consommateurs et de l’engagement chez Morton Salt.

Voici ce que vous devez savoir sur cinq variétés de sel populaires et quand en utiliser une pincée.

Consommez-vous trop de sel chaque jour ?

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1. Sel de table

Le sel de table est super fin et mieux utilisé pendant la cuisson.

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Le sel de table est exactement ce que son nom l’indique : c’est le sel standard de votre shaker de table. Certains sels de table contiennent l’élément iode ; si le vôtre le fait, il sera indiqué sur l’étiquette comme « sel iodé ».

Teneur en sodium : 582,5 milligrammes par quart de cuillère à café

Comment l’utiliser: Le sel de table contient des cristaux de taille uniforme, ce qui le rend parfait pour les moments où les mesures sont importantes (en pâtisserie, par exemple). Cependant, à moins que vous n’ayez une carence en iode et que vous en ayez besoin davantage dans votre alimentation, Gellman préfère d’autres types de sel, comme le sel de mer et le casher, pour un usage quotidien.

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2. Sel casher

Les flocons plats du sel casher le rendent idéal pour garnir les recettes.

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« Le sel casher a des flocons plats et grossiers que vous pouvez facilement pincer pour un contrôle total lors de l’assaisonnement d’un plat », explique Williams.

Le sel casher est vendu en différentes tailles de mouture, généralement grossière et moyenne. Ces qualités affectent la quantité de sel qui rentre dans une cuillère à café standard ; et la densité cristalline, qui est généralement inférieure à celle du sel granulé ordinaire, rend sa teneur en minéraux plus faible.

Gellman appelle ce type le sel préféré des chefs. Vous verrez souvent un bol de sel casher près d’un poêle pour un assaisonnement facile tout au long du processus de cuisson.

Teneur en sodium : 480 milligrammes par quart de cuillère à café

Comment l’utiliser: Considérez ceci comme votre incontournable de la cuisine maison. « La forme des flocons garantit qu’ils adhèrent aux ingrédients – que vous prépariez, assaisonniez, saumuriez ou grillez – pour faire ressortir la saveur de tous vos plats », explique Williams.

3. Sel de mer

Tout comme le sel casher, le sel de mer a un bon croquant.

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Le sel de mer est à peu près ce que cela ressemble : « C’est du sel fabriqué à partir d’eau de mer évaporée », explique Gellman. En conséquence, il peut également contenir des oligo-éléments, comme le potassium, le fer et le zinc, dit-elle.

Teneur en sodium : 560 milligrammes par quart de cuillère à café

Comment l’utiliser: Les sels de spécialité peuvent être plus chers et vous voulez que cela compte lorsque vous les utilisez. Cela signifie vraiment mettre en valeur le sel et son croquant sur les plats de légumes et de viande. Cependant, il est également utile pour la cuisine et la pâtisserie, explique Williams. « Le sel de mer fin se dissout rapidement et uniformément, il est donc idéal pour les produits de boulangerie, les marinades, les soupes et les sauces », dit-elle.

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4. Sel rose de l’Himalaya

Ajoutez une touche de couleur à vos produits de boulangerie en les garnissant de sel rose de l’Himalaya.

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« Le sel de l’Himalaya est récolté au Pakistan », explique Gellman, qui note qu’il tire sa teinte rose de l’oxyde de fer, alias la rouille. Comme le sel de mer, le sel de l’Himalaya offre des oligo-éléments, notamment du calcium, du fer, du potassium et du magnésium, dit-elle.

Teneur en sodium : 420 milligrammes par quart de cuillère à café

Comment l’utiliser: Gellman recommande de l’utiliser pour finir les plats (saupoudrez dessus après la cuisson) ou dans les aliments frais, comme dans les salades. C’est aussi un endroit idéal pour incorporer du sel dans des desserts à base de caramel ou de chocolat. Le sel amplifiera la saveur sucrée, vous permettant d’utiliser moins de sucre dans la recette, dit-elle.

5. Gros sel

Le gros sel fait une excellente garniture de bretzel maison.

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Le gros sel de mer est le plus grossier comparé au sel de mer et au sel casher, dit Williams. « Il offre une explosion de saveurs et de croquant », dit-elle.

Teneur en sodium : 580 milligrammes par quart de cuillère à café

Comment l’utiliser: Saupoudrez de gros sel sur les plats finis, comme les légumes verts, les pommes de terre rôties et même les desserts, dit Williams. Pensez à des tasses de beurre d’amande faites maison avec une petite pincée de sel. Parce que le sel se dissout lentement, elle recommande également de l’utiliser pour frotter la viande avant de la jeter sur le gril.

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