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Certains légumes – épinards, chou-fleur, asperges, betteraves, gombos et champignons – doivent être consommés avec modération.

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KarpenkovDenis/iStock/GettyImages

Contrairement à la croyance populaire, la liste des aliments à éviter en cas de goutte ne comprend pratiquement aucun légume. En fait, les personnes atteintes de goutte sont encouragées à consommer une grande variété de la plupart des légumes. En général, le régime qui convient le mieux aux patients souffrant de goutte est celui qui est pauvre en purine.

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Pointe

Il y a très peu de légumes que les personnes souffrant de goutte devraient éviter, car les légumes ont tendance à être faibles en purines. Cependant, certains légumes – épinards, chou-fleur, asperges, betteraves, gombos et champignons – doivent être consommés avec modération.

Selon l’American Academy of Family Physicians, les purines sont des substances naturelles qui créent un déchet appelé acide urique lors de la digestion d’aliments riches en purines. L’acide urique est lié aux calculs rénaux, à l’arthrite et à la goutte.

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Les aliments à haute teneur en purine comprennent la viande rouge, la plupart des fruits de mer et les produits laitiers riches en matières grasses. Ceux-ci doivent être évités, mais les aliments modérément purs comme la volaille, les légumineuses et certains légumes peuvent être consommés avec modération. Les personnes atteintes de goutte sont encouragées à consommer une abondance de ces aliments à faible teneur en purine : la plupart des légumes, des noix, des huiles, des fruits et des grains entiers.

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La plupart des légumes entrent dans la catégorie à faible teneur en purine, de sorte que les légumes ne figurent généralement pas sur la liste des aliments à éviter en cas de goutte. Cependant, il existe quelques légumes contenant une quantité modérée de purines que les personnes souffrant de goutte doivent connaître.

Selon l’American Academy of Family Physicians, les légumes à purine modérée comprennent :

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  • Asperges
  • Épinard
  • Chou-fleur
  • Champignons

Le simple fait que ces légumes contiennent des quantités modérées de purines ne signifie pas que les personnes souffrant de goutte doivent les éviter complètement. Selon la Mayo Clinic, les purines contenues dans les légumes n’augmentent pas le risque de goutte ou de crises de goutte récurrentes.

Semblables aux purines, les oxalates sont un autre type de substance naturelle qui augmente la teneur en acide urique dans le corps. Les sources végétales d’oxalates comprennent la rhubarbe, les navets, les betteraves et le gombo. C’est pourquoi il y a des spéculations sur une association négative entre la betterave et la goutte. Étant donné que les betteraves contiennent des oxalates, la betterave et la goutte peuvent ne pas être une bonne combinaison. Il en est de même pour le gombo. Bien qu’il présente de nombreux avantages pour la santé, il n’est pas vrai que le gombo soit bon pour la goutte.

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Si vous avez la goutte, vous pouvez choisir de consommer ou d’éviter les légumes qui contiennent des purines et des oxalates.

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Légumes cuits dans des produits d’origine animale

De la même manière que vous pourriez penser que le gombo est bon pour la goutte simplement parce que c’est un légume, vous pourriez supposer que les produits d’origine animale sont bons pour la goutte parce qu’ils sont des sources de protéines. Cependant, il y a une raison pour laquelle de nombreux produits d’origine animale entrent dans la liste des aliments à éviter en cas de goutte : ils sont riches en purines et en graisses animales. Alors que certains produits d’origine animale sont autorisés – tels que les produits laitiers faibles en gras, la volaille et certains fruits de mer – de nombreux produits d’origine animale riches en matières grasses doivent être évités dans un régime alimentaire pour réduire la goutte.

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Les légumes cuits dans des produits d’origine animale peuvent avoir une teneur en purine plus élevée, ce qui peut entraîner une plus grande quantité d’acide urique dans le corps. Selon la Cleveland Clinic, des niveaux élevés d’acide urique peuvent également être attribués à la génétique. Si le risque accru de goutte est héréditaire, ils recommandent tout de même d’adopter une alimentation saine.

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Évitez de faire cuire des légumes dans les produits d’origine animale suivants :

  • Beurre riche en matières grasses
  • Crème
  • Saindoux
  • Graisse
  • Sauce
  • Sauce poisson

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Par exemple, la purée de pommes de terre et la sauce sont une combinaison populaire. Alors que les pommes de terre elles-mêmes sont conformes à un régime anti-goutte, les pommes de terre en sauce ne le sont pas. De nombreuses personnes consomment également des légumes cuits au beurre ou à la graisse, tous deux déconseillés. Si vous avez la goutte, assaisonnez vos légumes avec des herbes, des épices et d’autres sources de saveur faibles en gras.

Selon la Mayo Clinic, les produits d’origine animale riches en graisses sont limités en raison de leur teneur en graisses saturées. Bien que les graisses soient importantes pour la santé globale, les personnes souffrant de goutte doivent s’en tenir à des sources de graisses alimentaires saines et éviter de consommer trop de graisses saturées.

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Lire la suite:​ Légumes riches en purines

Meilleurs aliments pour la goutte

Les meilleurs aliments pour la goutte comprennent les protéines maigres, des sources saines de graisses alimentaires et beaucoup de glucides complexes. Sans surprise, la plupart des légumes entrent dans la dernière catégorie.

La relation entre certains légumes comme la betterave et la goutte n’est pas claire. Un autre exemple est de savoir si le gombo est bon pour la goutte. Si vous avez la goutte, vous voudrez peut-être consommer ces légumes avec modération. Heureusement, il existe des milliers de légumes parmi lesquels choisir, donc en limiter quelques-uns n’est pas aussi restrictif qu’il n’y paraît.

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Il y a des légumes que les personnes atteintes de goutte peuvent ne pas vouloir manger trop souvent, mais le principal point à retenir est de réduire certains produits d’origine animale et d’augmenter d’autres aliments qui peuvent limiter les poussées de goutte : noix, fruits, grains entiers et légumes.

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