La protéine végétale texturée (TVP) est-elle saine? Nutrition, avantages et risques

La protéine végétale texturée, ou TVP, est souvent utilisée comme substitut de viande dans les plats végétariens. Le TVP est fait de graines de soja, mais il est transformé et généralement vendu sous forme de mélange déshydraté. Il est également disponible à l’achat en blocs prêts-à-manger.

Cette alternative à la viande, comme son nom l’indique, est riche en protéines et fournit des fibres alimentaires. Cela étant dit, l’inclusion de TVP dans le régime alimentaire peut ne pas être idéale pour certaines personnes.

En référence à la protéine de soja, « texturisé » signifie que la protéine a été modifiée de sorte qu’elle ait une texture similaire à la viande lorsqu’elle est consommée, selon l’Association pour l’alimentation et l’agriculture des Nations Unies. Le TVP est fabriqué à partir de farine de soja dégraissée, qui est un sous-produit de la production d’huile de soja.

Le goût du TVP dépend de la façon dont vous le préparez. Le TVP doit d’abord être réhydraté avec de l’eau chaude ou un autre liquide de cuisson comme un bouillon. Vous pouvez ajouter des épices et des sauces à TVP à votre goût. Il faut peu de temps pour cuisiner et c’est un excellent ajout à des recettes telles que la sauce à spaghetti et le chili.

Selon l’USDA, une portion de 1/4 tasse de TVP vous donnera :

• ​​Calories :90
• ​​Graisse totale:​ 0g
  • ​Graisses saturées :​ 0g
  • ​​Gras trans​ :​ 0g
• ​Cholestérol :​ 0mg
• ​​Sodique​:​ 0mg
• ​​Glucides totaux :​ 9 grammes
  • ​​Fibres alimentaires​ :​ 5 g
  • ​​Sucre​ :​ 2 g
• ​​Protéines​ :​ 13 grammes

• ​​​Graisse totale​​: Un quart de tasse de TVP contient 0 gramme de matières grasses totales
• ​Glucides​: Un quart de TVP contient 9 grammes de glucides, dont 5 grammes de fibres et 2 grammes de sucres naturels.
• ​​​Protéine​​: Un quart de TVP contient 13 grammes de protéines.

Une portion de 1/4 tasse de TVP à grains fins contient :

• ​Cuivre:​ 135% de la valeur quotidienne (DV)
• ​Folate :​ 23% de la VQ
• ​Thiamine :​ 18% de la VD
• ​Magnésium:​ 17% de la VD
• ​Le fer:​ 15% de la VD
• ​Potassium:​ 14% de la VD

TVP est particulièrement riche en cuivre, folate, thiamine et magnésium. Vous obtiendrez 135% de votre DV pour le cuivre, dont votre corps a besoin pour la production d’énergie et le métabolisme du fer, selon les National Institutes of Health (NIH).

Vous obtiendrez 23% de votre DV pour le folate, qui est nécessaire à la santé du cerveau et du système nerveux, selon le NIH. Une portion de TVP vous donnera 18% de votre DV pour la thiamine, qui est utilisée par le corps pour l’énergie cellulaire, selon le NIH.

Le magnésium, un oligo-élément, est utilisé par le corps pour les fonctions musculaires et nerveuses, et il aide à réguler la glycémie et la pression artérielle, selon le NIH. Vous obtiendrez 17% de votre DV pour le magnésium de TVP.

L’inclusion de TVP dans votre alimentation vous donnera plus de potassium, car une portion de 1/4 de tasse contient 643 milligrammes, soit 14% de votre DV. Le corps a besoin de potassium pour les fonctions rénales et cardiaques, la contraction musculaire et la transmission nerveuse, selon le NIH.

Vous obtiendrez également du fer, le même servant 15% de votre DV. Le fer est utilisé pour fabriquer l’hémoglobine, une protéine présente dans les cellules sanguines qui transporte l’oxygène des poumons vers toutes les autres parties du corps, selon le NIH.

Le TVP est une riche source de glucides : une portion contient 9 grammes de glucides totaux. Les glucides se décomposent pour fournir de l’énergie au corps, et le nutriment joue un rôle dans la santé de votre cerveau, de vos muscles et de vos reins, selon la US National Library of Medicine.

Selon les directives diététiques de l’USDA 2020-2025 pour les Américains, 45 à 65 % de vos calories quotidiennes devraient provenir des glucides. De plus, TVP contient 5 grammes de fibres, qui aident à réguler la glycémie et facilitent la digestion, selon la Harvard TH Chan School of Public Health.

TVP est une bonne source de protéines, fournissant 13 grammes, soit 26% de votre DV. Selon la Harvard TH Chan School of Public Health, presque tous les tissus et organes du corps utilisent des protéines pour fonctionner, y compris vos muscles et votre peau.

Les adultes de plus de 30 ans devraient viser à manger 46 à 56 grammes de protéines par jour, conformément aux directives de l’USDA.

Beaucoup de gens se demandent si la consommation de TVP peut aider à prévenir le cancer ou à réduire le risque d’autres affections. Le TVP est fabriqué à partir de protéines de soja, qui ont été associées à un risque moindre de cancer du sein, selon la clinique Mayo.

Pourtant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer si la TVP peut affecter le risque de cancer du sein.

La consommation de soja a également été associée à un risque plus faible de maladie cardiaque, selon une étude de mai 2017 dans le ​Journal européen de cardiologie préventive.Une alimentation riche en soja a également été associée à une baisse des taux de cholestérol et de triglycérides, selon une revue de décembre 2016 dans la revue ​Nutriments​.

Bien que TVP soit à base de plantes, ce n’est pas nécessairement bon pour tout le monde. Par exemple, le TVP présente des risques pour la santé des personnes allergiques au soja, car le soja est l’ingrédient principal.

Selon la Mayo Clinic, les allergies au soja sont courantes et peuvent causer :

• Picotements dans la bouche
• Urticaire, démangeaisons ou peau squameuse (eczéma)
• Gonflement des lèvres, du visage, de la langue et de la gorge ou d’autres parties du corps
• Respiration sifflante, nez qui coule ou difficulté à respirer
• Douleurs abdominales, diarrhée, nausées ou vomissements
• Rougeur de la peau (bouffées vasomotrices)
• Dans les cas graves, l’anaphylaxie

Beaucoup de gens se demandent également si TVP est mauvais pour vous parce qu’il contient du MSG. Certaines personnes ont rapporté de manière anecdotique des symptômes comme des gaz, de la diarrhée et des ballonnements en mangeant du MSG. Mais, aucune preuve définitive n’a montré une corrélation entre le MSG et ces symptômes ou tout autre symptôme ou état de santé, selon la clinique Mayo.

Le TVP nature n’a pas d’arômes ni de colorants ajoutés et peut être conservé dans un récipient hermétique jusqu’à un an. Le TVP sec doit être reconstitué dans l’eau avant utilisation, selon Bob’s Red Mill, un fabricant de TVP.

Pour le préparer, il suffit de :

1. Faire bouillir 1 tasse d’eau ou de bouillon et
2. Combinez votre liquide bouilli avec 1 tasse de TVP sec.

Une tasse de TVP sec devrait donner 2 tasses de substitut de viande. Vous pouvez ajouter TVP à des recettes telles que :

• Tacos
• Sauces pour pâtes
• Galettes de hamburger
• Chili
• Oeufs brouillés
• Boulettes de viande