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Comme toutes les légumineuses, les haricots rouges sont un aliment nutritif riche en protéines qui présente de nombreux avantages pour la santé associés aux vitamines, aux minéraux et aux fibres qu’il fournit.

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Pakorn Kumruen / EyeEm/EyeEm/GettyImages

Comme toutes les légumineuses, les haricots rouges sont un aliment nutritif riche en protéines qui présente de nombreux avantages pour la santé associés aux vitamines, aux minéraux et aux fibres qu’il fournit. Cependant, s’ils ne sont pas cuits, seulement quatre ou cinq haricots rouges peuvent déclencher des symptômes de toxicité grave et provoquer des troubles digestifs.

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Les haricots rouges sont-ils toxiques ?

Haricots rouges , une variété d’espèces Phaseolus vulgaris L.contiennent de grandes quantités d’un composé protéique appelé la lectine, comme indiqué dans une petite étude de 20 jeunes rats mâles adultes dans le numéro de décembre 2017 de Rapports toxicologiques. Cette substance remplit diverses fonctions chez les plantes et les animaux, mais certains types de lectine, comme la phytohémagglutinine (PHA) présente dans les haricots, peuvent être toxiques à des niveaux élevés.

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Les haricots rouges ont la concentration la plus élevée de phytohémagglutinine (PHA) par rapport aux autres types de haricots, selon le « Bad Bug Book » de la FDA. Les enzymes digestives de votre intestin ne peuvent pas décomposer le PHA, il voyage donc intact dans votre système digestif. Cela lui permet de se lier à des glucides spécifiques, ce qui induit des changements dans les fonctions d’absorption, de sécrétion et de protection de votre système digestif.

L’étude présentée dans Rapports toxicologiques ont constaté que des apports élevés en PHA peuvent endommager la paroi intestinale et affecter les organes internes, tels que l’intestin grêle, le pancréas, le foie et le thymus. De plus, cela peut affecter le système immunitaire.

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La maladie causée par les haricots rouges est liée à la consommation de haricots crus, y compris les formes fraîches, trempées ou germées. Les haricots rouges peuvent également être toxiques s’ils sont utilisés dans la farine ou consommés après un traitement minimal, comme cuits à la vapeur, déshydratés ou cuits lentement.

Comment manger des haricots en toute sécurité

Les haricots rouges peuvent vous aider à respecter les recommandations diététiques 2015-2020 de Health.gov pour les Américains concernant l’apport quotidien d’aliments des groupes protéiques et végétaux. Alors, comment pouvez-vous manger des haricots et éviter la menace potentielle de toxicité qu’ils possèdent ?

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Si vous avez déjà préparé des haricots secs auparavant, vous connaissez l’exercice : rincez, enlevez les petites pierres ou les débris, faites tremper, faites cuire et mangez. Tout semble assez simple, non ?

Eh bien, c’est la partie « cuisinier » dont vous devez tenir compte. Il y a de bonnes et de mauvaises façons de cuisiner ces légumineuses.

Même après une nuit de trempage, il est important de faire bouillir les haricots rouges à haute température pour détruire les toxines. Pour désactiver les PHA, faites-les bouillir pendant au moins 10 à 30 minutes à 100 degrés Celsius, indique la FDA. Il recommande également un premier trempage d’au moins cinq heures dans l’eau, qui doit ensuite être jetée et remplacée par de l’eau fraîche pour la cuisson.

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Si les haricots sont cuits à une température plus basse, comme dans une mijoteuse ou combinés avec d’autres ingrédients dans une casserole, l’effet toxique est accru. Les recherches des rapports de toxicologie ont révélé que les haricots cuits à 80 degrés Celsius sont cinq fois plus toxiques que les haricots crus.

Symptômes de la toxicité des haricots rouges

En ce qui concerne le danger d’empoisonnement par les haricots rouges, il est bon de savoir que les haricots en conserve sont correctement transformés et sûrs à utiliser immédiatement sans provoquer de symptômes indésirables.

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Cependant, une cuisson inadéquate de seulement quatre ou cinq haricots rouges crus peut constituer une dose toxique, comme l’a rapporté la FDA. L’apparition des symptômes commence généralement par une maladie gastro-intestinale supérieure et inférieure et peut survenir dans les une à trois heures suivant l’ingestion. Ceux-ci peuvent inclure :

  • Nausées extrêmes
  • Vomissement
  • Diarrhée
  • Douleur abdominale

Les symptômes ne sont généralement pas assez graves pour justifier une visite à l’hôpital. La récupération est généralement rapide – dans les trois à quatre heures après l’ingestion. Dans de rares cas, les cas graves nécessitent des soins médicaux.

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Alimentation des haricots rouges

Tant que vous les cuisinez correctement, vous devriez profiter des avantages pour la santé des haricots rouges et inclure ces légumineuses dans votre alimentation. Avec très peu de matières grasses et pas de cholestérol, 1/4 tasse de haricots rouges fournit 56 calories et 3% de la valeur quotidienne des glucides producteurs d’énergie, selon l’USDA.

Les haricots rouges sont une excellente source de protéines, avec 3,8 grammes par 1/4 tasse. Cela représente environ 8 % de l’apport quotidien recommandé pour un régime de 2 000 calories. Si vous êtes végétarien ou végétalien, les haricots peuvent être une bonne alternative aux protéines animales.

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Ces légumineuses regorgent de vitamines essentielles et excellent dans leur teneur en vitamine B, dont votre corps a besoin pour le bon fonctionnement des muscles, du système nerveux, de la peau et du cerveau. Par 1/4 tasse, les haricots rouges cuits offrent les vitamines du complexe B suivantes :

  • Folate (B9): 57,5 ​​microgrammes ou 15% de la DV
  • Thiamine (B1): 0,08 milligrammes ou 6% de la DV
  • Vitamine B6 : 0,05 milligramme ou 3 % de la DV
  • Vitamine B5 : 0,01 milligramme ou 2 % de la DV
  • Riboflavine (B2): 0,03 milligrammes ou 2% de la DV
  • Niacine (B3): 0,25 milligramme ou 2% de la DV

En plus des vitamines B, les haricots rouges sont une bonne source de vitamine K, nécessaire à la coagulation sanguine. Ces légumineuses contiennent 3,75 microgrammes, soit 3 % de la valeur quotidienne de vitamine K par portion.

Ils ont également beaucoup à offrir dans le département des minéraux. Les minéraux essentiels, par 1/4 tasse de haricots rouges cuits, comprennent :

  • Cuivre : 0,1 milligramme ou 12 % de la DV
  • Manganèse : 0,2 milligramme ou 9 % de la DV
  • Fer : 1,3 milligrammes ou 7 % de la DV
  • Phosphore : 62,8 milligrammes ou 5 % de la DV
  • Magnésium : 20 milligrammes ou 5 % de la DV
  • Zinc : 0,48 milligrammes ou 4 % de la DV
  • Potassium : 178,3 milligrammes ou 4 % de la DV

Lire la suite: Les avantages surprenants et les effets secondaires des vitamines du complexe B

Mangez des haricots pour les fibres

Un avantage important pour la santé des haricots rouges provient de leur teneur élevée en fibres, avec une portion de 1/4 de tasse offrant 13% de la DV. Les fibres facilitent non seulement la digestion et normalisent les selles, mais elles peuvent également aider à réduire le taux de cholestérol, à stabiliser la glycémie et même à réduire le risque de mourir d’une maladie cardiaque et d’un cancer, rapporte la Mayo Clinic.

Si vous essayez de gérer votre poids, manger des haricots rouges peut vous aider. Les fibres, la partie indigeste des aliments, aident à ralentir la digestion, ce qui vous fait vous sentir rassasié plus longtemps. Être rassasié après un repas de haricots pourrait aider à réduire les collations et à diminuer votre apport calorique quotidien global.

Des preuves basées sur l’évaluation de 940 participants ont montré que la consommation de haricots réduisait la graisse corporelle et entraînait une perte de poids modeste, même sans restreindre les calories. Les résultats de la méta-analyse, publiés dans le Journal américain de nutrition clinique en mai 2016, a noté que de futures études sont nécessaires pour déterminer le rôle des haricots dans la perte de poids à long terme.

Lire la suite: 10 aliments qui vous donnent le pire gaz

Bien qu’il soit recommandé de consommer de 25 à 33,6 grammes de fibres par jour, manger trop de haricots trop rapidement – si vous n’êtes pas habitué à un régime riche en fibres – peut provoquer des malaises digestifs. Vous pouvez ressentir des gaz, des ballonnements abdominaux et des crampes, entre autres symptômes. L’introduction progressive de fibres dans votre alimentation peut aider à prévenir ces effets secondaires.

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