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Avec sa texture croquante et juteuse et son contenu riche en nutriments, le jicama présente de nombreux avantages pour la santé.

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ThitareeSarmkasat/iStock/GettyImages

Avec sa texture croquante et juteuse et son contenu riche en nutriments, le jicama présente de nombreux avantages pour la santé. Mais il y a certains effets secondaires potentiels dont vous devez être conscient lorsqu’il s’agit de préparer le légume tropical et quelle portion peut être consommée sans danger.

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À propos du légume Jicama

Le légume jicama, également connu sous le nom de singkamas ou jambean, que vous voyez sur les marchés est probablement cultivé au Mexique, selon l’Université de Californie. La partie aérienne de la plante est une vigne étalée vigoureuse qui peut atteindre plusieurs pieds de diamètre et produire des fleurs et des gousses bleues ou blanches semblables aux haricots de Lima.

Sous terre, la racine féculente brun doré en forme de globe du jicama a à peu près la taille d’un navet. Il a une chair de couleur blanche qui est le plus souvent consommée crue. Le jicama frais a un goût très similaire aux pommes – léger, croquant et sucré, selon l’USDA.

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Le jicama peut être coupé en dés, tranché ou coupé en lanières pour être utilisé dans les salades, avec des trempettes ou comme garniture, souvent saupoudré de jus de citron vert ou de citron et d’un soupçon de poudre de chili. Le jicama peut également être bouilli et absorbe la saveur des aliments avec lesquels il est cuit.

Contenu nutritionnel du Jicama

Le jicama contient moins de calories que les pommes de terre blanches. Une tasse de jicama cru, en tranches, ne contient que 46 calories, selon l’USDA. Sans gras ni cholestérol, le jicama peut s’intégrer parfaitement à votre programme de perte de poids.

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La plupart des calories du jicama proviennent de sa teneur en glucides, avec 10,6 grammes dans chaque tasse de légume cru. Votre corps a besoin de glucides pour l’énergie nécessaire pour alimenter vos muscles, votre cerveau, votre cœur et votre système nerveux.

Bien que le jicama ne soit pas une source particulièrement bonne de protéines, ne fournissant que 0,9 gramme par tasse, le tubercule fournit une variété de minéraux. Selon l’USDA, certains des nutriments clés du jicama sont :

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  • 6% DV pour le cuivre
  • 4% DV pour le fer et le potassium
  • 3% DV pour le magnésium et le manganèse
  • 2% DV pour le phosphore et le zinc

Une tasse de jicama cru tranché fournit également une abondance de vitamines, en particulier de vitamine C. Selon l’USDA, certaines d’entre elles comprennent :

  • 27% DV pour la vitamine C
  • 4% DV pour le folate et la vitamine E
  • 3% DV pour la choline

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En outre, le jicama contient également de nombreuses vitamines B, notamment la thiamine, la riboflavine, la niacine, l’acide pantothénique et la vitamine B6.

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Effets secondaires de la fibre

Le jicama a une teneur élevée en fibres, ce qui peut être bénéfique pour la santé de votre système digestif en normalisant la fonction intestinale et en prévenant la constipation. Cependant, trop de fibres dans votre alimentation peuvent interférer avec l’absorption de minéraux tels que le calcium, le fer, le zinc et le magnésium, conseille MedlinePlus.

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Dietary Guidelines a établi les quantités quotidiennes recommandées de fibres dont vous avez besoin pour une santé optimale. Selon l’âge et le sexe, la quantité requise pour les femmes adultes se situe entre 22,4 et 28, et pour les hommes adultes, elle est de 30,8 à 33,6 grammes de fibres. Une tasse de jicama frais contient 5,9 grammes, soit 24 % de votre apport quotidien, avec un régime de 2 000 calories par jour.

Manger une portion de jicama avec d’autres aliments riches en fibres peut causer des troubles digestifs. Une grande quantité de fibres consommées en peu de temps peut entraîner des gaz intestinaux, des crampes abdominales et des ballonnements, selon MedlinePlus.

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Pour aider à réduire les gaz ou la diarrhée, essayez d’ajouter lentement des fibres à votre alimentation. Augmentez progressivement votre consommation sur plusieurs jours. Cuire légèrement votre jicama à la vapeur pour adoucir les fibres alimentaires peut rendre les fibres plus faciles à digérer. Une fois que les bactéries naturelles de votre système digestif s’habitueront à l’augmentation des fibres, ces symptômes disparaîtront.

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Effet toxique du Jicama

Seule la partie charnue de la racine de la plante jicama peut être consommée sans danger. Les graines et les tiges de la plante contiennent un composé naturel d’isoflavones, appelé roténone. La roténone possède des propriétés insecticides à large spectre qui protègent la plante des prédateurs, selon le rapport d’une étude de Toxinespublié en mars 2017.

Bien qu’elle protège le légume, la roténone est toxique pour l’homme, les poissons et les insectes. La roténone peut traverser la barrière hémato-encéphalique et les membranes cellulaires et former des radicaux libres, qui peuvent endommager l’ADN, les acides gras et d’autres composants des mitochondries.

Les gousses de jicama peuvent souvent être consommées lorsqu’elles sont jeunes, mais les gousses matures sont toxiques, selon l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture. En raison de leur teneur élevée en roténone, les graines matures de la plante jicama étaient autrefois cultivées commercialement comme source d’insecticide. Pour être sûr, ne mangez que le tubercule et assurez-vous de décoller la peau externe épaisse et fibreuse.

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