13 types de poissons à éviter de manger

Si vous voulez manger ce poisson, faites très attention à sa provenance. Le bar chilien a des niveaux élevés de mercure et ne devrait être consommé que deux fois par mois par les adultes (en supposant qu’aucun autre poisson contaminé n’est consommé). Il est également menacé par la surpêche. Le bar chilien est très demandé mais les stocks mondiaux diminuent. En particulier, éloignez-vous de ceux des îles Crozet, des îles Prince Edward et Marion et du Chili, où la surpêche sévit. De plus, ces lieux n’ont pas d’évaluation des stocks reconnue et d’autres espèces sont souvent capturées et menacées dans le cadre de la récolte. Comme alternative, choisissez le bar chilien pêché à la palangre sur l’île Macquarie dans le Pacifique Sud, les îles Falkland, au large des côtes argentines ou les îles Heard et McDonald isolées de l’Antarctique. Recherchez également l’écolabel bleu du MSC pour les produits certifiés durables.

« C’est un poisson à éviter complètement », déclare Brian Clement, codirecteur de l’Institut de santé Hippocrate et auteur de « Killer Fish: How Eating Aquatic Life Endangers Your Health ». Tilefish a certains des niveaux les plus élevés de mercure et l’Environmental Protection Agency (EPA) recommande un maximum d’une portion par mois pour les adultes (en supposant qu’aucun autre poisson contaminé n’est consommé). Le tile est actuellement surexploité et il existe d’importants problèmes de prises accessoires. Si vous allez profiter du tilefish, recherchez des poissons du centre de l’Atlantique américain qui ont de meilleures pratiques de pêche.

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L’hoplostète orange peut vivre jusqu’à 100 ans, mais bien qu’il soit l’un des poissons qui vivent le plus longtemps, le stock mondial d’hoplostète orange est faible en raison de leur cycle de reproduction lent et de la surpêche. « Bien que la pêche en mer soit devenue extrêmement réglementée, le stock ne s’est pas remis de l’essor de la popularité de ce poisson », explique le chef Frankie Terzoli. L’hoplostète orange a reçu le classement « Éviter » du Seafood Watch de l’aquarium de Monterey Bay en raison de la surpêche et de la méthode de chalutage dommageable utilisée par les pêcheurs. De plus, le Fonds de défense de l’environnement a émis un avis sanitaire, avertissant des niveaux élevés de mercure dans l’hoplostète orange.

Le mercure remonte la chaîne alimentaire. Lorsqu’il tombe sous la pluie ou la neige, il contamine nos sources d’eau naturelles. Le mercure est absorbé par de petites plantes et animaux aquatiques qui sont consommés par des poissons plus gros, qui sont ensuite consommés par des poissons encore plus gros, de sorte que les niveaux de mercure s’accumulent via un processus appelé « bioaccumulation ». Le Fonds de défense de l’environnement déconseille de manger du requin en raison de ses niveaux élevés de mercure, et aussi parce que les populations de requins sont à des niveaux historiquement bas en raison de la surpêche. On estime que la moitié des requins tués chaque année sont le résultat de prises accessoires.

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Ce poisson est à éviter complètement. King Mackerel a certains des niveaux les plus élevés de mercure. L’EPA recommande que les femmes et les enfants évitent complètement et que les hommes consomment moins d’une portion par mois (en supposant qu’aucun autre poisson contaminé n’est consommé). Pourquoi prendre le risque ? Comme alternative, le maquereau de l’Atlantique a une faible teneur en mercure et a obtenu la cote écologique «Meilleur choix» de la Seafood Watch de l’aquarium de Monterey Bay.

La morue de l’Atlantique a été surexploitée et a subi un déclin massif de sa population, selon le chef Frankie Terzoli. En général, la plupart des cabillauds de l’Atlantique devraient être évités ou limités, à l’exception des cabillauds élevés dans des systèmes d’aquaculture en recirculation (RAS). Ces systèmes sont maintenus à terre et les entrées et sorties sont fortement contrôlées, ce qui diminue l’impact sur l’habitat. La taille de leur population est également surveillée.

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L’espadon contient certains des niveaux de mercure les plus élevés parmi les poissons, et gardez à l’esprit que les niveaux de mercure s’accumulent avec le temps. L’EPA recommande une portion par mois pour les adultes (en supposant qu’aucun autre poisson contaminé n’est consommé), et l’espadon doit être complètement évité par les enfants. De plus, la plupart des espadons sont capturés à l’aide de palangres, une méthode qui capture également des créatures menacées ou en voie de disparition, notamment des tortues, des requins et des oiseaux de mer.

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Souvent vendu sous le nom de « thon blanc », l’escolier est considéré comme incroyablement délicieux, mais en manger trop peut provoquer une kériorrhée – une forme désagréable de diarrhée. Escolar contient une substance grasse indigeste appelée gempylotoxine, qui donne au poisson son goût et sa texture onctueusement beurrés, mais il peut causer des problèmes intestinaux si un convive en abuse. Gardez cela à l’esprit lors de la commande ou de l’achat du poisson et respectez une portion de 6 onces ou moins.

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La plupart des types de thon, y compris l’albacore, le germon, le thon noir, le thon obèse et le thon pâle contiennent des niveaux modérés à élevés de mercure. Le thon rouge a également des niveaux élevés, mais il obtient également de mauvais résultats en matière de respect de l’environnement. Les palangres sont la méthode de capture la plus courante, ce qui entraîne un nombre élevé de prises accessoires. De plus, en raison de la forte demande de thon rouge (principalement pour les sushis), l’espèce a été fortement surexploitée. Ces poissons atteignent en moyenne 500 livres et sont plus lents à mûrir – ils sont souvent capturés avant d’avoir eu la chance de se reproduire.

Le vivaneau rouge fait partie de la liste « A éviter » de Seafood Watch en raison d’un problème persistant de surpêche entraînant un déclin sévère de la population depuis les années 1980. Vous devez également faire preuve de prudence si vous achetez du vivaneau rouge, car le « vrai » vivaneau rouge (qui s’étend du Massachusetts au Mexique) est souvent mal étiqueté sur le marché. D’autres poissons, dont le tilapia et les sébastes, sont couramment commercialisés sous le nom de vivaneau rouge. Les meilleures alternatives au vivaneau rouge incluent la morue noire et le bar rayé.

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Le caviar est la rogue, ou les œufs, du poisson. Le caviar noir est récolté à partir d’esturgeons, qui sont fortement surexploités. « Ces gentils géants préhistoriques ont survécu sans changement pendant des millions d’années, mais en raison de la forte demande pour leurs œufs, ils ont presque disparu », explique Frankie Terzoli. Les spatulaires et les esturgeons sont des « poissons à longue durée de vie et à croissance lente qui se reproduisent tard dans la vie », ce qui augmente leur risque de surpêche selon Seafood Watch de l’aquarium de Monterey Bay.

Les amateurs de fruits de mer doivent faire preuve de prudence lorsqu’il s’agit de mahi mahi. Ce poisson peut provoquer un empoisonnement à l’histamine ou un empoisonnement aux scombroïdes. Si elles ne sont pas réfrigérées correctement, les bactéries décomposent l’histidine, un acide aminé présent dans le poisson, formant de l’histamine, ce qui peut provoquer une maladie qui ressemble à une réaction allergique. « Ce poisson est un producteur d’histamine s’il n’est pas pris en charge tout au long de la chaîne d’approvisionnement », explique le chef Frankie Terzoli. Certains mahi mahi avec des niveaux anormalement élevés d’histamine n’apparaîtront pas du tout gâtés, tandis que d’autres peuvent avoir une mauvaise odeur ou un aspect alvéolé lorsqu’ils sont cuits. Le thon, le maquereau, le listao et la bonite sont d’autres poissons pouvant causer une intoxication aux scrombroïdes. Acheter auprès de vendeurs réputés peut réduire le risque de contracter la maladie.

Si vous achetez des rouleaux de thon à l’épicerie, sachez que la plupart sont fabriqués à partir de fruits de mer de qualité inférieure. Le thon de mauvaise qualité qu’ils contiennent a généralement été traité avec du monoxyde de carbone filtré pour changer sa couleur en rouge, prolongeant ainsi sa durée de conservation, prévient le chef Frankie Terzoli. « Le thon qui porte la mention « précédemment congelé » et qui est encore de couleur rouge vif a été traité pour que la viande ait l’air fraîche », ajoute-t-il. Cela signifie que vous ne pouvez pas juger de la fraîcheur par l’apparence du poisson. Réfléchissez également à deux fois avant d’acheter un plateau de fruits de mer dans votre épicerie locale. « Souvent, il est emballé à l’extérieur du magasin et soumis à un long délai de distribution », explique Frankie Terzoli. « Parce que la chaîne d’approvisionnement des produits de la mer n’est pas très bien suivie, il est difficile d’avoir confiance dans un produit qui a changé de mains et qui est resté dans un entrepôt pendant un certain temps. »

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