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Avec sa saveur douce et modérée, l’ail noir est idéal pour ceux qui n’aiment pas l’odeur forte de l’ail frais.

Crédit d’image :
ma-no/iStock/GettyImages

Vous vous demandez « Quelle est la façon la plus saine de manger de l’ail ? » Ensuite, vous voudrez peut-être essayer l’ail noir, qui est beaucoup plus nutritif que son homologue conventionnel. Avec sa saveur douce et modérée, il est idéal pour ceux qui n’aiment pas l’odeur forte de l’ail frais.

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Plusieurs variétés d’ail existent et chacune a des propriétés distinctives. L’ail noir, par exemple, existe depuis des siècles, mais peu de gens le connaissent. Aujourd’hui, il est largement utilisé dans la cuisine haut de gamme et présenté comme un aliment fonctionnel dans les pays asiatiques.

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Cette épice polyvalente commence par de l’ail blanc frais qui est fermenté à haute température dans un environnement à humidité contrôlée. Sa couleur noire résulte du processus de fermentation, selon une revue de janvier 2017 publiée dans le ​Journal d’analyse des aliments et des médicaments​. Comparé à son homologue frais, il contient moins d’allicine, le composé soufré qui donne à l’ail son odeur piquante.

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L’ail noir a une consistance gélatineuse. Sa saveur subtile complète les plats de viande et de poisson, les salades et même les desserts. Cette épice est également disponible sous forme de poudre. Selon vos préférences, vous pouvez l’utiliser dans des soupes et des vinaigrettes maison, le déguster cru ou le mélanger avec de la moutarde, de la sauce soja, du vinaigre et d’autres ingrédients et l’ajouter à vos plats préférés.

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Cet aliment fonctionnel est apprécié pour ses effets antioxydants, anticancéreux et anti-inflammatoires, comme indiqué dans la revue ci-dessus. Comparé à l’ail frais, il est plus riche en flavonoïdes, composés phénoliques et autres antioxydants. Sa teneur en glucides, en revanche, diminue au cours du processus de fermentation.

L’ail noir est-il sain ?

Une revue récente publiée dans ​IntechOuvrir​ en février 2019 suggère que l’ail noir peut améliorer les lipides sanguins, protéger le foie et le système nerveux, stimuler la fonction immunitaire et réduire le risque de cancer. Ces avantages potentiels sont dus à ses niveaux élevés de composés bioactifs, qui augmentent pendant la fermentation.

Sa teneur en polyphénols, par exemple, est 9,3 fois supérieure à celle de l’ail frais. Les niveaux de S-allyl-cystéine dans l’ail noir augmentent de 4,3 à 6,3 fois pendant le traitement.

La S-allyl cystéine (SAC), un composé organique de l’ail, protège contre le stress oxydatif et l’inflammation. Ses niveaux sont significativement plus élevés dans l’ail noir par rapport à son homologue frais, comme indiqué dans le ​Journal d’analyse des aliments et des médicamentsexamen. Ce nutriment se trouve également dans l’extrait d’ail vieilli. La recherche suggère qu’il inhibe les dommages oxydatifs, un facteur contribuant aux accidents vasculaires cérébraux, aux maladies neurodégénératives, au vieillissement prématuré et aux problèmes cardiovasculaires.

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Plusieurs études citées dans le ​IntechopenLa revue soutient les avantages pour la santé de l’ail noir. Il a été démontré que cet aliment fonctionnel induisait la mort des cellules cancéreuses, prévenait les métastases et inhibait la croissance tumorale. De plus, il peut protéger contre l’obésité et ses complications.

L’ail noir est également bénéfique pour votre cerveau, en raison de ses effets anti-inflammatoires, antioxydants et neuroprotecteurs. Dans les essais cliniques rapportés dans ​Intechopen​, il a été constaté qu’il améliorait les performances de la mémoire et ralentissait le déclin cognitif.

L’ail noir profite à votre cœur

Les maladies cardiaques sont la principale cause de décès aux États-Unis, rapporte l’American Heart Association. Le tabagisme, la mauvaise alimentation et le manque d’exercice ont un impact direct sur la santé cardiovasculaire. S’il est vrai que la génétique joue aussi un rôle, c’est votre mode de vie qui fait vraiment la différence.

Une façon de protéger votre cœur est d’ajouter de l’ail noir et d’autres superaliments à votre menu quotidien. Les antioxydants contenus dans cette épice soutiennent la fonction cardiovasculaire et peuvent améliorer la circulation. Ces nutriments semblent être particulièrement bénéfiques pour les personnes souffrant de maladies coronariennes, selon une revue de novembre 2018 publiée dans ​Frontières en physiologie​.

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Comme le notent les chercheurs, l’ail noir peut améliorer la fonction cardiaque en augmentant les niveaux plasmatiques d’antioxydants. Cette épice peut également protéger contre le diabète, un facteur de risque majeur pour les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. Comparé à l’ail frais, l’ail noir est environ cinq fois plus riche en polyphénols. En conséquence, il est plus efficace pour protéger votre cœur des dommages causés par les radicaux libres.

D’après l’avis présenté dans le ​Journal d’analyse des aliments et des médicaments​, l’ail noir vieilli peut améliorer les lipides sanguins, ce qui peut encore réduire votre risque de maladie cardiaque. Dans un petit essai clinique, il a augmenté les niveaux de bon cholestérol et réduit les concentrations de lipoprotéines athérogènes, un marqueur du risque de maladie coronarienne. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour valider ces résultats.

Gardez votre cerveau affûté

En vieillissant, votre cerveau devient moins efficace pour traiter l’information et apprendre de nouvelles choses. Au fil du temps, vous pouvez rencontrer des problèmes de mémoire et avoir du mal à vous souvenir des noms. En plus de cela, certains facteurs, tels que la privation de sommeil, le diabète et les maladies cardiaques, peuvent affecter la cognition et la fonction cérébrale.

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L’ail noir n’est en aucun cas une panacée. Cependant, cela peut aider à garder votre cerveau vif jusque tard dans la vie. Le ​Journal d’analyse des aliments et des médicamentsLa revue suggère que cette épice peut améliorer la mémoire en raison de ses niveaux élevés d’antioxydants. Dans des études animales, il a été démontré qu’il protège le cerveau des dommages oxydatifs et réduit les effets nocifs de certains additifs alimentaires sur le système nerveux.

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La plupart des études ont été menées sur des souris, il est donc difficile de dire comment les résultats se traduisent chez l’homme. Jusqu’à présent, les chercheurs s’accordent à dire que l’ail noir est riche en antioxydants et en substances anti-inflammatoires.

Les antioxydants réduisent les dommages causés par les radicaux libres et le stress oxydatif, ce qui peut contribuer à réduire votre risque de maladie d’Alzheimer. En raison de ses propriétés anti-inflammatoires, cette épice peut protéger contre le déclin cognitif, un problème de santé courant chez les personnes âgées. Encore une fois, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer son action neuroprotectrice.

Effets secondaires de l’ail noir

Il n’y a pas d’effets secondaires majeurs associés à cette épice. L’ail frais peut provoquer des réactions allergiques, des brûlures d’estomac, une indigestion et une mauvaise haleine, comme le souligne le National Institutes of Health (NIH). Par conséquent, l’ail noir peut avoir des effets similaires.

Selon un rapport de cas de juillet 2016 publié dans ​Allergologie Internationale​, cet aliment fonctionnel peut contribuer à la pneumonie. Une femme de 77 ans a développé cette maladie après avoir pris des suppléments d’ail noir pendant trois semaines. Comme le notent les chercheurs, ses symptômes étaient dus soit à une réaction immunitaire, soit à un effet cytotoxique.

Méfiez-vous que l’ail peut interagir avec les anticoagulants, comme l’a rapporté le NIH. Cette épice agit comme un anticoagulant et peut augmenter le risque de saignement chez ceux qui prennent des médicaments pour prévenir les caillots sanguins.

Cette épice peut également déclencher ou aggraver le reflux gastro-oesophagien, prévient la Cleveland Clinic. Certains aliments et boissons, tels que l’ail, les oignons, le chocolat noir, le café et les jus d’agrumes, peuvent irriter la muqueuse œsophagienne. Si vous souffrez de cette maladie, vous pouvez manger de l’ail noir, mais essayez de ne pas en abuser. Tenez-vous en à de petites quantités et voyez comment votre corps réagit.

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