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Les graines de jacquier sont encore plus riches en certains nutriments que la chair de jacquier.

Crédit d’image :
supit_ch/iStock/GettyImages

Bien que la chair du jacquier soit largement consommée, il est également possible de consommer des graines de jacquier. Ces graines sont principalement composées d’amidon, mais contiennent également des vitamines et des minéraux essentiels, ainsi que des antioxydants. Les graines de jacquier sont encore plus riches en certains nutriments que la chair de jacquier.

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Jacquier et ses graines

Le jacquier est un très gros fruit qui ressemble à un durian. La viande de ce fruit est devenue de plus en plus populaire comme substitut végétalien du porc.

La plupart des gens achètent du jacquier en conserve, car ce fruit est notoirement difficile à préparer en tant que produit frais. Si vous vous retrouvez avec un jacquier entier, vous constaterez qu’il y a une quantité importante de graines dans ce fruit. Il y a entre 100 et 500 graines dans chaque fruit.

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Bien que les graines de jacquier soient enfermées dans des coquilles dures, vous pouvez rôtir, faire bouillir ou cuire à la vapeur cette partie du jacquier et la manger aussi. La cuisson de vos graines est essentielle, car elles peuvent se gâter très rapidement une fois extraites du fruit.

Vous ne devriez pas manger de graines crues car elles contiennent des anti-nutriments comme les lectines et les inhibiteurs de la trypsine qui peuvent vous rendre malade. Ces anti-nutriments se trouvent également dans d’autres aliments et ne sont pas particulièrement nocifs – ils disparaîtront dès que vos graines de jacquier auront été cuites.

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Graines de jacquier : valeur nutritive

Selon une étude d’août 2013 dans le Journal de chimie alimentaireles graines de jacquier contiennent de 92,8 à 94,5% d’amidon. Un article d’octobre 2012 dans le Examens complets en science alimentaire et Journal de la sécurité alimentaire ont rapporté que 100 grammes de graines de jacquier contiennent :

  • 6,6 à 7,04 grammes de protéines
  • Environ 0,4 gramme de matières grasses
  • 25,8 à 38,4 grammes de glucides, dont 1 à 1,5 grammes proviennent de fibres
  • 13 pour cent de la valeur quotidienne (DV) pour le magnésium
  • Jusqu’à 9% de la DV pour le phosphore
  • 5 pour cent de la DV pour le potassium
  • 9 pour cent de la DV pour le fer
  • 18 pour cent de la DV pour la thiamine (vitamine B1)
  • Jusqu’à 27 pour cent de la DV pour la riboflavine (vitamine B2)
  • 10 pour cent de la DV pour la vitamine C

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Les graines de jacquier contiennent également une gamme de composés bioactifs bénéfiques comme les lignanes, les isoflavones, les saponines et d’autres antioxydants. Chaque 100 grammes de graines de jacquier contient également de petites quantités (4% de la DV ou moins) de calcium et de vitamine A.

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Graines de Jacquier Versus Jacquier Nutrition

L’USDA déclare que 100 grammes de viande de jacquier contiennent :

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  • 1,7 gramme de protéines
  • 0,6 gramme de matières grasses
  • 23,3 grammes de glucides dont 1,5 gramme de fibres et 19,1 de sucre
  • 10 pour cent de la valeur quotidienne (DV) pour le potassium
  • 7% de la DV pour le magnésium
  • 15 pour cent de la DV pour la vitamine C
  • 8% de la DV pour le cuivre
  • 9 pour cent de la DV pour la thiamine (vitamine B1)
  • 6 pour cent de la DV pour la niacine (vitamine B3)
  • 5 pour cent de la DV pour la vitamine B5
  • 19 pour cent de la DV pour la vitamine B6
  • 6 pour cent de la DV pour le folate (vitamine B9)

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Cependant, le Examens complets en science alimentaire et Journal de la sécurité alimentaire étude, qui a comparé tous les composants comestibles du jacquier, est en désaccord avec ces valeurs. Cela étant dit, la nutrition du jacquier est connue pour être très variable en fonction de la fraîcheur, du fait que le jacquier soit de la variété dure ou molle et de la maturité du fruit.

Sur la base des valeurs de la Examens complets en science alimentaire et Journal de la sécurité alimentaire étude, la nutrition du jacquier n’est techniquement pas aussi bénéfique que celle des graines de jacquier. En effet, les graines de jacquier contiennent plus de protéines, de calcium, de magnésium, de phosphore, de thiamine et de riboflavine que la chair de jacquier.

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Cependant, la nutrition du jacquier contient plus de vitamine A, de vitamine C, de potassium et de fibres que les graines. Malgré cela, les bienfaits du jacquier sont plus variés ; Les graines de jacquier sont principalement destinées à soutenir la santé de l’intestin, de la vésicule biliaire et du foie.

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L’amidon dans les graines de jacquier

Les graines de jacquier contiennent plus de 90 % d’amidon, un type de glucide. Bien que l’amidon ait la réputation d’être engraissant ou similaire au sucre, tous les amidons ne sont pas identiques. Environ 30 % de l’amidon contenu dans les graines de jacquier est composé d’amidon résistant, qui est beaucoup plus sain que vos glucides moyens.

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La Food and Drug Administration explique qu’il existe deux types de fibres : solubles et insolubles. Les fibres solubles sont des fibres hydrosolubles qui se décomposent lorsque vous mangez des aliments qui en contiennent. Ce type de fibres peut aider à réguler votre glycémie et votre cholestérol.

Les fibres insolubles ne sont pas décomposées, car elles traversent votre corps intactes. Les fibres insolubles favorisent la digestion des aliments lorsqu’ils se déplacent dans votre tractus gastro-intestinal. Ces deux types de fibres sont essentielles pour une bonne santé intestinale.

Bien que les fibres solubles et insolubles soient importantes, il existe d’autres nutriments qui peuvent aider à soutenir votre tractus gastro-intestinal et votre santé globale. Les amidons résistants sont un type de fibre moins connu, en particulier un type de fibre à faible viscosité. Ce type de fibre ne peut pas être digéré par l’intestin grêle et est lentement traité lorsqu’il se déplace le long de votre tractus gastro-intestinal.

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Avantages de l’amidon résistant et du jacquier

Lorsque vous consommez des aliments contenant des amidons résistants comme ceux que l’on trouve dans les graines de jacquier, les bactéries qui vivent dans votre tractus gastro-intestinal peuvent faire fermenter ces amidons dans votre gros intestin. Lorsque les amidons résistants sont fermentés, ils produisent des acides gras à chaîne courte. Ces acides gras à chaîne courte peuvent aider à stimuler la circulation sanguine dans votre côlon et à réduire le risque de cancer du côlon.

Bien que les amidons résistants soient moins connus que les fibres solubles et insolubles, ces trois glucides agissent comme des prébiotiques. Cela signifie que ces trois nutriments peuvent également améliorer la santé de votre microbiote intestinal.

Un microbiome intestinal sain n’est pas seulement bon pour votre estomac, vos intestins et votre côlon ; votre intestin est directement relié à votre cerveau via un nerf crânien connu sous le nom de nerf vague. Cela signifie que la consommation d’aliments sains comme les amidons résistants peut aider à améliorer le fonctionnement de votre système immunitaire et à prévenir les maladies qui affectent également votre système nerveux central.

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