Nutrition du bœuf Wagyu : avantages pour la santé, risques et comment le cuisiner

Peut-être l’un des types de bœuf les plus tendres et les plus savoureux, le bœuf Wagyu est connu dans le monde entier pour son persillage intense et son prix élevé. Un steak Wagyu de 1 livre pourrait coûter plus de 100 $, et c’est au bas de gamme.

Selon l’American Wagyu Association, Wagyu est un bovin japonais qui se compose de quatre races distinctes : noir japonais, brun japonais, polled japonais et shorthorn japonais. Les bovins Wagyu sont maintenant élevés et transformés dans d’autres pays également, y compris l’Amérique et l’Australie en tant que producteurs primaires.

Au-delà de la saveur fondante dans la bouche pour laquelle le bœuf Wagyu est connu, il est également différent sur le plan nutritionnel des autres types de bœuf. Les niveaux élevés de persillage intramusculaire sont ce qui rend ce bœuf particulier unique en termes de saveur et de nutrition.

Voici les avantages potentiels pour la santé, les risques et des conseils sur la façon de préparer le bœuf Wagyu.

Une portion d’une once de bœuf Wagyu cuit équivaut à une seule portion. Trois onces de bœuf haché Wagyu contiennent :

• ​​Calories​​: 243
• ​Graisse totale​ : 21,3 g
  • ​Gras saturé​ : 6,8 g
• ​​Cholestérol​​: 60,4mg
• ​​Sodium​​: 45,9mg
• ​Glucides totaux​​: 0 g
  • ​Fibres alimentaires​​: 0 g
  • ​​Du sucre​​: 0 g
• ​​Protéine​​: 13,7 g
• ​Fer​ : 6 % de la valeur quotidienne (DV)

• ​Graisse totale​: Une portion de 3 onces de bœuf Wagyu haché contient 21,3 grammes de matières grasses, 6,8 grammes de graisses saturées et 0,8 grammes de gras trans
• ​Les glucides​: Trois onces de bœuf Wagyu contiennent 0 gramme de glucides.
• ​Protéine​: Trois onces de bœuf Wagyu contiennent 13,7 grammes de protéines.

Le bœuf Wagyu a été étudié pour ses bienfaits pour la santé et ses avantages par rapport aux autres types de viande rouge, notamment sa teneur en matières grasses, en particulier ses acides gras oméga-6 et oméga-9.

« Le bœuf Wagyu est une excellente source d’acide linoléique conjugué (ALC), un acide gras oméga-6 », déclare Andrew Akhaphong, RD, LD, diététicien chez Mackenthun’s Fine Foods.

« L’ALC peut abaisser le taux de cholestérol, réduire le risque de certains cancers et réduire le risque de maladie d’Alzheimer, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires dans ce domaine. »

Manger des aliments contenant de l’ALC peut aider à réduire le taux de cholestérol LDL, selon une étude d’août 2015 dans ​Santé publique Nutrition​. Le cholestérol LDL, ou lipoprotéines de basse densité, est souvent appelé « mauvais cholestérol » pour la santé cardiaque.

Alors que le CLA dans le bœuf Wagyu peut potentiellement réduire le cholestérol LDL, il est important de regarder l’ensemble de l’aliment et pas seulement les nutriments individuels. Les autres aliments qui peuvent améliorer le cholestérol comprennent les avocats, le poisson, les haricots et les grains entiers.

Le bœuf Wagyu est une bonne source d’acide oléique, surtout par rapport à d’autres sources de viande rouge.

L’acide oléique est une graisse monoinsaturée que l’on trouve souvent dans les huiles saines pour le cœur telles que l’huile d’olive. Lorsqu’il remplace les graisses et les huiles riches en graisses saturées, l’acide oléique peut réduire le risque de maladie cardiaque, selon la Federal Drug Administration (FDA).

Environ 3,5 onces de bœuf Wagyu noir japonais contiennent 16 grammes d’acide oléique, contre seulement 2 grammes dans le bœuf Angus nourri à l’herbe, selon une étude de mars 2020 dans le ​Journal coréen pour la science alimentaire des ressources animales​.

L’acide oléique peut aider à réduire l’inflammation dans le corps, selon une grande étude de mai 2007 dans le ​Journal d’épidémiologie​. Trois mille personnes au Japon ont été interrogées sur leur consommation d’aliments contenant des acides gras spécifiques, dont l’acide oléique. Le marqueur d’inflammation protéine C-réactive (CRP) a été mesuré et a indiqué que ceux qui mangeaient plus d’aliments contenant de l’acide oléique avaient des niveaux d’inflammation plus faibles.

Alors que les acides gras oméga-6 et oméga-9 aident Wagyu à se démarquer des autres types de viande, il existe encore des risques importants pour la santé associés à sa consommation. Le bœuf Wagyu est riche en graisses saturées et a le potentiel de provoquer une inflammation dans le corps.

Même si la plupart des graisses du bœuf Wagyu sont insaturées, elles contiennent toujours 34% de valeur quotidienne de graisses saturées par portion de 3 onces.

Une alimentation riche en graisses saturées peut augmenter le cholestérol total et le cholestérol LDL, ce qui peut entraîner l’obstruction des artères, selon Harvard Health Publishing. La recommandation actuelle pour les graisses saturées est de 10 % ou moins de vos calories quotidiennes.

Bien que les études n’aient pas été concluantes pour prouver une relation directe entre les graisses saturées et le risque de maladie cardiaque, le remplacement des graisses saturées par des graisses polyinsaturées ou des glucides complexes est lié à un risque réduit de crise cardiaque ou d’accident vasculaire cérébral, selon une méta-analyse de mars 2020 de 15 essais contrôlés randomisés en ​La base de données Cochrane des revues systématiques​​.​

L’inflammation est le moyen de guérison de notre corps, mais une inflammation excessive est associée à plusieurs maladies. L’inflammation chronique peut augmenter le risque de maladie cardiaque, de maladie d’Alzheimer, de certains cancers et de diabète, selon la Cleveland Clinic.

Bien que le CLA de Wagyu ait un potentiel de réduction du cholestérol, il peut être lié à une inflammation accrue. « Une alimentation riche en CLA peut augmenter les niveaux de CRP dans le sang », explique Akhaphong.

Un examen de 427 études a révélé que la supplémentation en CLA augmentait les taux sanguins du marqueur inflammatoire CRP, dans une méta-analyse de décembre 2017 dans le ​Journal européen de nutrition clinique​.

Bien qu’une certaine inflammation soit nécessaire pour un corps sain, l’inclusion d’aliments anti-inflammatoires dans votre alimentation peut aider à minimiser les effets dangereux de l’inflammation chronique.

Le bœuf Wagyu est connu pour sa saveur et sa texture délicieuses, il est donc essentiel de le préparer correctement.

Akhaphong recommande de suivre ces conseils pour un steak de bœuf Wagyu savoureux et tendre :

1. Laissez le bœuf reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes afin que l’humidité puisse se répartir uniformément dans la viande.
2. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. À feu moyen-élevé, faire fondre une petite quantité de beurre dans une poêle à fond épais et saisir les deux côtés du bœuf pendant 2 à 4 minutes.
4. Faites cuire mi-saignant à mi-bien pour découvrir la texture tendre et la saveur de beurre qui font la réputation de Wagyu.
5. Laisser reposer le boeuf Wagyu 5 minutes avant de le trancher.